Objevili jste na procházce strom obsypaný sladkými mirabelkami či špendlíky, které jste tam zkrátka nemohli nechat? Nebo se vám snad podařilo nasbírat plný koš myrobalánů a teď marně přemýšlíte, jak ovoce zpracovat, aby si celá rodina pochutnala? Prozradíme, jaké pokrmy z nich můžete doma připravit.  

Přestože se tyto plody v některých vlastnostech liší, všechny jsou vhodné k přímé konzumaci. Záleží pouze na tom, jaké ovoce máte rádi. Zatímco myrobalány budou chutnat lidem, kteří nemají problém s kyselejším nádechem, pro ty, kteří dávají přednost sladším plodům, se budou lépe hodit mirabelky nebo špendlíky (těch je ovšem momentálně nedostatek).

Jak poznat Mirabelku, Myrobalán a Špendlík?

Všechny vyjmenované peckovice se navíc dají použít i v kuchyni, kde s nimi můžete pracovat různými způsoby. Jsou vhodné hlavně pro přípravu marmelád, povidel nebo zavařenin, přidávají se do různých buchet a ovocných koláčů a sladšími mirabelkami můžete dezerty také dozdobit. Kromě toho se některé druhy tohoto ovoce používají k výrobě domácích pálenek. Nejlepší jsou přezrálé mirabelky, pravé špendlíky nebo kulturní myrobalány (planě rostoucí jsou totiž příliš kyselé).

Marmeláda z myrobalánů, mirabelek nebo špendlíků (Recept)

Kořeněná marmeláda z mirabelek (Recept)

Koláč s mirabelkami, špendlíky či myrobalány (Recept)

Víno z Myrobalánů (Recept)

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Pokud byste rádi vyzkoušeli něco ostřejšího, můžete si připravit víno ze zralých, sladkých myrobalánů (nebo případně mirabelek či špendlíků). Na 10litrový demižon budete potřebovat níže uvedené ingredience.

Ingredience:

• 3 kilogramy myrobalánů,
• 1,5 kilogramu cukru,
• 4,5 litru vody,
• kvasinky typu cerevisiae,
• výživu pro kvasinky,
• 0,5 kilogramu cukru (po kvašení),
• 1 litr vody (po kvašení).

Postup:

Hned zkraje je nutné poznamenat, že tento recept je nutné uzpůsobit zralosti, kyselosti a konkrétnímu druhu ovoce, které jste si připravili. Jinak by se mohlo stát, že vám výsledný produkt nebude chutnat tak dobře, jak by měl.

Nejprve si ovoce omyjte, rozmačkejte ho trochu mačkadlem na brambory a zalijte částí z připravených 4,5 litru vody. Ze zbytku si pak připravte cukerný roztok, který po vychladnutí k základu přilijete. Následně přidejte výživu a rozmnožené kvasinky.

Jakmile proběhne bouřlivé kvašení, je načase víno přecedit a přidat druhý cukrový roztok (1 litr vody + 0,5 kilogramu cukru), s nímž bude víno dále kvasit. Bude-li příliš kyselé, dolijte podle chuti adekvátní množství oslazené vody (zhruba 20 gramů cukru na 1 litr přidané vody).

Po ukončení kvašení a usazení kalu je nutné víno dvakrát stočit. Samotné vyčištění je pak možné urychlit pomocí bentonitu. Následně nechte víno zrát alespoň 6 měsíců v demižonu a teprve poté začněte s jeho konzumací.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Pokud se vám podařilo nasbírat dostatek mirabelek, špendlíků nebo myrobalánů a chcete si připravit nějaký dezert, mohl by vám zachutnat ovocný koláč s tvarohem, kde tyto plody skvěle zužitkujete. Abyste si na něm mohli doma pochutnat, připravte si nejprve níže uvedené suroviny.

Ingredience:

• 600 gramů zralých plodů,
• 500 gramů tvarohu ve vaničce,
• 2 hrnečky polohrubé mouky,
• 1 hrneček cukru (krupice),
• 1 hrneček mléka,
• 1 prášek do pečiva,
• 1 decilitr oleje,
• 2 vejce,
• 2 vanilkové cukry.

Postup:

Nejprve si ovoce důkladně omyjte, odstopkujte a vypeckujte. Do tvarohu pak přidejte trochu cukru a připravte si také drobenku, která se dělá z 80 gramů másla, 80 gramů cukru krupice a 160 gramů hrubé mouky. Poté si nechte předehřát troubu na 180 °C. Mouku následně smíchejte s cukrem, vanilkovým cukrem a práškem do pečiva.

Poté přidejte olej, vejce a mléko a vše dobře promíchejte (můžete využít i šlehač). Hotové těsto vylijte na připravený plech (vymazaný nebo vyložený pečicím papírem), na něj naneste oslazený tvaroh a poté i špendlíky, mirabelky nebo myrobalány. Nakonec posypte koláč drobenkou a vložte do trouby rozpálené na 180 °C zhruba na 30 minut. 

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Máte-li k dispozici mirabelky, pravé špendlíky nebo třeba sladší myrobalány, můžete vyzkoušet také přípravu kořeněné marmelády, která je mezi lidmi velice oblíbená. Na její přípravu budete potřebovat níže uvedené ingredience.  

Ingredience:

• 1 kilogram mirabelek, myrobalánů či špendlíků,
• cukr krupice dle potřeby a kyselosti plodů,
• 1 vanilkový cukr,
• 1 lžičku kyseliny citronové,
• 1 sáček želírovacího přípravku (pektogel, Gelfix),
• 5 hřebíčků,
• 1 kousek celé skořice,
• 50 mililitrů rumu,
• kousek zázvoru,
• vodu (nebo případně pomerančový džus).

Postup:

Dobře vyzrálé plody nejprve omyjte a poté je vložte do většího hrnce, přidejte hřebíček, skořici a kyselinu citronovou a vše zalijte vodou nebo džusem tak, aby ovoce bylo ponořené. Obsah hrnce následně přiveďte k varu a pokračujte ve vaření tak dlouho, dokud nevznikne kaše, což bude trvat zhruba 20-30 minut. Zároveň nezapomínejte směs občas promíchat.

Ještě horkou hmotu pak propasírujte přes hrubý cedník a pyré zvažte. Jakmile budete vědět, kolik hmoty máte k dispozici, přidejte zhruba stejné váhové množství cukru krupice (tedy 1:1). Směs opět přiveďte k varu a vše krátce povařte. Poté si v malé misce smíchejte želírovací přípravek s trochou zbývajícího cukru a s vanilkovým cukrem a vmíchejte ho do pyré.

Na chladném talířku pak proveďte želírovací test. To znamená, že byste na něj měli kápnout malé množství připravené hmoty, abyste zjistili, zda je připravená. Pokud během krátké chvilky ztuhne, marmeláda je hotová. Nakonec tedy vmíchejte malé množství nastrouhaného zázvoru a rum a horkou hmotu nalijte do připravených sklenic. Vše pak sterilujte po dobu 20 minut při 80 °C.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Mezi nejoblíbenější recepty, k jejichž přípravě se dají využít nejen plody myrobalánu třešňového, ale i špendlíky nebo lahodné mirabelky, se samozřejmě řadí marmeláda. Ta se dá připravit na mnoho různých způsobů a samozřejmě je nutné vzít v potaz, jak sladké, nebo naopak kyselé marmelády preferujete (a také to, jaká je chuť samotného ovoce). Potřebovat budete níže uvedené ingredience.  

Ingredience:

• 1 kilogram zralého ovoce,
• 600 gramů cukru,
• 10 gramů citrusového pektinu,
• šťávu z jednoho citronu,
• zavařovací sklenice,
• víčka.

Postup:

Připravené plody (myrobalány, mirabelky, nebo špendlíky) nejprve důkladně omyjte a spolu s trochou vody vložte do hrnce. Poté ovoce vařte tak dlouho, dokud se nezačnou oddělovat pecky. V tu chvíli vzniklou hmotu propasírujte přes hrubé síto, abyste se pecek zbavili, a opět ji přelijte do hrnce.

Ovoce pak vařte (prudkým varem) zhruba po dobu 20-30 minut, během kterých za stálého míchání začnete postupně přidávat cukr, aniž by se vaření přerušilo. Pokud se objeví pěna, seberte ji. Do poslední dávky cukru, která ještě zbývá, pak přimíchejte citrusový pektin a nakonec ještě vmíchejte trochu šťávy z citronu.

Jakmile bude hotovo, směs nechtě zhruba dalších 5 minut vařit. Ještě vroucí ji pak nalijte do čistých, suchých zavařovacích sklenic, které následně zavíčkujte a nechte vychladnout dnem vzhůru. Bude-li se vám v průběhu vaření zdát, že marmeláda není dostatečně sladká (vzhledem ke kyselosti ovoce), můžete samozřejmě přidat více cukru.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Jakmile žampiony sklidíte (přip. koupíte), v ideálním případě byste je měli také ihned tepelně upravit a užít si jejich skvělou plnou chuť. Pokud ovšem chcete houby uchovat na později, musíte je zpracovat takovým způsobem, aby vám dlouho vydržely. Možností je hned několik a je tedy pouze na vás, zda je na pár dní uložíte do lednice, nebo z nich uděláte sušené žampiony, mražené žampiony či zavařené žampiony.
 

Jak očistit žampiony?

Ještě než se pustíte do zpracování žampionů, měli byste nejprve na pohled zkontrolovat, že jsou opravdu čerstvé. Poté je potřeba důkladně je očistit od veškerých nečistot. Z čerstvých hub nejprve seberte zbytky hlíny, trávy či listů (například malým nožíkem), poté je zlehka opláchněte pod tekoucí vodou nebo jemně omyjte houbičkou a na závěr je velice rychle osušte.

Pokud to neuděláte, žampiony nasáknou přebytečnou vodu, což výrazně promění jejich chuť, takže si je ve výsledku neužijete tak, jak byste chtěli. Proto je ve vodě nikdy delší dobu nemáčejte. Někteří lidé nicméně doporučují žampiony krátce smočit ve vodě, do které přimícháte špetku soli a trochu mouky, následně je rychle opláchnout čistou vodou a pak je vysušit.

Jak uchovat žampiony?

Zajímá vás, jak očistit žampiony, aby se houby daly později zpracovat a nebyly nijak závadné? Čistit čerstvé žampiony ve skutečnosti není potřeba. Stačí z nich sebrat zbytky hlíny, lehce houby opláchnout pod tekoucí vodou (nebo houbičkou) a následně je okamžitě usušit. Kdybyste to neudělali, žampiony by mohly nasáknout přebytečnou vodu do sebe, což by se negativně projevilo na jejich chuti. Jak dlouho vydrží žampiony v lednici? Vždy záleží na tom, v jakém stavu houby do lednice ukládáte. Nemyté žampiony můžete v přihrádce na zeleninu v otevřené formě skladovat zhruba 2-3 dny. Dejte si ovšem pozor, abyste je dovnitř neukládali mokré, protože by pak houby mohly zplesnivět. Je také dobré vědět, že k uchování v lednici se hodí pouze naprosto zdravé houby a měly by být uskladněny pouze v jedné vrstvě. Pokud žampiony budete skladovat déle než tři dny, začnou tmavnout, jejich dužina seschne a houby celkově ztratí svou příjemnou chuť. Jestliže nechcete mít doma zčernalé žampiony, ořízněte spodní okraj jejich nožiček, opláchněte je, osušte a pokapejte citronem. Při pokojové teplotě jsou poté žampiony jedlé zhruba po dobu 12 hodin, a pokud je na místě necháte déle, začnou se rychle kazit.
   

Jak zpracovat žampiony?

Při zpracování hub je velice důležité konzervovat pouze zdravé plodnice. Pokud je houba na některém místě plesnivá nebo jinak poškozená, raději ji celou vyhoďte. Co se týče sušení žampionů, houby tímto stylem zpracování ztratí velké množství vody, čímž se zabrání rozvoji mikroorganismů. Stačí pouze očistit houby od hlíny, sloupnout z klobouků tenkou slupku a žampiony nakrájet zhruba na 4 milimetry silné plátky. Pozor na mytí hub před sušením, aby vám houby nezplesnivěly. Poté byste je měli narovnat v jedné vrstvě na síto a sušit zhruba při teplotě 40-50 °C, a to po dobu 5-8 hodin (podle vlhkosti). Poté je můžete dosušit v troubě, ale neuškodí ani použití kvalitní sušičky. Dobře usušené žampiony poznáte podle toho, že při shrnování mírně chrastí. Pak už byste je měli pouze uložit do tmavších nádob a schovat na chladné temné místo, kde si uchovají své vlastnosti. Před použitím je pak ideální houby rozmočit ve vodě nebo v mléce. Čerstvé houby můžete snadno proměnit také v mražené žampiony. Jak na to? Nejprve byste měli vědět, že syrové žampiony uložené do mikrotenového sáčku se v mrazáku brzo promění v nevzhlednou hmotu, jelikož v nich molekuly vody zkrystalizují. Proto je lidé po oloupání a nakrájení ukládají do plastových krabiček, nebo žampiony tepelně zpracovávají, aby měli jistotu, že se jim v mrazáku nic nestane. Aby žampiony získaly pevnou texturu a skvělou chuť, vyplatí se je před uložením do mrazáku osmahnout. Takto vám vydrží uskladněné i několik měsíců. Pokud chcete žampiony v mrazáku uchovávat delší dobu, jednou z oblíbených metod, jak je tepelně upravit, je blanšírování. Někteří lidé ovšem dávají přednost napařování, jelikož si díky němu houby uchovají svou chuť a dají se poté použít na přípravu velkého množství pokrmů. Jestliže si chcete připravit zavařené žampiony, máme pro vás zajímavý recept. Na jeho přípravu budete potřebovat tyto ingredience:

• 200 gramů žampionů
• 100 gramů kořenové zeleniny
• 50 gramů šalotky
• 30 gramů cukru
• 80 mililitrů vinného octa
• 200 mililitrů vody
• Sůl

V hrnci nejprve svaříme vodu společně s octem a polovinou připraveného cukru. Žampiony si mezitím očistíme a nakrájíme na plátky. To stejné následně provedeme také s kořenovou zeleninou a šalotkou. Do vody přidáme také zbylou polovinu cukru a do sklenic začneme plnit žampiony spolu s nakrájenou zeleninou. Poté už sklenice pouze zalijeme vychladlou vodou z hrnce, zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru. Na závěr stačí sklenice zavařit, a to po dobu 20 minut při teplotě 185 °C.

Doporučujeme vyzkoušet jeden ze  7 Nejlepších receptů z Žampionů.    

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Nahromadilo se vám doma větší množství žampionů a teď nevíte, co si s nimi počít? Ať už jste je nasbírali v lese, vypěstovali na vlastní zahrádce nebo přinesli ze supermarketu, měli byste je co nejrychleji zpracovat. Poradíme, jak připravit žampiony, aby si celá rodina pochutnala, co ze žampionů uvařit a jaké recepty se žampiony rozhodně stojí za to vyzkoušet.  

V kuchyni se žampiony dají připravit na mnoho různých způsobů. Můžete je dusit, vařit, smažit, péct i grilovat. Navíc se dají připravit samotné, ale hodí se i k dalším surovinám. Na žampionech se například připravují různé druhy masa (hlavně vepřové nebo třeba kuřecí) a mohou se stát také základem chutných omáček, které se podávají s těstovinami, s rýží nebo s knedlíkem.

Mezi oblíbené rychlé recepty ze žampionů, které si lidé doma často připravují, se řadí třeba plněné žampiony mletým masem či plněné žampiony nivou, vepřové plátky na žampionech, smažené žampiony v těstíčku nebo žampiony na smetaně. Obecně se pak příprava žampionů pojí s využitím tuku. Pokud byste tuto surovinu opomenuli, nic se nestane, ale pravděpodobně nebudou mít takovou chuť, na kterou jste zvyklí.

Dušené žampiony (Recept)

Obalované Žampiony (Recept)

Žampionový krém (Recept)

Žampionová omáčka (Recept)

Žampiony plněné mletým masem (Recept)

Žampiony plněné nivou (Recept)

Grilované žampiony (Recept)

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Nevíte si rady, co s žampiony provést? Pokud máte rádi grilování, můžete spojit příjemné s užitečným. Velké klobouky žampionů se totiž velice jednoduše dají připravit právě na grilu a výsledná chuť vás jistě mile překvapí. Abyste si mohli grilované žampiony připravit, nejprve si nachystejte níže uvedené ingredience.

Ingredience:

• 10 větších žampionů,
• 4 stroužky česneku,
• olivový olej,
• sušený tymián,
• drcený kmín,
• pepř a sůl.

Postup:

Jak udělat žampiony na grilu? Nejprve si připravte marinádu takovým způsobem, že do misky či uzavíratelné nádoby nalijete zhruba 10 lžic olivového oleje, do kterého přidáte sušený tymián, drcený kmín a na plátky nakrájený či lisovaný česnek (případně i nějaké bylinky dle chuti). Ještě než se pustíte do marinování žampionů, vše důkladně promíchejte a dochuťte solí a pepřem.

Houby si pak pečlivě očistěte a zbavte je nožiček. Následně je přidejte do misky s marinádou a vše promíchejte tak, aby byly jednotlivé houbové klobouky ve směsi dostatečně obalené ze všech stran. Poté můžete misku nebo jinou nádobu se žampiony vložit do lednice (klidně na několik hodin), aby do sebe houby marinádu dobře natáhly.

A jak grilovat žampiony, když už jsou v marinádě dostatečně dlouho? Houby vložte na rozpálený gril a ze všech stran je dozlatova opékejte. Zároveň je nezapomeňte průběžně potírat zbylou marinádou, což jim dodá ještě lepší chuť. Podávat je pak můžete samotné, s čerstvým pečivem, s topinkami nebo třeba se zeleninou.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Jestliže hledáte na plněné žampiony recept, který se obejde bez mletého masa, mohl by vás nadchnout pokrm, kde hraje hlavní roli plísňový sýr. Velice oblíbené jsou dnes totiž zapečené žampiony s nivou, která dodá houbám specifickou chuť. Chcete-li tento recept také vyzkoušet, v kuchyni by vám neměly chybět níže uvedené suroviny.

Ingredience:

• 10 větších žampionů,
• 100 gramů nivy,
• 100 gramů slaniny,
• 100 gramů ricotty,
• 1 stroužek česneku,
• 1 cibule,
• 1 vejce,
• bylinky (například pažitka),
• sůl a pepř.

Postup:

Stejně jako v předchozím případě žampiony nejprve očistěte, zbavte je nožiček a vydloubejte hnědé okraje z klobouků. Poté si nadrobno nakrájejte cibuli, přidejte nivu nakrájenou na malé kostičky, najemno nakrájené nožičky hub, vejce, sůl a pepř. Všechno dobře promíchejte a na závěr ještě přidejte slaninu, kterou jste si předtím nasucho opražili na pánvi.

Jakmile bude směs hotová, naplňte s ní klobouky žampionů. Ty pak vložte na plech vyložený pečicím papírem naplněnou stranou vzhůru. Pečte je zhruba 20-30 minut v troubě předehřáté na 190 °C. Nadívané žampiony můžete podávat třeba s pečivem nebo se šťouchanými brambory, a to posypané různými bylinkami. Pokud si chcete dopřát žampiony bez masa, samozřejmě můžete vynechat slaninu.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Mezi oblíbené pokrmy ze žampionů se samozřejmě řadí také zapečené žampiony s mletým masem. Můžete přitom použít klasické velké žampiony, ale skvěle budou chutnat i plněné žampiony portobello, které seženete v obchodě. Pokud chcete recept na plněné žampiony mletým masem vyzkoušet, připravte si níže uvedené ingredience.

Ingredience:

• 12 velkých žampionů,
• 300 gramů mletého masa,
• 100 gramů sýru,
• 1 stroužek česneku,
• 2 větší cibule,
• 1 vejce,
• olivový olej,
• bylinky,
• sůl a pepř.

Postup:

Nejprve si žampiony očistěte, vyloupněte jim nožičky a nakrájejte je na drobné kostičky. Zároveň pomocí lžičky vydlabejte z kloboučků černé okraje, které pouští vodu. Poté si nadrobno nakrájejte cibuli, kterou si na olivovém oleji na pánvičce osmahněte spolu s lisovaným česnekem a nasekanými nožičkami žampionů.

V míse si mezitím připravte mleté maso, k němuž postupně přidejte vejce, osmaženou cibuli s nožičkami žampionů, sůl, pepř a bylinky (například tymián). Vše dobře promíchejte a výslednou směsí pak naplňte připravené houbové kloboučky. Jakmile budete mít hotovo, naskládejte houby na plech vymazaný olejem (vydlabanou a naplněnou částí směrem nahoru).

Žampiony podlijte trochou vody (zhruba 2 lžíce) a vložte je do trouby, kde je budete péct na 200 °C zhruba po dobu 20 minut. Následně plech vyndejte a každý klobouček posypte nastrouhaným sýrem (může to být třeba gouda, ale někdo preferuje mozzarellu). Na chvilku pak plech ještě vraťte do trouby, než se sýr rozpustí. Poté můžete plněné žampiony podávat.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!