Vypěstovali jste si úrodu šťavnatých rajčat, ale teď si nevíte rady, co z nich připravit? Dobrou zprávou je, že se v kuchyni dají použít na mnoho různých způsobů, a to jak v čerstvém stavu, tak i sušená, pečená, naložená nebo třeba v podobě polévky, omáčky či marmelády. Poradíme, co udělat z rajčat a jaké recepty s rajčaty vyzkoušet, aby si pochutnala celá vaše rodina.

Nejlepší recept na Rajčatovou polévku

Nejlepší recept na Rajskou omáčku s hovězím masem (česká klasika)

Nejlepší recept Rajčatový protlak

Zavařená pečená rajčata (Recept)

Rajčatové sugo (Recept)

Rajčatové pesto (Recept)

Rajčatové chutney (Recept)

Marmeláda z rajčat (Recept)

Zavařená pečená rajčata (Recept)

Plněná rajčata (Recept)

Rajčatový salát s cibulkou (Recepty)

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Pokud byste si chtěli dopřát v zimních měsících nějakou sladkou pochoutku, skvělou volbou by pro vás mohla být rajčatová marmeláda. Pro některé je možná trochu netradiční, ale věřte, že si ji dříve nebo později zamiluje celá rodina. Abyste se mohli do přípravy tohoto receptu v domácích podmínkách pustit, budete potřebovat níže uvedené suroviny.  

Ingredience:

• 3 kilogramy rajčat,
• 1 kilogram cukru krupice,
• 2 vanilkové cukry,
• 3 pektogely,
• kyselinu citronovou,
• 1 decilitr rumu.

Postup:

Rajčata si nejprve omyjte, nakrájejte na kousky a nechte zhruba po dobu jedné hodiny vařit. Ještě horkou směs poté prolisujte, abyste ji zbavili veškerých semínek a dalších pevnějších částí, a nechte vše znovu po dobu jedné hodiny vařit. Poté přidejte cukr, vanilkový cukr a 2 lžičky kyseliny citronové a zhruba 10 minut povařte.

Těsně před koncem vaření přidejte do směsi také pektogely a rum a vše důkladně promíchejte. Následně směs zatepla nalijte do sklenic umytých horkou vodou (ideálně ještě teplých), které pak uzavřete víčkem a obrátíte dnem vzhůru. Nezavařujte je. Pak už si můžete užít sladký džem z rajčat, který má podobnou chuť jako meruňková marmeláda.    

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Pokud přemýšlíte, co zavařit z rajčat, mohli byste vyzkoušet oblíbený recept na zavařování pečených plodů. Je to velice jednoduché a získáte tak surovinu, kterou budete moci využít i během zimních měsíců nebo zkrátka ve chvíli, kdy si budete chtít připravit něco z rajčat, ale vaše zahrádka je zrovna nebude mít k dispozici. Potřebovat k tomu níže uvedené ingredience.  

Ingredience:

• 1,5 kilogramu zralých rajčat,
• 6 stroužků česneku,
• třtinový cukr,
• olivový olej,
• sůl a pepř,
• bylinky dle chuti.

Postup:

Rajčata nejprve omyjte, rozkrojte na poloviny a vložte je řezem nahoru na plech vyložený pečicím papírem. Stroužky česneku pak oloupejte a prolisujte na rozložená rajčata. Ta pak ještě posypte zhruba jednou lžící třtinového cukru, lžičkou soli, mletým pepřem dle chuti a čerstvými bylinkami. Nakonec je zakápněte olivovým olejem a plech vložte do vyhřáté trouby.

Rajčata je nutné péct zhruba po dobu 3 hodin, a to na 110 až 120 °C. Poté plech vyjměte a rajčata naskládejte do čistých, suchých sklenic, které správně zavíčkujete. Následně už stačí jenom rajčata zavařit (po dobu 15–20 minut při teplotě 80 °C), sklenice obrátit dnem vzhůru a nechat vychladnout, než je uložíte na temné a chladné místo. Pokud rajčata dáte do lednice bez zavaření, vydrží asi týden.      

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Domácí výroba kečupu není příliš složitá, takže by to měl zvládnout úplně každý. Pamatujte ovšem na to, že pustíte-li se do přípravy této pochoutky, bude to vyžadovat poměrně velké množství času. Buďte tedy trpěliví, vybírejte vždy kvalitní suroviny a na zahuštění domácího kečupu rozhodně nespěchejte. Pouze tak se dočkáte vynikajícího výsledku.

Pokud jde o to, jaká rajčata výroba kečupu doma vyžaduje, vždy by se mělo jednat pouze o zdravé plody (klidně i přezrálé). Rozhodně nepoužívejte nahnilá nebo plesnivá rajčata, která by mohla celou várku kečupu znehodnotit. Kromě klasických keříkových rajčat pak můžete vyzkoušet i přidání cherry rajčátek, kumato rajčat nebo masitých plodů označovaných jako býčí srdce.

Klasický domácí Kečup bez jablek

Domácí Kečup s jablky

Kečup bez cukru (Recept)

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Pokud chcete místo kupovaného kečupu začít připravovat kečup domácí, možná byste také rádi nahradili obsažený cukr nějakou jinou surovinou. Právě pro vás tu máme recept na domácí kečup bez cukru, který pracuje s využitím rajčatového pyré a protlaku, které si můžete doma také sami vyrobit. Abyste mohli daný recept na rajčatový kečup vyzkoušet, musíte mít po ruce níže uvedené ingredience.  

Ingredience:

• 150 gramů rajčatového pyré,
• 140 gramů rajského protlaku,
• 3 středně velké cibule,
• 1–2 stroužky česneku,
• 3 lžíce jablečného octa,
• 2 lžíce práškové stévie,
• 1 lžíci olivového oleje,
• půl lžičky mleté sladké papriky,
• půl lžičky oregana,
• sůl a čerstvý mletý pepř.

Postup:

Jak na domácí kečup bez cukru? V hrnci si nejprve na středním stupni rozehřejte olivový olej, do kterého pak přidáte najemno nakrájenou cibuli, nakrájený česnek a mletou sladkou papriku. Tyto suroviny smažte tak dlouho, dokud nezezlátnou a neobalí se přidaným kořením, což trvá asi 3–4 minuty. Potom na nízkém stupni vmíchejte také rajčatový protlak a ocet a za stálého míchání vařte zhruba 1–2 minuty.

Následně je čas přidat rajčatové pyré, stévii a oregano, přičemž pak budete kečup vařit tak dlouho, dokud nezhoustne na požadovanou konzistenci. Poté ho už jen stačí osolit a opepřit dle chuti a rozmixovat tyčovým mixérem či propasírovat přes síto. Následně jej rozlijte do připravených sklenic a můžete jej také sterilovat, aby vám déle vydržel.    

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Ačkoliv někdo preferuje recept na domácí kečup bez jablek, jiní rádi zkoušejí i další varianty. Pokud tedy stále sháníte nejlepší recept na domácí kečup a nevadí vám kromě rajčat přihodit také další zajímavé ingredience, jako jsou například jablka, můžete vyzkoušet tuto možnost. K její přípravě budete potřebovat níže uvedené suroviny.

Ingredience:

• 2 kilogramy rajčat,
• 4 větší jablka,
• 3 větší cibule,
• 120 mililitrů octa,
• 150 gramů cukru,
• 10 kuliček pepře,
• 8 kuliček nového koření,
• 8 hřebíčků,
• 4 bobkové listy,
• 1–2 lžičky sladké papriky,
• 1 lžíci soli.

Postup:

Jak vyrobit domácí kečup s jablky? Rajčata nejprve zbavte stopek, omyjte, osušte a nakrájejte na větší kusy. Poté oloupejte jablka, která je nutné nakrájet na podobné kusy jako rajčata (například na měsíčky) a prakticky to samé udělejte s cibulí. Mezitím si připravte velký hrnec s poklicí, do kterého pak vložíte nakrájené suroviny a přidáte cukr, sůl, ocet a koření.

Hrnec následně přikryjte poklicí a suroviny přiveďte k varu. Potom stáhněte plamen a nechte vše na plotně vařit při mírné teplotě zhruba po dobu půl hodiny. Teprve pak pokličku odstraňte, teplotu ještě snižte a nechte směs další 3 hodiny probublávat, aniž byste ji míchali. Jakmile bude hotovo, přepasírujte ji přes síto, abyste ji zbavili slupek, semínek a zbytků koření.

Propasírovaný kečup pak vraťte do hrnce a vařte jej bez pokličky tak dlouho, dokud nezhoustne na požadovanou konzistenci. Kolik času to zabere, záleží především na tom, jaké množství vody rajčata obsahovala (aby kečup zhoustl, musí se obsažená tekutina zredukovat). Může to tedy trvat půl hodiny, ale také dvě hodiny, což by vás rozhodně nemělo odradit.

Mezitím si nachystejte čisté skleničky a víčka. Když bude hustý domácí kečup hotový, ještě teplý jej přelijte do připravených nádob a zavíčkujte. Pokud jej chcete spotřebovat hned, nechte kečup pouze vychladnout dnem vzhůru a poté jej vložte do lednice. Ideálně byste jej však měli sterilovat, aby vám vydržel delší dobu, a to zhruba 30 minut při teplotě 80 °C.

Tento recept na domácí kečup z rajčat a jablek si jistě zamiluje celá rodina, takže jej budete připravovat pravidelně. Chcete-li ale jednoduchý domácí kečup ozvláštnit a dodat mu ještě více chuti, můžete samozřejmě přidat i další ingredience. Jde například o lžičku pálivé mleté papriky, ale hodit se bude také chilli, kari pasta, tymián nebo pár stroužků česneku.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Ať už máte na okurky kvašáky recept od babičky, nebo jste ho našli na internetu, pamatujte na to, že se během fermentace mohou vyskytnout různé problémy. Pokud objevíte při kvašení pěnu, nemusíte se ničeho bát. Její přítomnost totiž znamená, že všechno probíhá tak, jak má. Bílý povlak na povrchu také není nebezpečný. Jedná se o křís, což je druh plísně, která při kvašení běžně vzniká. Stačí ji sebrat lžící.

Problematické může být, pokud se během kvašení objeví v okurkách plíseň. Kyselé prostředí pod hladinou by jí nemělo umožnit, aby se dostala až k okurkám, ale pokud jste na plísně citliví, raději se konzumaci takových kvašáků vyhněte. A co dělat, jestliže jsou okurky příliš měkké? Může to signalizovat malé množství soli v nálevu, příliš vysokou teplotu nebo dlouhý čas fermentace. Aby byly okurky správně křupavé, namáčejí se před kvašením do vody a přidává se vinný list.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Kvašené okurky neboli kvašáky jsou přirozeně konzervované okurky, které prošly mléčným kvašením. Spousta lidí si tuto pochoutku ve slaném nálevu nemůže vynachválit a recepty na nejlepší kvašáky se v České republice dědí z generace na generaci. A není se vlastně čemu divit, protože díky kvašení získávají okurky specifickou chuť, což je také jeden z důvodů, proč se zahrádkáři na úrodu okurek těší celý rok.

Zajímá vás, v čem se vlastně liší fermentované neboli kvašené okurky od těch nakládaných a sterilovaných, které seženete v každém supermarketu? Hlavní rozdíl spočívá v tom, že takové okurky se zavařují při vysoké teplotě, čímž ztrácejí svou výživovou hodnotu, zatímco pravé kvašáky jsou díky procesu fermentace plné zdraví prospěšných látek.

Jaké mají kvašáky účinky?

Spousta pěstitelů doporučuje využít ke konzervaci okurek proces fermentace. Díky kvašení totiž získají potraviny specifickou chuť, kterou si lidé nemohou vynachválit, a navíc je možné uchovat přebytek úrody na další měsíce. Pokud jste ještě fermentaci nevyzkoušeli, jistě vás ale zajímá, zda mají kvašáky léčivé účinky jak ovlivňují kvašáky zdraví člověka.

Kvašené okurky se na rozdíl od těch nakládaných vyznačují obsahem probiotických bakterií a enzymů podporujících střevní mikroflóru, které blahodárně působí na lidský organismus. Díky zdraví prospěšným látkám a množství vlákniny, které se během mléčného kvašení zvyšuje, mají kvašáky pozitivní vliv na trávení a brání zácpě.

Pravidelnou konzumací kvašáků může člověk údajně snížit hladinu cholesterolu v krvi. Kromě toho pak tato pochoutka posiluje imunitní systém a pomáhá chránit organismus před mnoha různými chorobami. Fermentace navíc činí potraviny stravitelnějšími, zvyšuje jejich výživovou hodnotu a pomáhá odbourat veškeré škodliviny, které v nich mohou být obsažené.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Hledáte nejlepší recept na rychlokvašky? Princip přípravy této pochoutky je v podstatě stejný jako v případě kvašáků, ale na okurkách si budete moci pochutnat dříve, protože se zalévají horkým nálevem a jsou hotové již během několika dnů. Abyste si mohli rychlokvašky připravit, budete potřebovat níže uvedené suroviny.

Ingredience:

• přerostlé nakladačky,
• vodu,
• sůl,
• kopr,
• višňové listy,
• vinné listy,
• pepř a nové koření,
• hořčičné semínko,
• případně česnek a křen.

Postup:

Okurky nejprve pečlivě omyjte a propíchejte vidličkou (můžete je samozřejmě opět dopředu namočit do vody, aby byly později křupavější). Poté je naskládejte do připravené sklenice nebo kameninové nádoby, na dno přihoďte několik kuliček pepře, nového koření a hořčičného semínka a nezapomeňte vše proložit koprem, višňovými listy a vinnými listy. Přidat můžete také česnek nebo kolečka křenu.

Okurky je dobré ve sklenici zatížit nebo nějakým způsobem upevnit, aby neplavaly. Poté si připravte nálev na rychlokvašky, kde na 1 litr vody přidáte zhruba 30 až 40 gramů soli. Někteří přidávají také trochu octu. Připravené okurky následně ještě horkým nálevem zalijte a hrdlo nádoby překryjte folií a přetáhněte gumičkou nebo zavíčkujte. Za 3 až 4 dny si pak již můžete pochutnat na hotových rychlokvaškách.  

Rozdíl: Kvašáky versus rychlokvašky

Když někdo zmíní, že ochutnal babiččiny kvašáky nebo že doma vyzkoušel ty nejlepší recepty na kvašáky, spousta lidí si představí takzvané rychlokvašky. Ve skutečnosti je však mezi těmito pochoutkami rozdíl. Rychlokvašky neboli letní močáky se zalévají teplým nálevem, bývají rychle hotové a měli byste je co nejrychleji zkonzumovat. Kvašáky se naopak zalévají studeným nálevem a na chladném místě vydrží klidně až do další sezóny.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Podařilo se vám vypěstovat obrovskou úrodu okurek, které nedokážete okamžitě zkonzumovat? V tom případě jistě přemýšlíte, že je zavaříte nebo rozdáte blízkým. Další možností, jak je upotřebit, je pustit se do fermentace a připravit si doma okurky kvašáky.

Přinášíme recept na domácí kvašáky, který je jednoduchý a poměrně rychlý. Abyste si mohli připravit vynikající kvašáky, budete potřebovat níže uvedené suroviny.  

Ingredience

• okurky nakladačky,
• vodu,
• sůl,
• kopr,
• bobkový list,
• vinné listy.

Postup:

Jaký je tedy pro jednoduché kvašáky postup? Nejprve si připravte okurky a důkladně je omyjte od veškerých nečistot. Někteří lidé dokonce namáčí nakladačky na několik hodin do vody (ideálně zhruba na 12 hodin, tedy klidně přes noc), čímž okurky ztratí svou hořkost. Dále je pak nutné okurky scedit a před umístěním do fermentační nádoby propíchat vidličkou.

Poté byste si měli připravit nálev na kvašáky, kterým okurky později zalijete. Do hrnce nalijte vodu, na 1 litr přidejte 40 gramů soli (ideálně bez přidaného chloru či fluoru, aby nedošlo k narušení kvasného procesu) a přiveďte směs k varu, aby se všechna sůl rozpustila. Následně nechte vodu mírně vychladnout.

Okurky pak začněte skládat do větších dobře vymytých sklenic nebo třeba do speciální kameninové nádoby, a to ideálně tak, aby nemohly plavat. Střídavě je prokládejte koprem, bobkovým listem a vinnými listy, přičemž podle chuti můžete přidat i další koření, jako je například pepř, jelikož fantazii se zde meze rozhodně nekladou.

Jakmile budete mít hotovo, nalijte na budoucí kvašáky nálev, který by měl být tou dobou již vychladlý. Pamatujte také na to, že okurky musí být zalité až po vrch sklenice, aby žádná nevykukovala a aby se k nim později nedostal vzduch. Z toho důvodu je nutné okurky dostatečně zatížit, protože jinak by mohly vyplavat k povrchu a vznikla by zde plíseň nebo křís, a poté sklenici zakrýt víčkem nebo plátýnkem.

Okurky poté nechte kvasit při pokojové teplotě, což by mělo trvat zhruba 7 až 14 dnů. Poté byste měli kvašáky ochutnat, abyste si byli jistí, že je všechno tak, jak má být. A pokud už vás tyto obyčejné okurky nebaví, můžete v receptu na kvašáky ingredience samozřejmě obměnit. Mezi oblíbené varianty patří třeba:

• kvašáky s česnekem,
• křupavé kvašáky s křenem,
• pikantní kvašáky s chilli,
• kvašáky ze salátových okurek,
• recept na kvašáky s chlebem.

Rozdíl: Kvašáky versus rychlokvašky

Když někdo zmíní, že ochutnal babiččiny kvašáky nebo že doma vyzkoušel ty nejlepší recepty na kvašáky, spousta lidí si představí takzvané rychlokvašky. Ve skutečnosti je však mezi těmito pochoutkami rozdíl. Rychlokvašky neboli letní močáky se zalévají teplým nálevem, bývají rychle hotové a měli byste je co nejrychleji zkonzumovat. Kvašáky se naopak zalévají studeným nálevem a na chladném místě vydrží klidně až do další sezóny.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!