Jestliže si pěstujete vlastní mangold, sezóna obvykle začíná v závěru května a končí před prvními mrazíky, tedy zhruba na konci září nebo v říjnu. Jakmile si tuto rostlinu přinesete do kuchyně (ať už ze zahrádky, nebo z obchodu), je důležité vědět, jak ji správně upravit, aby neztratila nic ze svých vitamínů, minerálů a dalších zdraví prospěšných látek.

Nejprve je nutné mangold dostatečně opláchnout ve studené vodě, jelikož se zde mohou ukrývat různé nečistoty. Nikdy ovšem nepouštějte vodu přímo na listy, abyste je nepohmoždili. Místo toho si vodu napusťte do dřezu či do nějaké větší nádoby, do které mangold na několik minut namočíte. Po očištění můžete listy několik dní skladovat v lednici, pomačkané či jinak poškozené listy se však mohou rychleji kazit.

Stonky potřebují při tepelném zpracování více času než listy, což znamená, že je vhodné řapíky oddělit a zpracovat je zvlášť. U každého listu stačí stonek po obou stranách seříznout (do špičky) a následně ještě odkrojit zaschlý konec. Řapíky i listy se poté krájí na kousky, přičemž jejich velikost záleží vždy na připravovaném receptu. Nakrájené listy a stonky se také dají skladovat v lednici, nemělo by to však být déle než dva dny.

Zkuste 4 nejlepší recepty z Mangoldu

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Chcete si mangold uschovat na horší časy, ale nevíte, jak na to? V tom případě je dobré vědět, že mangold mražení skvěle zvládá. Stačí ho před tím krátce blanšírovat a nechat okapat. Nejprve je ovšem nutné nachystat si větší hrnec s vroucí osolenou vodou, kam později mangold umístíte.

Do hrnce zpočátku vhodíme mangoldové stonky, které necháme vařit asi 3 minuty, než je cedníkem vylovíme a vložíme do mísy se studenou vodou a ledem. Tím se vaření přeruší a mangold si zachová svou konzistenci i krásnou barvu. Po vyndání stonků vhodíme do hrnce listy, které promícháme a necháme vařit pouze 1-2 minuty. Pak je rychle vylovíme a vložíme do mísy s ledem.

Mangold následně scedíme, necháme co nejlépe okapat a počkáme až do úplného vychladnutí. Pak zeleninu rozdělíme do sáčků (listy můžeme ještě nakrájet na menší kousky dle vlastních preferencí) a zamrazíme. Po vyndání je mangold připravený k okamžitému použití. Stačí ho jen zahřát a dochutit.
 

Zkuste 4 nejlepší recepty z Mangoldu

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Velice jednoduchý je také recept na mangold se smetanou, což skvěle poslouží buď jako příloha k masu nebo třeba jako směs na těstoviny. K přípravě tohoto receptu budete níže uvedené suroviny.

Ingredience:

• 1 větší svazek mangoldu,
• 200 ml smetany ke šlehání,
• 1 červenou cibuli,
• 1 stroužek česneku,
• muškátový oříšek,
• máslo,
• sůl a pepř.

Postup:

Mangold nejprve důkladně očistíme, odstraníme řapíky a listy nařežeme na menší kousky. Na másle si dozlatova zpěníme najemno nakrájenou cibulku společně s prolisovaným česnekem a následně přidáme mangoldové listy. Restovaný mangold pak zalijeme smetanou, necháme směs krátce povařit a vše dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Dalším oblíbeným pokrmem, na který dnes zahrádkáři nedají dopustit, jsou těstoviny s mangoldem. Abyste mohli tento recept vyzkoušet i vy, budete k tomu potřebovat níže uvedené suroviny.  

Ingredience:

• 400 g těstovin (farfalle, penne, kolínka),
• 300-400 g mangoldu,
• 300 g rajčat,
• 1 cibuli,
• 3 stroužky česneku,
• 2 polévkové lžíce oleje,
• bazalku,
• olivy dle chuti,
• parmazán,
• sůl a pepř.

Postup:

Mangold nejprve umyjeme, seřízneme řapíky, které nakrájíme na kostičky, a listy zvlášť nakrájíme na menší nudličky. Nadrobno nasekáme cibulku, kterou osmahneme na oleji, přihodíme stonky mangoldu, nakrájená rajčata a prolisovaný česnek. Vše dobře osolíme, opepříme a dusíme, dokud řapíky nezměknou.

Jakmile je hotovo, přihodíme také mangoldové listy, bazalku a případně i nakrájené olivy. Pokud chceme mít celou směs krémovější, můžeme přidat také smetanu a vše dochutit. Mezitím si uvaříme těstoviny, s nimiž vše následně smícháme a posypeme parmazánem dle chuti.  

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!