Jakmile žampiony sklidíte (přip. koupíte), v ideálním případě byste je měli také ihned tepelně upravit a užít si jejich skvělou plnou chuť. Pokud ovšem chcete houby uchovat na později, musíte je zpracovat takovým způsobem, aby vám dlouho vydržely. Možností je hned několik a je tedy pouze na vás, zda je na pár dní uložíte do lednice, nebo z nich uděláte sušené žampiony, mražené žampiony či zavařené žampiony.
 

Jak očistit žampiony?

Ještě než se pustíte do zpracování žampionů, měli byste nejprve na pohled zkontrolovat, že jsou opravdu čerstvé. Poté je potřeba důkladně je očistit od veškerých nečistot. Z čerstvých hub nejprve seberte zbytky hlíny, trávy či listů (například malým nožíkem), poté je zlehka opláchněte pod tekoucí vodou nebo jemně omyjte houbičkou a na závěr je velice rychle osušte.

Pokud to neuděláte, žampiony nasáknou přebytečnou vodu, což výrazně promění jejich chuť, takže si je ve výsledku neužijete tak, jak byste chtěli. Proto je ve vodě nikdy delší dobu nemáčejte. Někteří lidé nicméně doporučují žampiony krátce smočit ve vodě, do které přimícháte špetku soli a trochu mouky, následně je rychle opláchnout čistou vodou a pak je vysušit.

Jak uchovat žampiony?

Zajímá vás, jak očistit žampiony, aby se houby daly později zpracovat a nebyly nijak závadné? Čistit čerstvé žampiony ve skutečnosti není potřeba. Stačí z nich sebrat zbytky hlíny, lehce houby opláchnout pod tekoucí vodou (nebo houbičkou) a následně je okamžitě usušit. Kdybyste to neudělali, žampiony by mohly nasáknout přebytečnou vodu do sebe, což by se negativně projevilo na jejich chuti. Jak dlouho vydrží žampiony v lednici? Vždy záleží na tom, v jakém stavu houby do lednice ukládáte. Nemyté žampiony můžete v přihrádce na zeleninu v otevřené formě skladovat zhruba 2-3 dny. Dejte si ovšem pozor, abyste je dovnitř neukládali mokré, protože by pak houby mohly zplesnivět. Je také dobré vědět, že k uchování v lednici se hodí pouze naprosto zdravé houby a měly by být uskladněny pouze v jedné vrstvě. Pokud žampiony budete skladovat déle než tři dny, začnou tmavnout, jejich dužina seschne a houby celkově ztratí svou příjemnou chuť. Jestliže nechcete mít doma zčernalé žampiony, ořízněte spodní okraj jejich nožiček, opláchněte je, osušte a pokapejte citronem. Při pokojové teplotě jsou poté žampiony jedlé zhruba po dobu 12 hodin, a pokud je na místě necháte déle, začnou se rychle kazit.
   

Jak zpracovat žampiony?

Při zpracování hub je velice důležité konzervovat pouze zdravé plodnice. Pokud je houba na některém místě plesnivá nebo jinak poškozená, raději ji celou vyhoďte. Co se týče sušení žampionů, houby tímto stylem zpracování ztratí velké množství vody, čímž se zabrání rozvoji mikroorganismů. Stačí pouze očistit houby od hlíny, sloupnout z klobouků tenkou slupku a žampiony nakrájet zhruba na 4 milimetry silné plátky. Pozor na mytí hub před sušením, aby vám houby nezplesnivěly. Poté byste je měli narovnat v jedné vrstvě na síto a sušit zhruba při teplotě 40-50 °C, a to po dobu 5-8 hodin (podle vlhkosti). Poté je můžete dosušit v troubě, ale neuškodí ani použití kvalitní sušičky. Dobře usušené žampiony poznáte podle toho, že při shrnování mírně chrastí. Pak už byste je měli pouze uložit do tmavších nádob a schovat na chladné temné místo, kde si uchovají své vlastnosti. Před použitím je pak ideální houby rozmočit ve vodě nebo v mléce. Čerstvé houby můžete snadno proměnit také v mražené žampiony. Jak na to? Nejprve byste měli vědět, že syrové žampiony uložené do mikrotenového sáčku se v mrazáku brzo promění v nevzhlednou hmotu, jelikož v nich molekuly vody zkrystalizují. Proto je lidé po oloupání a nakrájení ukládají do plastových krabiček, nebo žampiony tepelně zpracovávají, aby měli jistotu, že se jim v mrazáku nic nestane. Aby žampiony získaly pevnou texturu a skvělou chuť, vyplatí se je před uložením do mrazáku osmahnout. Takto vám vydrží uskladněné i několik měsíců. Pokud chcete žampiony v mrazáku uchovávat delší dobu, jednou z oblíbených metod, jak je tepelně upravit, je blanšírování. Někteří lidé ovšem dávají přednost napařování, jelikož si díky němu houby uchovají svou chuť a dají se poté použít na přípravu velkého množství pokrmů. Jestliže si chcete připravit zavařené žampiony, máme pro vás zajímavý recept. Na jeho přípravu budete potřebovat tyto ingredience:

• 200 gramů žampionů
• 100 gramů kořenové zeleniny
• 50 gramů šalotky
• 30 gramů cukru
• 80 mililitrů vinného octa
• 200 mililitrů vody
• Sůl

V hrnci nejprve svaříme vodu společně s octem a polovinou připraveného cukru. Žampiony si mezitím očistíme a nakrájíme na plátky. To stejné následně provedeme také s kořenovou zeleninou a šalotkou. Do vody přidáme také zbylou polovinu cukru a do sklenic začneme plnit žampiony spolu s nakrájenou zeleninou. Poté už sklenice pouze zalijeme vychladlou vodou z hrnce, zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru. Na závěr stačí sklenice zavařit, a to po dobu 20 minut při teplotě 185 °C.

Doporučujeme vyzkoušet jeden ze  7 Nejlepších receptů z Žampionů.    

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Nahromadilo se vám doma větší množství žampionů a teď nevíte, co si s nimi počít? Ať už jste je nasbírali v lese, vypěstovali na vlastní zahrádce nebo přinesli ze supermarketu, měli byste je co nejrychleji zpracovat. Poradíme, jak připravit žampiony, aby si celá rodina pochutnala, co ze žampionů uvařit a jaké recepty se žampiony rozhodně stojí za to vyzkoušet.  

V kuchyni se žampiony dají připravit na mnoho různých způsobů. Můžete je dusit, vařit, smažit, péct i grilovat. Navíc se dají připravit samotné, ale hodí se i k dalším surovinám. Na žampionech se například připravují různé druhy masa (hlavně vepřové nebo třeba kuřecí) a mohou se stát také základem chutných omáček, které se podávají s těstovinami, s rýží nebo s knedlíkem.

Mezi oblíbené rychlé recepty ze žampionů, které si lidé doma často připravují, se řadí třeba plněné žampiony mletým masem či plněné žampiony nivou, vepřové plátky na žampionech, smažené žampiony v těstíčku nebo žampiony na smetaně. Obecně se pak příprava žampionů pojí s využitím tuku. Pokud byste tuto surovinu opomenuli, nic se nestane, ale pravděpodobně nebudou mít takovou chuť, na kterou jste zvyklí.

Dušené žampiony (Recept)

Obalované Žampiony (Recept)

Žampionový krém (Recept)

Žampionová omáčka (Recept)

Žampiony plněné mletým masem (Recept)

Žampiony plněné nivou (Recept)

Grilované žampiony (Recept)

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Nevíte si rady, co s žampiony provést? Pokud máte rádi grilování, můžete spojit příjemné s užitečným. Velké klobouky žampionů se totiž velice jednoduše dají připravit právě na grilu a výsledná chuť vás jistě mile překvapí. Abyste si mohli grilované žampiony připravit, nejprve si nachystejte níže uvedené ingredience.

Ingredience:

• 10 větších žampionů,
• 4 stroužky česneku,
• olivový olej,
• sušený tymián,
• drcený kmín,
• pepř a sůl.

Postup:

Jak udělat žampiony na grilu? Nejprve si připravte marinádu takovým způsobem, že do misky či uzavíratelné nádoby nalijete zhruba 10 lžic olivového oleje, do kterého přidáte sušený tymián, drcený kmín a na plátky nakrájený či lisovaný česnek (případně i nějaké bylinky dle chuti). Ještě než se pustíte do marinování žampionů, vše důkladně promíchejte a dochuťte solí a pepřem.

Houby si pak pečlivě očistěte a zbavte je nožiček. Následně je přidejte do misky s marinádou a vše promíchejte tak, aby byly jednotlivé houbové klobouky ve směsi dostatečně obalené ze všech stran. Poté můžete misku nebo jinou nádobu se žampiony vložit do lednice (klidně na několik hodin), aby do sebe houby marinádu dobře natáhly.

A jak grilovat žampiony, když už jsou v marinádě dostatečně dlouho? Houby vložte na rozpálený gril a ze všech stran je dozlatova opékejte. Zároveň je nezapomeňte průběžně potírat zbylou marinádou, což jim dodá ještě lepší chuť. Podávat je pak můžete samotné, s čerstvým pečivem, s topinkami nebo třeba se zeleninou.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Jestliže hledáte na plněné žampiony recept, který se obejde bez mletého masa, mohl by vás nadchnout pokrm, kde hraje hlavní roli plísňový sýr. Velice oblíbené jsou dnes totiž zapečené žampiony s nivou, která dodá houbám specifickou chuť. Chcete-li tento recept také vyzkoušet, v kuchyni by vám neměly chybět níže uvedené suroviny.

Ingredience:

• 10 větších žampionů,
• 100 gramů nivy,
• 100 gramů slaniny,
• 100 gramů ricotty,
• 1 stroužek česneku,
• 1 cibule,
• 1 vejce,
• bylinky (například pažitka),
• sůl a pepř.

Postup:

Stejně jako v předchozím případě žampiony nejprve očistěte, zbavte je nožiček a vydloubejte hnědé okraje z klobouků. Poté si nadrobno nakrájejte cibuli, přidejte nivu nakrájenou na malé kostičky, najemno nakrájené nožičky hub, vejce, sůl a pepř. Všechno dobře promíchejte a na závěr ještě přidejte slaninu, kterou jste si předtím nasucho opražili na pánvi.

Jakmile bude směs hotová, naplňte s ní klobouky žampionů. Ty pak vložte na plech vyložený pečicím papírem naplněnou stranou vzhůru. Pečte je zhruba 20-30 minut v troubě předehřáté na 190 °C. Nadívané žampiony můžete podávat třeba s pečivem nebo se šťouchanými brambory, a to posypané různými bylinkami. Pokud si chcete dopřát žampiony bez masa, samozřejmě můžete vynechat slaninu.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Mezi oblíbené pokrmy ze žampionů se samozřejmě řadí také zapečené žampiony s mletým masem. Můžete přitom použít klasické velké žampiony, ale skvěle budou chutnat i plněné žampiony portobello, které seženete v obchodě. Pokud chcete recept na plněné žampiony mletým masem vyzkoušet, připravte si níže uvedené ingredience.

Ingredience:

• 12 velkých žampionů,
• 300 gramů mletého masa,
• 100 gramů sýru,
• 1 stroužek česneku,
• 2 větší cibule,
• 1 vejce,
• olivový olej,
• bylinky,
• sůl a pepř.

Postup:

Nejprve si žampiony očistěte, vyloupněte jim nožičky a nakrájejte je na drobné kostičky. Zároveň pomocí lžičky vydlabejte z kloboučků černé okraje, které pouští vodu. Poté si nadrobno nakrájejte cibuli, kterou si na olivovém oleji na pánvičce osmahněte spolu s lisovaným česnekem a nasekanými nožičkami žampionů.

V míse si mezitím připravte mleté maso, k němuž postupně přidejte vejce, osmaženou cibuli s nožičkami žampionů, sůl, pepř a bylinky (například tymián). Vše dobře promíchejte a výslednou směsí pak naplňte připravené houbové kloboučky. Jakmile budete mít hotovo, naskládejte houby na plech vymazaný olejem (vydlabanou a naplněnou částí směrem nahoru).

Žampiony podlijte trochou vody (zhruba 2 lžíce) a vložte je do trouby, kde je budete péct na 200 °C zhruba po dobu 20 minut. Následně plech vyndejte a každý klobouček posypte nastrouhaným sýrem (může to být třeba gouda, ale někdo preferuje mozzarellu). Na chvilku pak plech ještě vraťte do trouby, než se sýr rozpustí. Poté můžete plněné žampiony podávat.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

K vůbec nejoblíbenějším receptům dnes patří smažené žampiony na pánvi. Pokud si i vy chcete doma připravit tuto klasickou pochoutku, přinášíme vám na smažené žampiony recept, který zvládne připravit opravdu každý. Podávat je pak můžete třeba s domácí tatarkou a bramborami. Nejprve ovšem budete potřebovat níže uvedené suroviny.

Ingredience:

• žampiony,
• hladkou mouku,
• 1-2 vejce,
• strouhanku,
• sůl,
• olej.

Postup:

Žampiony nejprve očistěte. Pokud jsou příliš velké, můžete je také rozkrojit na menší části (na poloviny nebo na čtvrtiny). Následně je obalte v mouce, poté v rozšlehaném vajíčku s trochou soli a na závěr ve strouhance. Obalené houby pak vložte na pánev do vyšší vrstvy rozehřátého oleje. A jak dlouho smažit žampiony? Ideálně je na pánvi nechte tak dlouho, dokud nezískají zlatavou barvu. V průběhu smažení je také nezapomeňte otáčet, aby byly osmažené rovnoměrně ze všech stran.

Jestliže se chcete vyhnout smažení, protože olejem nasáklá strouhanka není zrovna dietní a zdravá, zkuste pečené žampiony v troubě. Houby opět nejprve očistěte a odkrojte jim nožičky a poté je obalte v mouce, ve vajíčku se solí a ve strouhance, kterou můžete obohatit sýrem či bylinkami. Následně je vložte na plech vyložený pečicím papírem a lehce je potřete olejem či sádlem. Žampiony v troubě pečte asi 20 minut na 200 °C. Poté je znovu lehce potřete a dopečte dozlatova.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Pokud hledáte naprosto jednoduchý recept se žampiony, rozhodně vyzkoušejte houby dušené na pánvi, které můžete jíst samotné, ale i jako přílohu k masu. Abyste si mohli připravit základní variantu tohoto pokrmu, budete potřebovat níže uvedené suroviny.  

Ingredience:

• žampiony,
• sůl,
• pepř,
• máslo.

Postup:

Jak udělat žampiony na pánvi? Nejprve rozehřejte větší plátek másla a poté na něm nakrájené žampiony krátce orestujte, dokud se jejich objem nezmenší. Následně je podlijte trochou vody, osolte je a opepřete podle chuti. Žampiony na másle budou hotové za chviličku (obzvláště ty kupované). Stačí je dusit zhruba po dobu 3-5 minut, během kterých by měly získat svou specifickou chuť.

Chcete-li tento recept obohatit také o další suroviny, můžete si připravit dušené žampiony na cibulce. Nejprve pokrájejte omyté žampiony, na rozehřátém másle zpěňte najemno nakrájenou cibulku a poté k nim houby přidejte. Ty je pak nutné osolit, občas podlévat vařící vodou a dusit do té doby, než budou měkké. Následně je lehce poprašte hrubou moukou, okořeňte dle chuti a nechte podusit zhruba dalších 10 minut.    

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!