Ať už máte na okurky kvašáky recept od babičky, nebo jste ho našli na internetu, pamatujte na to, že se během fermentace mohou vyskytnout různé problémy. Pokud objevíte při kvašení pěnu, nemusíte se ničeho bát. Její přítomnost totiž znamená, že všechno probíhá tak, jak má. Bílý povlak na povrchu také není nebezpečný. Jedná se o křís, což je druh plísně, která při kvašení běžně vzniká. Stačí ji sebrat lžící.

Problematické může být, pokud se během kvašení objeví v okurkách plíseň. Kyselé prostředí pod hladinou by jí nemělo umožnit, aby se dostala až k okurkám, ale pokud jste na plísně citliví, raději se konzumaci takových kvašáků vyhněte. A co dělat, jestliže jsou okurky příliš měkké? Může to signalizovat malé množství soli v nálevu, příliš vysokou teplotu nebo dlouhý čas fermentace. Aby byly okurky správně křupavé, namáčejí se před kvašením do vody a přidává se vinný list.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Kvašené okurky neboli kvašáky jsou přirozeně konzervované okurky, které prošly mléčným kvašením. Spousta lidí si tuto pochoutku ve slaném nálevu nemůže vynachválit a recepty na nejlepší kvašáky se v České republice dědí z generace na generaci. A není se vlastně čemu divit, protože díky kvašení získávají okurky specifickou chuť, což je také jeden z důvodů, proč se zahrádkáři na úrodu okurek těší celý rok.

Zajímá vás, v čem se vlastně liší fermentované neboli kvašené okurky od těch nakládaných a sterilovaných, které seženete v každém supermarketu? Hlavní rozdíl spočívá v tom, že takové okurky se zavařují při vysoké teplotě, čímž ztrácejí svou výživovou hodnotu, zatímco pravé kvašáky jsou díky procesu fermentace plné zdraví prospěšných látek.

Jaké mají kvašáky účinky?

Spousta pěstitelů doporučuje využít ke konzervaci okurek proces fermentace. Díky kvašení totiž získají potraviny specifickou chuť, kterou si lidé nemohou vynachválit, a navíc je možné uchovat přebytek úrody na další měsíce. Pokud jste ještě fermentaci nevyzkoušeli, jistě vás ale zajímá, zda mají kvašáky léčivé účinky jak ovlivňují kvašáky zdraví člověka.

Kvašené okurky se na rozdíl od těch nakládaných vyznačují obsahem probiotických bakterií a enzymů podporujících střevní mikroflóru, které blahodárně působí na lidský organismus. Díky zdraví prospěšným látkám a množství vlákniny, které se během mléčného kvašení zvyšuje, mají kvašáky pozitivní vliv na trávení a brání zácpě.

Pravidelnou konzumací kvašáků může člověk údajně snížit hladinu cholesterolu v krvi. Kromě toho pak tato pochoutka posiluje imunitní systém a pomáhá chránit organismus před mnoha různými chorobami. Fermentace navíc činí potraviny stravitelnějšími, zvyšuje jejich výživovou hodnotu a pomáhá odbourat veškeré škodliviny, které v nich mohou být obsažené.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Hledáte nejlepší recept na rychlokvašky? Princip přípravy této pochoutky je v podstatě stejný jako v případě kvašáků, ale na okurkách si budete moci pochutnat dříve, protože se zalévají horkým nálevem a jsou hotové již během několika dnů. Abyste si mohli rychlokvašky připravit, budete potřebovat níže uvedené suroviny.

Ingredience:

• přerostlé nakladačky,
• vodu,
• sůl,
• kopr,
• višňové listy,
• vinné listy,
• pepř a nové koření,
• hořčičné semínko,
• případně česnek a křen.

Postup:

Okurky nejprve pečlivě omyjte a propíchejte vidličkou (můžete je samozřejmě opět dopředu namočit do vody, aby byly později křupavější). Poté je naskládejte do připravené sklenice nebo kameninové nádoby, na dno přihoďte několik kuliček pepře, nového koření a hořčičného semínka a nezapomeňte vše proložit koprem, višňovými listy a vinnými listy. Přidat můžete také česnek nebo kolečka křenu.

Okurky je dobré ve sklenici zatížit nebo nějakým způsobem upevnit, aby neplavaly. Poté si připravte nálev na rychlokvašky, kde na 1 litr vody přidáte zhruba 30 až 40 gramů soli. Někteří přidávají také trochu octu. Připravené okurky následně ještě horkým nálevem zalijte a hrdlo nádoby překryjte folií a přetáhněte gumičkou nebo zavíčkujte. Za 3 až 4 dny si pak již můžete pochutnat na hotových rychlokvaškách.  

Rozdíl: Kvašáky versus rychlokvašky

Když někdo zmíní, že ochutnal babiččiny kvašáky nebo že doma vyzkoušel ty nejlepší recepty na kvašáky, spousta lidí si představí takzvané rychlokvašky. Ve skutečnosti je však mezi těmito pochoutkami rozdíl. Rychlokvašky neboli letní močáky se zalévají teplým nálevem, bývají rychle hotové a měli byste je co nejrychleji zkonzumovat. Kvašáky se naopak zalévají studeným nálevem a na chladném místě vydrží klidně až do další sezóny.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!