K vánočním svátkům neodmyslitelně patří dárky, stromeček, koledy, pohádky, ale i pečení cukroví. Jedním z nejoblíbenějších druhů, které v českých domácnostech na Vánoce rozhodně nemůžou chybět, jsou přitom perníčky. Prozradíme, jak na měkké perníčky, jak dlouho vydrží těsto na perníčky v lednici a jak ozdobit perníčky, abyste měli to nejhezčí cukroví široko daleko.

Vánoční perníčky

Přestože se v poslední době objevují stále další a další druhy cukroví, které se snaží od těch původních odlišit a vnést na vánoční tabuli trochu originality, mnozí z nás raději sáhnou po osvědčené klasice. Kromě lineckého, vanilkových rohlíčků, vosích hnízd a praciček jsou mezi lidmi velice oblíbené domácí perníčky, které každoročně vyčarují úsměv na tváři dětem i dospělým.

Měkoučké perníčky si svou popularitu získaly především díky své specifické chuti, ale také z toho důvodu, že se dají připravit na mnoho různých způsobů. Fantazii se meze rozhodně nekladou při výběru tvarů, takže můžete mít na stole andělíčky, hvězdičky, ale i zvířátka nebo zasněžené chaloupky, a to samé platí také během jejich zdobení.

Aby toho nebylo málo, z perníkového těsta si mnozí vyrábějí také větší vánoční dekorace, jako jsou například různé stromečky nebo chaloupky, které pomohou v domácnosti vytvořit tu správnou vánoční atmosféru. Kromě toho se ale poslední dobou toto perníčkové těsto používá třeba k výrobě adventních věnců z perníku nebo adventních kalendářů.

Jak si udělat vánoční perníčky?

Chcete se pustit do přípravy vánočního cukroví, ale marně si lámete hlavu s tím, jak udělat, aby byly perníčky měkké? Existuje spousta různých receptů na perníčky, které se od sebe v mnohém liší. Zatímco některé vyžadují, aby člověk nechal perníčky po upečení delší dobu odležet, jiné lákají na perníčky měkké, které se dají ihned po vyndání z trouby konzumovat.

Vše samozřejmě záleží na tom, zda máte k dispozici nějaký rodinný recept na perníčky, který se u vás doma používá již po generace, nebo zda hledáte zcela novou inspiraci, jak pečení perníčků letos pojmout. Vyzkoušet přitom můžete různé varianty, tedy perníčky, které potřebují do Vánoc odležet, zdravé perníčky nebo perníčky bez uležení, které jsou hned měkké.

Tradiční vánoční perníčky recept

Přemýšlíte, jak udělat perníčky, a rádi byste vyzkoušeli opravdu tradiční recepturu, která je léty prověřená? V tom případě zkuste recept na výborné vánoční perníčky, které jsou sice chuťově skvělé, ale před konzumací potřebují trochu času, aby změkly. K tomu, abyste si mohli připravit zpočátku tvrdé perníčky, které později změknou, budete potřebovat následující ingredience:

• 650 gramů prosáté hladké mouky,
• 250 gramů moučkového cukru,
• 100 gramů medu,
• 50 gramů másla,
• 100 mililitrů mléka,
• 4 žloutky,
• 2 lžičky jedlé sody,
• 2 lžičky perníkového koření.

Ve velké míse si nejprve smíchejte máslo, mléko, med, žloutky a cukr. Z daných ingrediencí pak vyšlehejte hladkou hmotu, do níž postupně přidáte 500 gramů hladké mouky, jedlou sodu a perníkové koření. Poté je nutné těsto zadělat, a jakmile bude připravené, zabalit jej do potravinářské fólie. A pokud jde o to, jak dlouho nechat odležet těsto na perníčky, potřeba bude zhruba 24 hodin v lednici (tam údajně vydrží klidně i dva týdny, ale raději jej zpracujte dříve).

Po uplynutí potřebné doby vyndejte těsto z fólie a přidejte zbývajících 150 gramů hladké mouky, kterou do těsta zapracujte. Následně už stačí těsto rozválet a začít s vykrajováním perníčků. Lidé se nicméně často ptají, jak má být silné těsto na perníčky a jak správně vyválet těsto na perníčky. Proto mějte na paměti, že v ideálním případě byste měli postupovat tak, aby bylo těsto na všech místech stejně tenké, a to zhruba 3–4 milimetry.

Poté si předehřejte troubu na 190 °C a začněte vykrajovat perníčky v požadovaných tvarech, přičemž zruční jedinci mohou kromě vykrajovátek klidně využít i nůž. Perníčky následně vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem a vložte je do trouby zhruba na 10 minut. Jakmile je z trouby vyndáte, nechte je trochu vychladnout a potřete je rozšlehaným vajíčkem, aby se hezky leskly.

Ještě než se pustíte do zdobení perníčků, měli byste nechat cukroví zhruba po dobu dvou dnů odležet. Poté se již fantazii meze nekladou. Perníčky můžete zdobit klasickým bílým zdobením (vyšlehaný bílek se 150 gramy moučkového cukru a 4 kapkami octa), ale někteří lidé přidávají také potravinářské barvivo pro oživení nebo dokonce zdobí perníčky pomocí čokolády.

Pokud jde o tyto tradiční perníčky, pravděpodobně se ptáte, jak dlouho měknou perníčky a co dělat, aby perníčky změkly? V tomto případě hraje důležitou roli především skladování perníčků. Co se týče nejlepšího způsobu, jak uložit perníčky, ideálně byste měli cukroví naskládat do papírové či plechové krabice, kam přidáte také rozkrojené jablko. Změknutí perníčků pak bude trvat asi 2–4 týdny.

Zaručeně měkké medové perníčky

Jestliže hledáte recept na domácí perníčky, které budou hned měkké (ať už z toho důvodu, že nestíháte, nebo kvůli tomu, že zkrátka chcete hned po upečení ochutnávat), jste na správném místě. Přinášíme recept na nejlepší perníčky na Vánoce, které si zamiluje celá vaše rodina. Abyste si mohli tyto měkké vánoční perníky doma upéct, budete potřebovat:

• 400 gramů hladké mouky,
• 140 gramů moučkového cukru,
• 50 gramů másla,
• 2 lžíce rozpuštěného medu,
• 1 lžičku perníkového koření,
• 1 lžičku jedlé sody,
• 2 vejce a 1 žloutek na potření.

Jak na měkké perníčky? Nejprve si v misce smíchejte všechny sypké suroviny (prosátou mouku a cukr, jedlou sodu, perníkové koření), následně přidejte také ostatní ingredience (vejce, máslo, med) a zpracujte vláčné těsto. Že je už skutečně hotové, pak poznáte podle toho, když bude měkké, poddajné a poměrně pružné.

Pokud jde o to, jak dlouho se musí nechat odležet těsto na perníčky, které by měly být po upečení hned měkké, v ideálním případě by se mělo jednat zhruba o 24 hodin. Po vypracování jej tedy zabalte do potravinářské folie nebo do sáčku a vložte jej do lednice, kde bude přes noc odpočívat, než se do pečení perníčků pustíte.

Druhý den si připravte plechy, které vyložíte pečicím papírem, a můžete se pustit do práce. Po odležení těsto na perníčky rukama propracujte a rozválejte ho na plát silný zhruba 3–4 milimetry. Pomocí formiček vykrajujte z těsta požadované tvary a ty postupně skládejte na plechy takovým způsobem, aby mezi jednotlivými perníčky byla dostatečná mezera.

A jak tedy péct perníčky, aby byly měkké? Troubu si předehřejte na 160 °C a do hrnečku si nachystejte jeden vaječný žloutek, který vidličkou trochu rozšleháte. Perníčky pečte zhruba po dobu 8–10 minut do chvíle, než získají charakteristickou zlatavou barvu. Ještě horké medové vánoční perníčky pak potřete žloutkem a nechte vychladnout, než se pustíte do jejich zdobení. V tomto případě ale již nemusíte přemýšlet, jak dlouho nechat odležet perníčky, protože budou měkké ihned.

Zdravé perníčky

Rádi byste si pochutnali na vánočním cukroví, které neobsahuje rafinovaný cukr a je o něco zdravější než klasické sladkosti, které si lidé během svátků ve velkém dopřávají? V tom případě rozhodně vyzkoušejte naše jednoduché vánoční perníčky, které si můžete bez výčitek dovolit. Abyste si je mohli připravit, nesmí vám chybět následující suroviny:

• 400 gramů špaldové mouky,
• 200 gramů kvalitního medu,
• 60 gramů másla,
• 2 vejce,
• 1 lžíce perníkového koření,
• ½ lžičky jedlé sody.

Chcete-li tento recept na vánoční perníčky otestovat, nejprve si mouku prosejte přes síto a poté k ní přidejte změklé máslo, med, vajíčka, perníkové koření a jedlou sodu. Vše dohromady zpracujte v tuhé těsto, které bude následně potřeba nechat zhruba na 12 hodin odpočívat v lednici. Jakmile tato doba uplyne, vytáhněte jej ven a nechte ho v pokojové teplotě odstát asi po dobu 1 hodiny.

Těsto na perníčky si poté vyválejte na plát silný zhruba 3–4 milimetry a začněte vykrajovat požadované tvary. Ty poté skládejte na plech vyložený pečicím papírem. Troubu si mezitím předehřejte na 180 °C a jednotlivé plechy do ní vložte zhruba na dobu 5–10 minut, konkrétně do té doby, než se perníčky krásně rozvoní. Následně je skladujte v papírové krabici na chladnějším místě.

Jak zdobit perníčky?

Ačkoliv si někteří lidé nelámou se zdobením perníčků hlavu a konzumují je bez jakékoliv polevy, většina lidí má raději zdobené perníčky, které mají své speciální kouzlo. Podle mnohých je správné pečení jen polovinou úspěchu a opravdový nádech Vánoc perníčkům dodá teprve cukrová poleva, která se dá připravit na mnoho různých způsobů.

Oblíbený recept na bílkovou polevu:

• 1 bílek,
• 200 gramů cukru moučka,
• 15 kapek citronové šťávy.

Cukr je nutné nejprve dvakrát přesít přes jemné sítko, přičemž následně skrze toto sítko protlačte také bílek (nebo případně využijte čistou silonku). Tím se zbavíte nechtěných žmolků, které by mohly být v polevě cítit. Do bílku poté přidejte zhruba čtvrtinu cukru a začnete vše míchat lžící nebo metličkou. Postupně pak přidejte i zbytek cukru a citronovou šťávu. Připravená poleva by se měla táhnout a rozhodně by neměla být příliš tekutá, ani příliš tuhá.

Poleva na perníčky se Solamylem:

• 160–200 gramů cukru moučka,
• 1 lžička Solamylu,
• 1 lžička citronové šťávy,
• 1 bílek.

V tomto případě moučkový cukr několikrát prosejte přes jemné sítko a následně k němu přidejte Solamyl, bílek a citronovou šťávu. Vše třete v misce, dokud nebude poleva na perníčky úplně bílá, což může trvat klidně i půl hodiny. Správná poleva by se pak měla lehce táhnout, ale neteče ani nekape. Jakmile bude hotová, nezapomeňte ji přikrýt, aby neosychala.

Čím zdobit perníčky?

Ke zdobení vánočních perníčků se nejčastěji používají speciální zdobičky, které je možné zakoupit v obchodě. Můžete si ale samozřejmě připravit i obyčejný sáček, z nějž odstřihnete malou špičku, nebo využít papírové kornoutky, které naplníte připravenou polevou. Pokud navíc chcete mít zdobení vícebarevné a přidáváte potravinářské barvivo, na každou barvu nezapomeňte použít samostatný sáček nebo kornoutek.

Vzory na perníčky

Nejste si jistí, jak se zdobí perníčky, a nechcete přípravu cukroví pokazit? V tom případě nezapomínejte na to, že fantazii se zde meze rozhodně nekladou a je jen na vás, jaké vánoční perníky letos přichystáte. Nemusí se jednat o žádné umělecké dílo, stačí pouze zapojit kreativitu a zdobení perníčků si užít. Pokud ale přesto potřebujete inspiraci, můžete využít na zdobení perníčků vzory, které jsou léty prověřené:

• Linky – mezi nejjednodušší způsoby zdobení patří obtažení obvodu perníčků tenkou linkou, což člověk může následně dotáhnout několika detaily (okna a dveře u domečku, ozdoby na stromečku a podobně). Obyčejnější tvary, jako je srdíčko, ale můžete zkrátka jen vyplnit vodorovnými a svislými linkami a vytvořit tak mřížku.
• Tečky – stejně jednoduché je také ozdobení obvodu či vnitřku perníčků pomocí teček. Zde můžete popustit uzdu své kreativitě a vyzkoušet různé velikosti, počty nebo shluky teček. Snadno z nich také můžete vytvořit kytičky nebo jiné ornamenty, které na perníčcích skvěle vyniknou, a můžete jimi zkrášlit i jednoduché linky.
• Vybarvování – někteří lidé dávají přednost většímu množství polevy na jednotlivých perníčcích a pouští se do jejich vybarvování. K tomu se ideálně hodí sáček s větším otvorem, který prostor lépe vyplní. Skvěle pak tento styl zdobení perníčků bude vypadat třeba na hvězdičkách nebo na dalších jednoduchých tvarech.
• Složitější vzory – pokud vás zdobení perníčků baví, můžete vyzkoušet vlnovky, srdíčka, mřížky, lístečky nebo složitější vzory, které budete s každým ozdobeným perníčkem zdokonalovat. A pokud jste opravdu zruční, můžete se samozřejmě pustit do realističtějšího stylu zdobení, kdy jednotlivým tvarům dodáte na zajímavosti.

Objevili jste na procházce strom obsypaný sladkými mirabelkami či špendlíky, které jste tam zkrátka nemohli nechat? Nebo se vám snad podařilo nasbírat plný koš myrobalánů a teď marně přemýšlíte, jak ovoce zpracovat, aby si celá rodina pochutnala? Prozradíme, jaké pokrmy z nich můžete doma připravit.  

Přestože se tyto plody v některých vlastnostech liší, všechny jsou vhodné k přímé konzumaci. Záleží pouze na tom, jaké ovoce máte rádi. Zatímco myrobalány budou chutnat lidem, kteří nemají problém s kyselejším nádechem, pro ty, kteří dávají přednost sladším plodům, se budou lépe hodit mirabelky nebo špendlíky (těch je ovšem momentálně nedostatek).

Jak poznat Mirabelku, Myrobalán a Špendlík?

Všechny vyjmenované peckovice se navíc dají použít i v kuchyni, kde s nimi můžete pracovat různými způsoby. Jsou vhodné hlavně pro přípravu marmelád, povidel nebo zavařenin, přidávají se do různých buchet a ovocných koláčů a sladšími mirabelkami můžete dezerty také dozdobit. Kromě toho se některé druhy tohoto ovoce používají k výrobě domácích pálenek. Nejlepší jsou přezrálé mirabelky, pravé špendlíky nebo kulturní myrobalány (planě rostoucí jsou totiž příliš kyselé).

Marmeláda z myrobalánů, mirabelek nebo špendlíků (Recept)

Kořeněná marmeláda z mirabelek (Recept)

Koláč s mirabelkami, špendlíky či myrobalány (Recept)

Víno z Myrobalánů (Recept)

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Pokud byste rádi vyzkoušeli něco ostřejšího, můžete si připravit víno ze zralých, sladkých myrobalánů (nebo případně mirabelek či špendlíků). Na 10litrový demižon budete potřebovat níže uvedené ingredience.

Ingredience:

• 3 kilogramy myrobalánů,
• 1,5 kilogramu cukru,
• 4,5 litru vody,
• kvasinky typu cerevisiae,
• výživu pro kvasinky,
• 0,5 kilogramu cukru (po kvašení),
• 1 litr vody (po kvašení).

Postup:

Hned zkraje je nutné poznamenat, že tento recept je nutné uzpůsobit zralosti, kyselosti a konkrétnímu druhu ovoce, které jste si připravili. Jinak by se mohlo stát, že vám výsledný produkt nebude chutnat tak dobře, jak by měl.

Nejprve si ovoce omyjte, rozmačkejte ho trochu mačkadlem na brambory a zalijte částí z připravených 4,5 litru vody. Ze zbytku si pak připravte cukerný roztok, který po vychladnutí k základu přilijete. Následně přidejte výživu a rozmnožené kvasinky.

Jakmile proběhne bouřlivé kvašení, je načase víno přecedit a přidat druhý cukrový roztok (1 litr vody + 0,5 kilogramu cukru), s nímž bude víno dále kvasit. Bude-li příliš kyselé, dolijte podle chuti adekvátní množství oslazené vody (zhruba 20 gramů cukru na 1 litr přidané vody).

Po ukončení kvašení a usazení kalu je nutné víno dvakrát stočit. Samotné vyčištění je pak možné urychlit pomocí bentonitu. Následně nechte víno zrát alespoň 6 měsíců v demižonu a teprve poté začněte s jeho konzumací.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Pokud se vám podařilo nasbírat dostatek mirabelek, špendlíků nebo myrobalánů a chcete si připravit nějaký dezert, mohl by vám zachutnat ovocný koláč s tvarohem, kde tyto plody skvěle zužitkujete. Abyste si na něm mohli doma pochutnat, připravte si nejprve níže uvedené suroviny.

Ingredience:

• 600 gramů zralých plodů,
• 500 gramů tvarohu ve vaničce,
• 2 hrnečky polohrubé mouky,
• 1 hrneček cukru (krupice),
• 1 hrneček mléka,
• 1 prášek do pečiva,
• 1 decilitr oleje,
• 2 vejce,
• 2 vanilkové cukry.

Postup:

Nejprve si ovoce důkladně omyjte, odstopkujte a vypeckujte. Do tvarohu pak přidejte trochu cukru a připravte si také drobenku, která se dělá z 80 gramů másla, 80 gramů cukru krupice a 160 gramů hrubé mouky. Poté si nechte předehřát troubu na 180 °C. Mouku následně smíchejte s cukrem, vanilkovým cukrem a práškem do pečiva.

Poté přidejte olej, vejce a mléko a vše dobře promíchejte (můžete využít i šlehač). Hotové těsto vylijte na připravený plech (vymazaný nebo vyložený pečicím papírem), na něj naneste oslazený tvaroh a poté i špendlíky, mirabelky nebo myrobalány. Nakonec posypte koláč drobenkou a vložte do trouby rozpálené na 180 °C zhruba na 30 minut. 

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Máte-li k dispozici mirabelky, pravé špendlíky nebo třeba sladší myrobalány, můžete vyzkoušet také přípravu kořeněné marmelády, která je mezi lidmi velice oblíbená. Na její přípravu budete potřebovat níže uvedené ingredience.  

Ingredience:

• 1 kilogram mirabelek, myrobalánů či špendlíků,
• cukr krupice dle potřeby a kyselosti plodů,
• 1 vanilkový cukr,
• 1 lžičku kyseliny citronové,
• 1 sáček želírovacího přípravku (pektogel, Gelfix),
• 5 hřebíčků,
• 1 kousek celé skořice,
• 50 mililitrů rumu,
• kousek zázvoru,
• vodu (nebo případně pomerančový džus).

Postup:

Dobře vyzrálé plody nejprve omyjte a poté je vložte do většího hrnce, přidejte hřebíček, skořici a kyselinu citronovou a vše zalijte vodou nebo džusem tak, aby ovoce bylo ponořené. Obsah hrnce následně přiveďte k varu a pokračujte ve vaření tak dlouho, dokud nevznikne kaše, což bude trvat zhruba 20-30 minut. Zároveň nezapomínejte směs občas promíchat.

Ještě horkou hmotu pak propasírujte přes hrubý cedník a pyré zvažte. Jakmile budete vědět, kolik hmoty máte k dispozici, přidejte zhruba stejné váhové množství cukru krupice (tedy 1:1). Směs opět přiveďte k varu a vše krátce povařte. Poté si v malé misce smíchejte želírovací přípravek s trochou zbývajícího cukru a s vanilkovým cukrem a vmíchejte ho do pyré.

Na chladném talířku pak proveďte želírovací test. To znamená, že byste na něj měli kápnout malé množství připravené hmoty, abyste zjistili, zda je připravená. Pokud během krátké chvilky ztuhne, marmeláda je hotová. Nakonec tedy vmíchejte malé množství nastrouhaného zázvoru a rum a horkou hmotu nalijte do připravených sklenic. Vše pak sterilujte po dobu 20 minut při 80 °C.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Mezi nejoblíbenější recepty, k jejichž přípravě se dají využít nejen plody myrobalánu třešňového, ale i špendlíky nebo lahodné mirabelky, se samozřejmě řadí marmeláda. Ta se dá připravit na mnoho různých způsobů a samozřejmě je nutné vzít v potaz, jak sladké, nebo naopak kyselé marmelády preferujete (a také to, jaká je chuť samotného ovoce). Potřebovat budete níže uvedené ingredience.  

Ingredience:

• 1 kilogram zralého ovoce,
• 600 gramů cukru,
• 10 gramů citrusového pektinu,
• šťávu z jednoho citronu,
• zavařovací sklenice,
• víčka.

Postup:

Připravené plody (myrobalány, mirabelky, nebo špendlíky) nejprve důkladně omyjte a spolu s trochou vody vložte do hrnce. Poté ovoce vařte tak dlouho, dokud se nezačnou oddělovat pecky. V tu chvíli vzniklou hmotu propasírujte přes hrubé síto, abyste se pecek zbavili, a opět ji přelijte do hrnce.

Ovoce pak vařte (prudkým varem) zhruba po dobu 20-30 minut, během kterých za stálého míchání začnete postupně přidávat cukr, aniž by se vaření přerušilo. Pokud se objeví pěna, seberte ji. Do poslední dávky cukru, která ještě zbývá, pak přimíchejte citrusový pektin a nakonec ještě vmíchejte trochu šťávy z citronu.

Jakmile bude hotovo, směs nechtě zhruba dalších 5 minut vařit. Ještě vroucí ji pak nalijte do čistých, suchých zavařovacích sklenic, které následně zavíčkujte a nechte vychladnout dnem vzhůru. Bude-li se vám v průběhu vaření zdát, že marmeláda není dostatečně sladká (vzhledem ke kyselosti ovoce), můžete samozřejmě přidat více cukru.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Jakmile žampiony sklidíte (přip. koupíte), v ideálním případě byste je měli také ihned tepelně upravit a užít si jejich skvělou plnou chuť. Pokud ovšem chcete houby uchovat na později, musíte je zpracovat takovým způsobem, aby vám dlouho vydržely. Možností je hned několik a je tedy pouze na vás, zda je na pár dní uložíte do lednice, nebo z nich uděláte sušené žampiony, mražené žampiony či zavařené žampiony.
 

Jak očistit žampiony?

Ještě než se pustíte do zpracování žampionů, měli byste nejprve na pohled zkontrolovat, že jsou opravdu čerstvé. Poté je potřeba důkladně je očistit od veškerých nečistot. Z čerstvých hub nejprve seberte zbytky hlíny, trávy či listů (například malým nožíkem), poté je zlehka opláchněte pod tekoucí vodou nebo jemně omyjte houbičkou a na závěr je velice rychle osušte.

Pokud to neuděláte, žampiony nasáknou přebytečnou vodu, což výrazně promění jejich chuť, takže si je ve výsledku neužijete tak, jak byste chtěli. Proto je ve vodě nikdy delší dobu nemáčejte. Někteří lidé nicméně doporučují žampiony krátce smočit ve vodě, do které přimícháte špetku soli a trochu mouky, následně je rychle opláchnout čistou vodou a pak je vysušit.

Jak uchovat žampiony?

Zajímá vás, jak očistit žampiony, aby se houby daly později zpracovat a nebyly nijak závadné? Čistit čerstvé žampiony ve skutečnosti není potřeba. Stačí z nich sebrat zbytky hlíny, lehce houby opláchnout pod tekoucí vodou (nebo houbičkou) a následně je okamžitě usušit. Kdybyste to neudělali, žampiony by mohly nasáknout přebytečnou vodu do sebe, což by se negativně projevilo na jejich chuti. Jak dlouho vydrží žampiony v lednici? Vždy záleží na tom, v jakém stavu houby do lednice ukládáte. Nemyté žampiony můžete v přihrádce na zeleninu v otevřené formě skladovat zhruba 2-3 dny. Dejte si ovšem pozor, abyste je dovnitř neukládali mokré, protože by pak houby mohly zplesnivět. Je také dobré vědět, že k uchování v lednici se hodí pouze naprosto zdravé houby a měly by být uskladněny pouze v jedné vrstvě. Pokud žampiony budete skladovat déle než tři dny, začnou tmavnout, jejich dužina seschne a houby celkově ztratí svou příjemnou chuť. Jestliže nechcete mít doma zčernalé žampiony, ořízněte spodní okraj jejich nožiček, opláchněte je, osušte a pokapejte citronem. Při pokojové teplotě jsou poté žampiony jedlé zhruba po dobu 12 hodin, a pokud je na místě necháte déle, začnou se rychle kazit.
   

Jak zpracovat žampiony?

Při zpracování hub je velice důležité konzervovat pouze zdravé plodnice. Pokud je houba na některém místě plesnivá nebo jinak poškozená, raději ji celou vyhoďte. Co se týče sušení žampionů, houby tímto stylem zpracování ztratí velké množství vody, čímž se zabrání rozvoji mikroorganismů. Stačí pouze očistit houby od hlíny, sloupnout z klobouků tenkou slupku a žampiony nakrájet zhruba na 4 milimetry silné plátky. Pozor na mytí hub před sušením, aby vám houby nezplesnivěly. Poté byste je měli narovnat v jedné vrstvě na síto a sušit zhruba při teplotě 40-50 °C, a to po dobu 5-8 hodin (podle vlhkosti). Poté je můžete dosušit v troubě, ale neuškodí ani použití kvalitní sušičky. Dobře usušené žampiony poznáte podle toho, že při shrnování mírně chrastí. Pak už byste je měli pouze uložit do tmavších nádob a schovat na chladné temné místo, kde si uchovají své vlastnosti. Před použitím je pak ideální houby rozmočit ve vodě nebo v mléce. Čerstvé houby můžete snadno proměnit také v mražené žampiony. Jak na to? Nejprve byste měli vědět, že syrové žampiony uložené do mikrotenového sáčku se v mrazáku brzo promění v nevzhlednou hmotu, jelikož v nich molekuly vody zkrystalizují. Proto je lidé po oloupání a nakrájení ukládají do plastových krabiček, nebo žampiony tepelně zpracovávají, aby měli jistotu, že se jim v mrazáku nic nestane. Aby žampiony získaly pevnou texturu a skvělou chuť, vyplatí se je před uložením do mrazáku osmahnout. Takto vám vydrží uskladněné i několik měsíců. Pokud chcete žampiony v mrazáku uchovávat delší dobu, jednou z oblíbených metod, jak je tepelně upravit, je blanšírování. Někteří lidé ovšem dávají přednost napařování, jelikož si díky němu houby uchovají svou chuť a dají se poté použít na přípravu velkého množství pokrmů. Jestliže si chcete připravit zavařené žampiony, máme pro vás zajímavý recept. Na jeho přípravu budete potřebovat tyto ingredience:

• 200 gramů žampionů
• 100 gramů kořenové zeleniny
• 50 gramů šalotky
• 30 gramů cukru
• 80 mililitrů vinného octa
• 200 mililitrů vody
• Sůl

V hrnci nejprve svaříme vodu společně s octem a polovinou připraveného cukru. Žampiony si mezitím očistíme a nakrájíme na plátky. To stejné následně provedeme také s kořenovou zeleninou a šalotkou. Do vody přidáme také zbylou polovinu cukru a do sklenic začneme plnit žampiony spolu s nakrájenou zeleninou. Poté už sklenice pouze zalijeme vychladlou vodou z hrnce, zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru. Na závěr stačí sklenice zavařit, a to po dobu 20 minut při teplotě 185 °C.

Doporučujeme vyzkoušet jeden ze  7 Nejlepších receptů z Žampionů.    

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Nahromadilo se vám doma větší množství žampionů a teď nevíte, co si s nimi počít? Ať už jste je nasbírali v lese, vypěstovali na vlastní zahrádce nebo přinesli ze supermarketu, měli byste je co nejrychleji zpracovat. Poradíme, jak připravit žampiony, aby si celá rodina pochutnala, co ze žampionů uvařit a jaké recepty se žampiony rozhodně stojí za to vyzkoušet.  

V kuchyni se žampiony dají připravit na mnoho různých způsobů. Můžete je dusit, vařit, smažit, péct i grilovat. Navíc se dají připravit samotné, ale hodí se i k dalším surovinám. Na žampionech se například připravují různé druhy masa (hlavně vepřové nebo třeba kuřecí) a mohou se stát také základem chutných omáček, které se podávají s těstovinami, s rýží nebo s knedlíkem.

Mezi oblíbené rychlé recepty ze žampionů, které si lidé doma často připravují, se řadí třeba plněné žampiony mletým masem či plněné žampiony nivou, vepřové plátky na žampionech, smažené žampiony v těstíčku nebo žampiony na smetaně. Obecně se pak příprava žampionů pojí s využitím tuku. Pokud byste tuto surovinu opomenuli, nic se nestane, ale pravděpodobně nebudou mít takovou chuť, na kterou jste zvyklí.

Dušené žampiony (Recept)

Obalované Žampiony (Recept)

Žampionový krém (Recept)

Žampionová omáčka (Recept)

Žampiony plněné mletým masem (Recept)

Žampiony plněné nivou (Recept)

Grilované žampiony (Recept)

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Nevíte si rady, co s žampiony provést? Pokud máte rádi grilování, můžete spojit příjemné s užitečným. Velké klobouky žampionů se totiž velice jednoduše dají připravit právě na grilu a výsledná chuť vás jistě mile překvapí. Abyste si mohli grilované žampiony připravit, nejprve si nachystejte níže uvedené ingredience.

Ingredience:

• 10 větších žampionů,
• 4 stroužky česneku,
• olivový olej,
• sušený tymián,
• drcený kmín,
• pepř a sůl.

Postup:

Jak udělat žampiony na grilu? Nejprve si připravte marinádu takovým způsobem, že do misky či uzavíratelné nádoby nalijete zhruba 10 lžic olivového oleje, do kterého přidáte sušený tymián, drcený kmín a na plátky nakrájený či lisovaný česnek (případně i nějaké bylinky dle chuti). Ještě než se pustíte do marinování žampionů, vše důkladně promíchejte a dochuťte solí a pepřem.

Houby si pak pečlivě očistěte a zbavte je nožiček. Následně je přidejte do misky s marinádou a vše promíchejte tak, aby byly jednotlivé houbové klobouky ve směsi dostatečně obalené ze všech stran. Poté můžete misku nebo jinou nádobu se žampiony vložit do lednice (klidně na několik hodin), aby do sebe houby marinádu dobře natáhly.

A jak grilovat žampiony, když už jsou v marinádě dostatečně dlouho? Houby vložte na rozpálený gril a ze všech stran je dozlatova opékejte. Zároveň je nezapomeňte průběžně potírat zbylou marinádou, což jim dodá ještě lepší chuť. Podávat je pak můžete samotné, s čerstvým pečivem, s topinkami nebo třeba se zeleninou.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!