Možná přemýšlíte, proč se vlastně pouštět do tvorby vlastního kečupu, když si ho můžete koupit prakticky v každé sámošce nebo v každém supermarketu. Odpověď je ale velice jednoduchá – domácímu kečupu se zkrátka nic nevyrovná. Kromě toho, že si jej můžete dochutit dle vlastních preferencí, totiž přesně více, jaké suroviny jste při jeho přípravě použili.

Ať už si vyrobíte babiččin domácí kečup, nebo zvolíte nějaký zajímavý recept z internetu, vždy budete mít jistotu, že se v něm nebudou ukrývat žádné přídavné látky navíc, jako jsou zahušťovadla, emulgátory, barviva, konzervanty nebo zvýrazňovače chuti. Pokud máte navíc k dispozici vlastní rajčata, jedná se samozřejmě o levnější variantu, než kdybyste měli kečup neustále kupovat.

Žádný univerzální recept na domácí kečup, který by používali všichni kuchaři i kuchařky, samozřejmě neexistuje. Každý má totiž svůj oblíbený recept na kečup z domácích rajčat, jenž odpovídá jeho možnostem a chuťovým preferencím. Základem jsou ale téměř vždy rajčata, ocet, cukr a sůl. Další ingredience se pak mění podle toho, jak si daný člověk přeje dobrý domácí kečup dochutit.

Záleží pouze na vás, zda budete připravovat sladký domácí kečup, nebo vás naopak uchvátil pikantní domácí kečup. Někteří pak obohacují základní směs také o další suroviny, které ji pomohou ozvláštnit. Velice chutný je třeba domácí rajčatový kečup z jablek, domácí kečup s cuketou nebo domácí kečup s česnekem. Hojně poptávaný je ale i recept na domácí kečup bez cukru.

Kromě rajčat a dalších ingrediencí se vám bude hodit také velký hrnec se silným dnem, kde se připravovaný kečup nebude příliš snadno připalovat. Dále si nachystejte i jemné síto nebo bavlněné plátno, přes které rajčatovou směs ve správný čas propasírujete, abyste získali hladkou hmotu bez semínek nebo jiných pevnějších částí, ze které se pak stane nejlepší domácí kečup.

Pokud plánujete svůj kečup mixovat (někteří to dělají, jiní to nedoporučují), připravte si také vhodný ponorný tyčový mixér. Kromě toho pak budete potřebovat i skleničky s pevnými víčky, které byste měli předem umýt a sterilizovat v hrnci s vroucí vodou. Jakou velikost zvolíte, je pak samozřejmě jen na vás, ale lidé obvykle volí menší skleničky, jejichž obsah je možné po otevření rychle spotřebovat.

Jak zahustit kečup?

Spousta lidí si neví rady, jak zahustit domácí kečup, aby měl tu správnou konzistenci. Pokud je přepasírovaná směs během přípravy kečupu příliš řídká, vařte ji v hrnci bez pokličky pouze při mírné teplotě, dokud trochu nezhoustne. Někdy to může trvat 20 minut, jindy klidně i 2 hodiny, ale nenechte se odradit. Hodně totiž záleží na tom, kolik vody rajčata obsahují.

Kečup se tedy zahustí odpařením přebytečné vody, takže rozhodně není nutné přidávat žádný škrob, který by směsi pouze uškodil. Částečně pak mohou pomoci také jablka, která dodají této pochoutce sladší chuť, ale také větší objem. Klasická žlutá cibule se zase přidává z toho důvodu, že pomůže udělat kečup o něco štiplavější. Stejně tak paletu chutí rozšíří i paprika.  

Jaké koření do kečupu přidat?

Naprostý základ pro výrobu kečupu tvoří kromě rajčat také ocet, sůl a cukr. Tyto suroviny dodají rajčatové směsi tu správnou chuť, ale také se postarají o její zakonzervování, aniž byste museli přidávat nějaké umělé látky. Koření se pak do kečupu přidává z toho důvodu, aby mu dodalo tu správnou chuť, díky které se nebudete moci této pochoutky nabažit.

Obvykle se jedná o základní suroviny, jako je bobkový list, nové koření nebo sušený tymián. Kromě toho však můžete využít i další koření, jako je mletá sladká paprika, mletá pálivá paprika, hřebíček, černý pepř, mletá skořice, hořčičné semínko nebo třeba sušený česnek. Vše záleží pouze na vašich chuťových preferencích nebo na tom, co zrovna máte doma po ruce.

Pokud dáváte přednost ostrému kečupu, zkuste klidně během jeho přípravy využít také chilli nebo kari pastu. Experimentovat můžete, jak se vám zlíbí. Pouze vždy pamatujte na to, že po uvaření a vychlazení, když se kečup trochu rozleží, bývá jeho chuť méně kyselá, ale naopak více ostrá. Proto raději při experimentech odeberte ze základu pouze část, kterou ochutíte zvlášť.  

Jak uchovat domácí kečup?

Pokud plánujete udělat pouze dvě nebo tři skleničky domácího kečupu, které brzy spotřebujete, nemusíte se pouštět do zavařování. Jestliže ale máte k dispozici velké množství rajčat a všechna plánujete využít právě pro přípravu kečupu na delší dobu, rozhodně je budete muset sterilovat. Jinak by se totiž váš domácí rajčatový kečup mohl velice rychle zkazit.  

Jak dlouho se zavařuje kečup?

Chcete-li domácí kečup zavařit, vložte sklenice s horkou směsí do hrnce a zalijte je vodou tak, aby sahala zhruba 1 centimetr pod jejich okraj. Vodu v hrnci pak nechte ohřát zhruba na 80 °C a zavařujte kečup po dobu 25 až 30 minut. Následně sklenice vytáhněte z hrnce, položte je na utěrku otočené dnem vzhůru a než je uložíte na vybrané místo, nechte je úplně vychladnout.  

Jak dlouho vydrží domácí kečup?

Když si připravíte klasický domácí kečup, který ještě horký nalijete do připravených sklenic a ty pak zavíčkujete a necháte stát dnem vzhůru, následně byste ho měli nechat nějakou dobu odpočívat, aby vychladl. Pokud jej pak vložíte do lednice, měl by vám zde zavřený vydržet až 6 měsíců. Rozhodnete-li se kečup zavařit a umístit do špajzu nebo do sklepa, jeho trvanlivost by se měla prodloužit až na 1 rok.

3 Nejlepší recepty na Domácí Kečup:

Klasický domácí Kečup bez jablek

Domácí Kečup s jablky

Kečup bez cukru

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Aktualizováno 09.07.2024

Každý, kdo chová slepice musí být připraven, ač chce nebo nechce, na to, že jednoho dne bude nutné nějakou tu slepici zabít. I přestože máte slepice pouze na vajíčka a chcete je nechat dožít, tak se může stát, že se slepice poraní nebo začne mít zdravotní problémy a jedinou cestou, jak ukončit její trápení, bude její porážka, proto je důležité být připraven. Způsobů, jak usmrtit slepici, kuře či jinou drůbež je celá řada. My vám představíme jeden z nich, který používáme u nás na statku, přijde nám jako velmi snadný a hlavně humánní.

JAK HUMÁNNĚ ZABÍT SLEPICI?

Usmrcení hospodářského zvířete v domácím prostředí, kde narodilo (v našem případě vylíhlo)/vyrůstalo a kde to dobře zná, je pro zvíře nejméně stresující záležitost, takže určitě nedoporučujeme zvíře před porážkou stěhovat na jiné místo. Osobně věříme i v to, že i slepice si dokáží zapamatovat člověka nebo lidi, kteří je chodí každý den krmit, takže pokud by na porážku slepice přijel např. řezník, může to zvířeti zvýšit hladinu jeho stresu, což není žádoucí. Ano, chovatel to v tuto chvíli nemá jednoduché, ale musí přebrat zodpovědnost za zvíře a připravit poráženému zvířeti ty nejlepší podmínky, bez ohledu na to, jak nepříjemné je to pro něho samotného.

CHYSTÁTE SE NĚKDY ZABÍT KAPRA, TŘEBA NA VÁNOCE? DOPORUČUJEME vám přečtení článků JAK HUMÁNNĚ ZABÍT KAPRA?

Kdy zabít slepici?

• Když je slepice vážně nemocná (např. slepice má velmi špatný pohyb, delší dobu nepřijímá potravu, silný a nepřestávající průjem, vážné poranění)
• Když už je slepice stará a je u ní možné pozorovat zdravotní problémy, které jí omezují v jejím životě.
• Když se rozhodneme, že slepice nám poslouží jako jídlo v naší domácnosti.

Smrt zvířete nikoho z nás netěší, ale když přijde den D, tak je dobré být připraven, tzn. musíte mít připravené pomůcky a promyšlený jasný postup porážky zvířete. Takže pojďme na to …

CO BUDETE POTŘEBOVAT NA PORÁŽKU DRŮBEŽE?

Základní (nezbytné) potřeby:

• Ostrý nůž
• Kýbl nebo hrnec s horkou vodou

Doporučení potřeby:

• Stůl
• Dřevné prkno
• Kuchyňské nůžky na maso
• Vykrvovací trychtýř (příp. vykrvovací kužel) – perfektní pro správné držení drůbeže při vykrvení.
• Klec na slepice/kuřata, pokud jich budete zabíjet víc

DOPORUČUJEME: Použijte opravu ostrý nůž!

Vykrvovací trychtýř

Vykrvovací trychtýř dokáže udržet drůbež v bezpečné poloze při podříznutí. S vykrvovacím trychtýřem se vám nestane, že by vám běhalo po zahradě kuře bez hlavy, což se vám jinak může dost dobře stát, protože bezprostředně po smrtící ráně/řezu ještě pracují nervy zvířete. Domníváme se, že otočení drůbeže vzhůru nohama a umístění do trychtýře způsobí okamžité nahromadění krve do hlavy drůbeže, což má za následek tzv. sedativní účinek (= omráčení zvířete). Takové omráčení je žádoucí jev pro porážku zvířat, protože pokud zvíře zažije stres, tak se to negativně ovlivní na chuti a kvalitě masa, což nechceme. Pozn. Samozřejmě, pokud máte 5 slepiček a necháváte je dožít, tak si vykrvovací trychtýř pořizovat asi nebudete.

DOPORUČUJEME: Koupit si vykrvovací trychtýř.

PORÁŽKA DRŮBEŽE – POSTUP:

1 Připravíme si všechny potřebné nástroje na porážku, bychom vše měli při ruce, tzn. ostrý nůž, hrnec plný horké vody na spaření drůbeže a stůl s dřevěným prkénkem. Joo a v našem případě ještě vykrvovací trychtýř.

Pozn.: Pokud by se Vám nechtělo pořizovat vykrvovací trychtýř, tak by se dal použít třeba dopravní kužel, kterému byste uřízli špičku na prostrčení hlavy drůbeže. Nicméně vykrvovací trychtýř/kužel není nebytně nutný, slouží při porážce pouze jako praktická a efektivní pomůcka.

2 Chytneme slepici. což může být občas problém, zvlášť, když je chováte ve volném výběhu jako my. Pokud máte volný výběh, tak se z chytání slepice často stane plnohodnotný kardio trénink, který může skončit vítězstvím slepice nad farmářem. Doporučujeme slepici odchytit v kurníku, ve stodole nebo na jiném místě, kde bydlí, aby odchyt drůbeže byl, co možná nejednodušší a hlavně pro samotné zvíře, co možná nejrychlejší.

3 Slepici omráčíme otočením do vykrvovacího trychtýře a opatrně vytáhneme hlavu skrz spodní/užší otvor trychtýře.

4 Chytneme a podržíme si hlavu drůbeže (v našem případě slepice) a přímo za lícní kostí provedeme dostatečně silný řez, který přeruší hlavní tepnu, ale zároveň řez nesmí být příliš silný, aby neporušil krt nebo průdušnici. V okamžiku, kdy se přeruší hlavní tepna, tak drůbež začne krváce a už necítí žádnou bolest. Nemějte strach, pokud drůbež začne skákat nebo kopat nohama, jedná se o posmrtné nervy zvířete, které už zvíře vůbec nevnímá/necítí. Dále proveďte řez z na opačné straně krku, tím urychlíte dobu krvácení, která trvá max. 3 min, ale většinou za 1-2 min. je obvykle hotovo, pokud vše provedete správně. Během samotného vykrvení držte hlavu drůbeže pevně kolmo dolů, aby celý proces proběhl správně.

5 Umístěte drůbež do hrnce s horkou až téměř vařící vodou. Drůbež několikrát ve vodě pomocí dřevěné tyče/klacku několikrát ve vodní lázni otočte, aby její peří povolilo a bylo možné přistoupit ke škubání peří. Jestli už je ten vhodný čas zjistíte, když se nohy drůbeže sami odlupují a z křídel jdou velmi snadno vytrhnout brka. Hlídejte stav opeřence ve vodní lázni, protože pokud ho tam budete mít dlouho, může se začít vařit a to nechceme.

NOVINKA PRO ROK 2024: Již brzy pro vás chystáme video o tom, jak zabít slepici na našem YouTube kanálu, tak si klikněte na tlačítko ODEBÍRAT, aby vám naše video neuteklo!

Škubání slepice

6 Pustíme se do ručního škubání slepice, což je asi časově nejnáročnější proces. Začneme odtrháváním opařeného peří od nahou a postupujeme až ke krku. Škubání je opravdu zdlouhavý proces a pokud zabíjíte více než 2-3 slepice, tak věřte tomu, že to fakt trvá. Nicméně dá se pořídit stoj na škubání drůbeže, který je až 10x rychlejší, ale samozřejmě není to úplně levná záležitost, takže zvažte, jestli se vám to vyplatí.

7 Odřízněte nohy jednoduchým řezem mezi klouby.

8 Odřízněte nožem nebo odstřihněte nůžkami na maso hlavu opeřence.

9 Nařízněte kůži na krku a vyřízněte vole ptáka. Vole slouží jako zásobárna krmiva, kde se krmivo částečně rozkládá. Ještě nezapomeňte odstranit jícen a průdušnici (resp. trubičky vedoucí blízko krku).

10 Odřízněte nožem nebo odstřihněte nůžkami na maso krk opeřence.

Jak vykuchat slepici?

11 Proveďte povrchový řez na zadku drůbeže, konkrétně pár centimetrů pod řitním otvorem. Postupujte velmi opatrně, abyste náhodou neprořízli střeva, to by mohlo znamenat vylití bakteriálního materiálu, což nechceme, protože politím kuřete by došlo k jeho znehodnocení.

POZOR: Řez dutiny břišní provádějte velmi opatrně, abyste nenařízli vnitřnosti!

Vnitřnosti slepice?

12 Oběma rukama rozevřete kostru drůbeže, tak abyste se dobře dostali k vyndání vnitřností drůbeže.

13 Sáhněte rukou dovnitř drůbeže (co možná nejdále) a obejměte vnitřnosti a vytáhněte je ven.

14 Z vnitřností vyřízněte játra a srdce, která budou sloužit pro další zpracování v kuchyni. Při odřezávání jater dávejte pozor, abyste nepřeřízli žlučovod, pokud se vám to “povede”, tak zachovejte klid, pouze potřísněná játra či drůbež rychle omyjte vodou. Ostatní vnitřnosti můžete hodit na kompost nebo zvířatům (všežravcům), třeba prasátka či slepičky je milují.

15 Omyjte celého opeřence a dejte ho do chladničky. Pokud se chystáte opeřence konzumovat, doporučujeme ho nechat odpočinout 24 hod. v chladničce a až pak ho zpracovat v kuchyni. Stejně tak platí 24 hod. lhůta proto, když budete chtít dát opeřence do mrazničky.

16 HOTOVO

DOPORUČUJEME: Po porážce drůbeže před dalším zpracováním ho nechat 24 hod. odpočinout v chladničce.

OSTATNÍ: Co znamenají červené tečky/čárky v kuřecím mase? Mám se bát?

Zaznamenali jste někdy v kuřecím mase malé červené nebo fialové tečky či čárky (vlásečnicového tvaru)? Jedná se o krevní sraženiny. Na porážce se pravděpodobně stalo to, že byla nejprve drůbež elektricky omráčená, než jí nechali vykrvit. Na tento postup může zareagovat srdce zvířete tak, že nastane jeho zástava, a tím nedovolí, aby se z masa dostala všechna krev. Krevní sraženiny nejsou nebezpečné a maso můžete bez obav konzumovat.

Pokud ba Vás zajímalo, JAK DOMA CHOVAT BROJLEROVÁ KUŘATA a MÍT VLASTNÍ KUŘECÍ MASO, tak doporučujeme naše video:

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Líhnutí kachen v umělé líhni může být náročné, ale s pečlivostí a správnými postupy můžete dosáhnout skvělých výsledků. Níže vám popíšeme stručně postup líhnutí kachňat v umělé líhni, co je potřeba dodržovat a jakým chybám doporučujeme se vyhnout.

POSTUP LÍHNUTÍ KACHEN V UMĚLÉ LÍHNI:

Výběr vajec:

• Vybírejte čerstvá a čistá vejce, ideálně do 7 dnů od snesení.
• Vejce nesmí být poškozená nebo špinavá. Skladujte je při teplotě okolo 15 °C – před tím než je dáte do líhně.

Příprava líhně:

• Líheň předem vyčistěte a dezinfikujte.
• Zapněte líheň a nastavte požadovanou teplotu a vlhkost alespoň 24 hodin před vložením vajec.

Nastavení teploty a vlhkosti:

• Prvních 25 dní: teplota 37,5–37,7 °C, vlhkost 55–60 %.
• Poslední 3 dny před líhnutím: teplota 37,2–37,5 °C, vlhkost 70–75 %.
• V průběhu líhnutí, konkrétně od 8 dne vejce každý den ochlazujeme (otevíráme líheň) a kropíme vodou. Líheň 8 den otevřeme na 5 min a každý další den přidáváme 2 min., až do 25. dne. Kachní vejce ochlazujte rozprašovačem na vodu, kdy voda bude mít cca 35 °C.
• Otočte vejce alespoň 3–5krát denně až do 25. dne. Poslední 3 dny už vejce neotáčejte.

Kontrola vývoje:

• Prosvěcování vajec (candling) můžete provést 8. a 25. den, abyste zkontrolovali vývoj embryí. Vyřaďte neoplozená nebo mrtvá vejce.

Líhnutí:

• 28. den se začnou líhnout kachňata. Jakmile začnou praskat skořápky, udržujte vyšší vlhkost, aby se zabránilo vysychání membrán.
• Líheň od 25. dne neotevíráme. Kachňata po vylíhnutí necháme důkladně oschnout. Narozené kachně v líhni vydrží i 24 h.
• Pozn. kachna pižmová se líhne 35 dní.

Pokud se chystáte líhnout kuřata v líhni, tak Vám doporučujeme si přečíst náš článek zde.

CO JE POTŘEBA DODRŽOVAT:

Pravidelné otočení vajec:

• Otočení vajec pomáhá rovnoměrnému vývoji embrya a zabraňuje přilepení k membráně.

Stabilní teplota a vlhkost:

• Dodržujte správnou teplotu a vlhkost v líhni po celou dobu inkubace. Náhlé změny mohou vést k deformacím nebo úhynu embryí.
• Nezapomeňte na to, že i v místnosti, kde je umístěna líheň by měla být stabilní teplota. Ideální teplota je 20-25 °C.

Čistota a hygiena:

• Udržujte líheň a vejce čisté, abyste zabránili infekcím.

CHYBY, KTERÝM SE VYHNOUT:

Příliš nízká nebo vysoká teplota

• Nízká teplota zpomaluje vývoj, vysoká může embryo zabít.

Nedostatečné otáčení vajec

• Bez pravidelného otáčení může dojít k přilepení embrya k membráně, což je často smrtelné.

Špatná vlhkost

• Nízká vlhkost způsobuje vysychání membrán a obtížné líhnutí. Příliš vysoká vlhkost může způsobit plísně a bakterie.

Nedostatečné větrání

• Embrya potřebují kyslík, proto je důležité zajistit dobré větrání líhně.

Dodržováním výšení uvedený instrukcí se nám osvědčilo u líhnutí pekingských kachen.

JAKÉ JSOU ROZDÍLY MEZI LÍHNUTÍ KUŘAT a KACHEN v UMĚLÉ LÍHNI?

Líhnutí kuřat a kachen v umělé líhni má mnoho společných rysů, ale existují i důležité rozdíly, které je třeba brát v úvahu:

Inkubační doba

• Kuřata: Inkubační doba kuřat je přibližně 21 dní.
• Kachny: Inkubační doba kachen se pohybuje mezi 28 až 35 dny, v závislosti na druhu kachny.

Ventilace

• Kuřata: Potřebují méně intenzivní ventilaci během inkubace, ale je důležité zajistit, aby byla vzduch v líhni stále čerstvý.
• Kachny: Potřebují více ventilace, zejména v pozdějších fázích inkubace, protože kachní vejce produkují více vlhkosti a tepla.

Otáčení vajec

• Kuřata: Vejce se obvykle otáčejí 3-5krát denně, což napomáhá správnému vývoji embryí.
• Kachny: Kachní vejce se musí otáčet častěji, ideálně každé 4 hodiny, aby se zabránilo přilepení embrya ke skořápce.

Speciální péče

• Kuřata: Nemají zvláštní požadavky kromě standardního otáčení a kontroly teploty a vlhkosti.
• Kachny: Některé druhy kachen, jako jsou pekingské či pižmové kachny, vyžadují ochlazování vajec (větrání) po dobu asi 5-45 minut denně v pozdějších fázích inkubace, aby se napodobily přirozené podmínky.

Čas líhnutí

• Kuřata: Když přijde čas líhnutí, kuřata obvykle prasknou skořápku a líhnou se během několika hodin.
• Kachny: Kachňata mohou trvat delší dobu, často až 24 hodin nebo více, aby se plně vylíhla po proražení skořápky.

Péče po vylíhnutí

• Kuřata: Po vylíhnutí kuřata rychle vysychají a mohou být přemístěna do vyhřívaného prostoru (odchovny) s teplotou kolem 35 °C.
• Kachny: Kachňata potřebují o něco delší dobu na vyschnutí a mohou vyžadovat trochu nižší teplotu v odchovně (asi 32-34 °C), protože jsou náchylnější k přehřátí.

Tyto rozdíly je důležité mít na paměti při líhnutí kuřat a kachen, aby byla zajištěna co nejlepší úspěšnost líhnutí a zdraví nově vylíhlých mláďat.

Přejeme hodně štěstí!

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Ať jste rybář či „nerybář“ min. 1x do roka vás může potkat výzva v podobě usmrcení kapra. Kapr je u nás tradiční pokrm, který patří na štědrovečerní tabuli, takže je dobré být připraven. Jasně, řada z Vás může namítnout, to se mě netýká, protože na Vánoce doma připravujeme vepřové nebo kuřecí řízky, ale nikdy nevíte, kdy se v rodině objeví milovník rybího masa. Způsobů, jak zabít kapra je celá řada. My vám ukážeme postup, který jsem se naučil u zkušených rybářů přímo na hrázi rybníka.

Tak a pojďme se podívat na samotné zabití kapra …

CO BUDETE POTŘEBOVAT NA ZABITÍ KAPRA?

Základní (nezbytné) potřeby:

• 2 ostré nože
  • 1. Menší nůž – na vykrvení a vykuchání kapra
  • 2. Větší nůž – na zbavení kapra šupin a na porcování kapra
• Dřevěné topůrko
• Kýbl nebo hrnec se studenou vodou

Doporučení potřeby:

• Stůl
• Dřevné prkénko
• Kuchyňské nůžky na maso (příp. zahradní nůžky, pro náš účel fungují stejně dobře)
• Sekáček na maso
• Hrnec nebo pekáč na zabitou a očištěnou rybu vč. vnitřností
• Starý ručník či hadr

DOPORUČUJEME: Použijte opravu ostré nože!

POSTUP: Jak správně zabít kapra?

1 Všechno si nejprve pečlivě připravíme – ostrý nůž, vhodné dřevěné topůrko, pracovní plochu, nádoby na omytí kapra, … A v našem případě ještě zavřeme naše dva pejsky, protože ti se po kapřích vnitřnostech a ploutvích mohou vyloženě “utlouct” a to pak představuje néé úplně komfortní proces zabíjení kapra.

2 Chytneme kapra ve vaně nebo vyndáme kapra z nádoby čí tašky, v které jsme ho přepravovali. Pokud je kapr živý, tak ho v co možná nejkratším čase přemístíme na námi zvolené místo, kde se bude kapřík porážet.

DEJTE POZOR, aby vám kapr při manipulaci nevyklouzl z rukou a zbytečně se nepotloukl. Kapr má své tělo pokryto přirozeným rybím slizem, a proto je dobré, před tím než ho vezmete do rukou, ho zabalit do mokrého ručníku nebo hadru, díky tomu se vám s ním bude pohodlně manipulovat a nezpůsobíte mu zbytečný stres.

Jak usmrtit rybu?

3 Kapra umístěte na pevnou pracovní plochu – ideálně podložka je dřevěné prkénko. V případě, že ho máte zabaleného v mokrém ručníku / hadru, vůbec to nevadí, pouze odkryjte hlavu kapra, abyste ho mohli dobře omráčit. Kapr by měl “stát”, tzn. měl by být ve vertikální poloze (břichem dolu). Pokud jste připraveni, vezměte do ruky dřevěné topůrko a jednou silou, přesně mířenou ranou udeřte kapříka do hlavy. Při úderu miřte na hlavu kapříka, konkrétně 1-2 cm nad oči kapříka. Rána kapra omráčí a můžete postoupil k vykrvení kapra.

Pozn.: Může se stát, že se vám omračující rána nepodaří a kapr se začne mrskat. Zachovejte chladnou hlavu a znovu kapra pevně uchopte a výše uvedený postup opakujte.

Jak vykrvit kapra?

4 Vykrvení kapra provedeme tak, že těsně za hlavou (spodní část ryby – před  prsními ploutvemi) zařízneme nuž a přeřízneme mu žábry. Kapr má těsně za hlavou srdce, tzn.  že Vaším zaříznutím se vám ho podaří propíchnout a pak dojde k dokonalému vykrvení kapra. Nemějte strach, kapr je v tuto chvíli omráčený a už nic necítí. Ihned po zaříznutí nože / vyndání nože je dobré uchopit kapra do rukou a obrátit ho hlavou dolu (ocasem nahoru), kapr tak rychleji vykrvácí a zároveň můžete krev nasměřovat do kýble či jiné nádoby, abyste si na pracovní ploše udrželi pořádek.

Jak zbavit kapra šupin?

5 Rybu zbavíme šupin velmi jednoduše – jednou rukou uchopíme kapra za hlavu (doporučujeme za žábry), do druhé ruky si vezmeme větší nůž a začneme rybu odšupovat. Ostřím nože postupně odšupujeme rybu směrem od ocasu k hlavě. Při zbavování ryby šupin si dejte pozor na to, abyste se neřízli, protože ryby je stále velmi kluzká. Určitě by bylo ideální mít ochranné pomůcky, jakou jsou třeba ocelové rukavice, ale nelze předpokládat, že by si je kvůli 1-2 zabíjení kapra pořizoval, takže si dejte prosím pozor. Rybu zbavíme šupin z obou stran a zároveň nezapomeneme na šupinky, kterou na bříšku a hřbetu (mezi hlavou hřbetní ploutví / mezi hřbetní ploutví a ocasem). Pokud to jen trošku jde, tak doporučujeme zbavit kapra šupin venku, abyste si v bytě či domě neudělali nepořádek, protože šupiny opravdu lítají všude.

Zabíjíte kapra na VÁNOCE?

Nezapomeňte na vánoční tradici a usušte si několik šupin do peněženky,

aby se vás a vaší rodiny drželi v příštím roce peníze!

CHYSTÁTE SE NA NÁKUP VÁNOČNÍHO KAPRA?

Doporučujeme si přečíst náš článek VÁNOČNÍ KAPR: Vše, co potřebujte vědět o prodeji kaprů a na co si dát pozor! 

Kapra můžete zbavit šupin i tak, že ho stáhnete z kůže. Tato metoda je o něco složitější, takže jí začátečníkům nedoporučujeme. Často se stává, že nemáte vhodný nůž nebo techniku a kapříka se podaří stáhnout s kusy drahocenného masa. Dříve jsme doma několikrát kapra stahovali z kůže, ale postupem času jsem zjistili, že maso z kapra po tepelné úpravě má trošku jinou / horší chuť než kousky masa s kůží. Maso s kůží totiž obsahuje podkožní tuk, který se při tepelné úpravě uvolňuje do masa a dodává masu lepší chuť.

DOPORUČUJEME: Nestahujte kapra z kůže! Stažením se připravíte o podkožní tuk, který dodává rybímu masu lepší chuť.

Jak vykuchat kapra?

6 Nyní přistoupíme k vykuchání kapra, tzn. že vyvrhneme vnitřnosti kapra. Vezmeme si menší nůž, kapra nařízneme u řitního otvoru a řez vedeme dál až k hlavě. Postupujte velmi opatrně, řez by měl být mělký,  abyste nenařízli vnitřnosti. Zejména, pokud by se Vám nedopatřením podařilo propíchnout žluč, tak by to mohl být problém. Mezi lidmi se traduje, že pokud se u ryby podaří propíchnout žluč a potřísní tekutinou ze žluči maso, tak v tu chvíli je maso znehodnoceno a na vyhození, není to tak úplně pravda. V případě, že u vás doma nastane taková situace, tak neváhejte a co nejrychleji potřísněné maso důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Maso by se znehodnotilo, jen v případě, že by na něm byla žluč ponechána 1 a více minut.

Vnitřnosti kapra

Po rozříznutí kapra rozevřeme a vyndáme z něho rukou vnitřnosti. Ideální “hmat” je podebrat vnitřnosti, oddělit vnitřnosti od stěn a uchopením vnitrostátního balu do dlaně vytrhnout vnitřnosti ven. Na co se používají kapří vnitřnosti? V české kuchyni se vnitřnosti využívají především na rybí polévku, nicméně mlíčí z kapra a jikry se dají použít i na přípravu jiného pokrmu. Co si tedy využijeme? Pokud chcete vařit polévku, tak si určitě ponechte mlíčí / jikry a játra. Zbytek vnitřnosti můžete vyhodit nebo ho dát zvířátkům, my tyto “zbytky” dáváme našim slepičkám, které to milují. Dušička z kapra, co to je a jak funguje? Při zabíjení kapra hl. děti zaujme tzv. dušička, jedná se o plynový měchýř ryby, který jí umožňuje rybě se volně pohybovat v různě hlubokých vodách, aniž by jim to dělalo problém.

Nelekejte se: Mlíčí z kapra / Jirky z kapra: Pokud kapr nemá mlíčí ani jikry, tak se nelekejte, to se stát může a není to vůbec nic neobvyklého. Zejména v případě, když máte kapra pod 2,5 kg váhy, takovému kapříkovi se teprve mlíčí a jikry začínají tvořit. 

7 Odřízneme ploutve, konkrétně břišní ploutve, řitní ploutev, hřbetní ploutev. Pokud chcete, tak můžete odříznou i ocasní ploutev, ale my ji doma tepelně zpracováváme stejně jako kapří maso. Na odřezávání / oddělování ploutví se nám osvědčily klasické kuchyňské nůžky na maso (příp. zahradní nůžky na keře), určitě to výrazně usnadní práci. Pozorní si všimli, že jsme nezmínili odříznutí prsních ploutví, ty se totiž mohou oddělit až v dalším kroku společně s oddělením hlavy (viz bod 8).

8 Oddělíme hlavu od těla. V případě, že máte kapra do 3,5 kg, tak celou záležitost vyřešíte jednoduše velkým ostrým nože. Nicméně pokud máte větší rybu, tak to může být problém, proto je dobré mít u sebe sekáček na maso, který po naříznutí hlavy nožem celé dílo dokončí. Řez nožem vedeme pod prsními ploutvemi – nejprve z jedné a potom z druhé strany.

Omyl: Hořká rybí polévka! Jak vyndat žábry z kapra? Říká se, že pokud vaříte celou hlavu vč. žaber, tak bude polévka hořká, ale to je pověra! Pokud u vaříte celou hlavu vč. žaber, tak bude mít polévka spíše nasládlou chuť. Nicméně doporučujeme je vyndat, protože žábry fungují rybě jako filtr, tzn. že po dobu jejího života se v nich zachytávají různé nečistoty…

Porcování kapra

9 Jak na to? U kapra je porcování velmi jednoduché, můžete si vybrat několik způsobů – naporcovat kapra na filety bez kostí, porcování kapra na podkovy anebo kapří podkova přeříznutá na polovinu). Nejtradičnější a nejpoužívanější způsob porcování kapra je na podkovy, ale pozor počítejte s tím, že při smažení kapra budete potřebovat na pánvi více oleje a smažení bude trvat cca o 1/3 času déle, než u kapra, který bude naporcovaný na filety.

Jak naporcovat kapra (stručný postup)?

1. Kapra si položíme na pracovní plochu.
2. Kaprovi odřízneme hlavu. Řez vedeme za skřelemi a prsními ploutvemi. Hlavu s ploutvemi následně můžeme využít na rybí polévku.
3. Následně kapra nařežeme na silnější podkovy (4-5 velkých porcí, podle velkosti kapra).  Doporučujeme vést řez mimo silné kosti (kosti – hřbetní ploutve, ostatních ploutví).
4. Jednoduše odřízněte/vytrhněte ploutve (vč. kosti).
5. Nyní už podkovy můžete použít na obalování a následné smažení. Nicméně pokud chcete, je možné podkovy rozdělit na 1/2 a případně zbavit kostí (filetovat).
6. Ořez (ploutve, kosti, ocas) z ryby můžeme použít do rybí polévky nebo na třeba na rybí salát.

Filetování kapra

Pokud si chcete dopřát kapra bez kostí, tak se pusťte do filetování kapra. S vhodným nožem začněte řeže od ocasu k hlavě, konkrétně veďte řez po hřbetu ryby.  Důležité vést řez tak, abyste se udrželi, co možná nejblíže páteři a žeber (příp. dalších kostí), aby vám na kostře kapra zbývalo minimální množství masa. Obecně se dá říci, že řez je veden přímo po kostech, kdy slyšíte jak se nůž “brousí” o kosti kapra. Řezem pokračujete dolů, až se vám podaří oddělit maso od kostry ryby. Stejným způsobem postupujete na druhé polovině kapra, díky čemu dostanete 2 krásné filety, které si můžeme jednoduše naporcovat na ideální kusy, které následně budete obalovat.  Pokud se nechcete vybírat malinkaté kostičky, které mohou ještě ve filetách zbýt, z kapra doporučujeme v horní (silnější) části filety vést několik vertikálních řezů, které přeřežou zbývající kosti. Díky smažení na pánvi se přeřezané kosti rozpadnou, tzn. že budete mít filety absolutně bez kostí.

U nás na statku děláme kapří podkovu přeříznutou na polovinu (vč. kostí). Ryba se lépe a rychleji smaží, máme více porcí, protože třeba děti celou podkovu většinou nesnědí. Kapra kostí nezbavujeme, protože nám přijde, že filety mají trošku jinou chuť než maso vč. kostí, nehledě na to, že “obíračka” ke kapříkovi prostě patří, zvlášť na Štědrý den.

Pokud porážka, tak porážka humánní s minimem stresu. Pokud CHOVÁTE SLEPICE, MOHL BY VÁS ZAJÍMAT NÁŠ ČLÁNEK: JAK ZABÍT SLEPICI? (humánně).

Co dělat po usmrcení a naporcování kapra?

Jak skladovat kapra?

Zde je dobré si rozmyslet, kdy chci rybu konzumovat a podle toho zvolím ideální variantu skladování kapra. Existuje řada možností, jak kapří maso udržet v výborné kondici / chuti. Můžeme:

1. Kapra umístit do chladničky
2. Kapra umístit do mrazničky
3. Kapra naložit

Pokud se chystáte kapra zkonzumovat během 0-2 dny, tak je nejlepší variantou celého kapra umístit do klasické chladničky, kterou máte v kuchyni. Skladování kapra by mělo probíhat při teplotě -1 až 5 °C.

Jak uchovat kapra v ledničce

Pokud budete kapra konzumovat tentýž den, tak je lepší si kapra rovnou naporcovat, ale pokud budete skladovat kapříka v ledničce 1-2 dny, tak doporučujeme kapra nechat v celku a naporcovat ho až před samotným vařením. Kapr v celku nebude tolik “okoralý” a zároveň se kapří maso nebude tolik vysoušet.

V případě, že kapra budete dávat do mrazáku, tak určitě doporučujeme kapříka neporcovat a nechat ho v celku! Kapr v celku bude mít lepší chuť.

DOPORUČUJEME:

Při skladování nechávejte kapra v celku, porcujte až před samotným vařením!

Naložení kapra?

Na internetu naleznete různé druhy receptů na naložení kapra, např. Naložený kapr v octě, naložený kapr v mléce, naložený kapr na uzení, … My kapra nenakládáme, necháme maso cca 1 den odpočinout v ledničce a před samotným vařením ho cca na hodinu vyndáme na kuchyňkou linku, aby maso z ledničky “povolilo”, tzn. vyrovnalo svou teplotu na pokojovou teplotu. Plus někdy, když nepomeneme, tak maso pokapeme citrónovou šťávou asi 15 min. před samotným obalování, smažením, pečením, … Citrónová šťáva vylepší chuť rybího masa.

Naložený kapr v mléce?

Kapr naložený v mléce se používá pro to, aby mléko zneutralizovalo možnou rybí pachuť. Tuto metodu nevyužíváme, protože si vybíráme kvalitní čerstvé ryby od místních rybářů (z našeho regionu), které známe a víme, jak obhospodařují svoje revíry. Zatím se nám ani jeden rok nestalo, že bylo maso nepříjemně “smrdělo” rybinou. Dokonce tento rok budeme mít (doufáme) kapříka přímo z malého rybníčku, který máme u statku, tak jsme zvědaví. Nicméně pokud byste tuto metodu chtěli vyzkoušet, tak stačí rybu nechat přes noc ponořenou v mléce (v ledničce), tzn. cca 10-12 hod.

Přejeme hodně štěstí a pamatujte: “Nejdůležitější je minimální stresování kapříka!”

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!