Pokud se chcete přesvědčit, že je maso ještě dobré, zaměřte se kromě data spotřeby především na jeho barvu, vůni a texturu. Právě podle těchto ukazatelů budete schopní rychle rozeznat, zda můžete maso v klidu použít, nebo byste se ho již raději měli zbavit. Kromě toho zkontrolujte samozřejmě i obal, v němž bylo maso zabalené, a případně i jeho chuť. Čím přesně byste se měli řídit?

• Barva masa – červené druhy masa (vepřové, hovězí, jehněčí, skopové, kachní nebo zvěřina) by měly mít růžovou až tmavočervenou barvu, zatímco bílé maso (například drůbeží a králičí) by si mělo uchovávat svůj světlý odstín, ale nesmí zešednout, zežloutnout ani zezelenat.
• Vůně masa – pokud je maso čerstvé, mělo by mít neutrální vůni, která nebude vašim čichovým receptorům nijak nepříjemná.
• Textura masa – důležitým ukazatelem kvality je také pevná a elastická struktura masa. Nesmí být tedy příliš měkké, rosolovité, ale ani tuhé.
• Balení – vzduchotěsný obal masných výrobků by měl být vždy neporušený. Nesmí být podezřele nafouklý ani plný vody.
• Chuť masa – jestliže všechna výše zmíněná kritéria naznačují, že je maso čerstvé, zbývá poslední krok, a sice jeho ochutnání. To se provádí vždy až ve chvíli, kdy je maso dostatečně tepelně zpracované.

I ve chvíli, kdy si pořídíte čerstvé maso, kde se konec trvanlivosti zdaleka neblíží, byste se měli mít na pozoru. Pokud je zrovna venku hodně teplo, maso se může po cestě domů z obchodu velice jednoduše zapařit. Následně se v něm začnou množit bakterie a maso se velice rychle zkazí, takže už s tím nebudete schopní vůbec nic udělat.

Dávejte si proto dobrý pozor, abyste koupené maso zbytečně nevystavovali teplotním šokům. Raději ho nepřevážejte v příliš vyhřátém autě, pokud tedy necestujete pouze na krátkou vzdálenost, a vždy maso po příchodu domů rovnou zpracujte nebo ukliďte do lednice. Chcete-li trvanlivost masa prodloužit, nabalíčkujte ho na vhodné porce a vložte do mrazáku.

Doporučujeme náš článek – Jak poznat zkažené maso.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Chtěli jste připravit nějakou skvělou večeři nebo slavnostní oběd, ale máte dojem, že maso, které jste si přinesli z obchodu, nevypadá příliš čerstvě? V tom případě byste ho rozhodně konzumovat neměli, protože by vám mohlo způsobit nepříjemné zdravotní potíže. Poradíme, jak identifikovat zkažené maso, kam vyhodit zkažené maso a co se stane, když člověk sní zkažené maso.

Pokud jste si domů přinesli maso, které se vám z nějakého důvodu nezdá, raději ho bez výčitek zlikvidujte. Ačkoliv může na první pohled vypadat čerstvě, určitě to neznamená, že je skutečně v pořádku. V tomto ohledu se riskovat rozhodně nevyplatí, protože konzumace zkaženého masa mívá velmi nepříjemné zdravotní následky.

Důvodem, proč se maso zkazilo, může být například nevhodné skladování, nedostatečná tepelná úprava nebo teplotní šok při přesouvání masa z místa na místo. Jde o rychle se kazící produkt, u nějž se přísně určuje datum spotřeby, které je nutné respektovat. Pokud již tento čas uplynul, s největší pravděpodobností došlo ke zmnožení bakterií, takže maso nebude poživatelné.

Na to, že byste maso vůbec neměli kupovat, vás v první řadě upozorní nafouklý nebo jakkoliv porušený vzduchotěsný obal. Že před sebou máte zkažený produkt, ovšem poznáte také podle zvláštní textury masa. To by rozhodně nemělo mít oslizlý, nepříjemně lepkavý povrch ani by z něj nemělo vytékat velké množství vody.

Dalším indikátorem, že je maso zkažené, pak bude jeho nezvyklá barva. Bílé druhy masa nikdy nesmí mít na pohled šedý odstín ani žlutavé nebo zelenavé zbarvení (případně zvláštní barevné skvrny). U červeného masa pak sledujte, zda se jeho barva náhodou nezměnila na černou nebo zelenou. O tom, že je produkt zkažený, však svědčí i neobvyklé duhové odrazy.

Že je s masem něco v nepořádku, prozradí samozřejmě i nepříjemný zápach. Pokud maso smrdí octem, čpavkem nebo třeba rybinou, okamžitě se ho zbavte. Znamená to, že došlo ke kontaminaci bakteriemi, které by u vás při konzumaci mohly způsobit vážné zdravotní potíže. Zlikvidovat byste pak samozřejmě měli i maso, které vydává příliš nasládlý nebo příliš kyselý zápach.

Jak poznat zkažené kuřecí maso?

Ne každý dnes dokáže rozpoznat, zda je kuřecí maso čerstvé, nebo se již ke konzumaci nehodí. Stačí se ovšem zaměřit na výše popisované faktory, které by vám měly napovědět, s jakým masem máte co do činění. Čerstvé kuřecí na pohled poznáte hlavně podle jeho zbarvení, jelikož bude mít přirozeně světle růžový odstín, ale také podle pružné, lesklé textury a neutrální vůně.

Jak vypadá zkažené kuřecí maso:

• Maso je šedé, příliš tmavé, nažloutlé nebo třeba nazelenalé.
• Povrch je lepkavý a maso pouští velké množství vody.
• Zkažené kuřecí maso silně páchne.

Jak poznat zkažené vepřové maso?

V případě vepřového se dá rozdíl mezi čerstvým a zkaženým kusem masa odhalit jednodušeji než u kuřecího. Pokud je vepřové maso v pořádku, mělo by mít sytě růžovou nebo červeno-růžovou barvu a samozřejmě i správnou konzistenci na povrchu. Jeho textura musí být pružná a lesklá, zatímco když k masu přičichnete, mělo by vydávat neutrální vůni.

Jak vypadá zkažené vepřové maso:

• Barva masa je příliš tmavá nebo zelená.
• Na mase jsou patrné duhové odlesky.
• Vepřové maso je zvláštně okoralé.
• Povrch masa je lepkavý a oslizlý.
• Maso vylučuje velké množství vody.
• Zkažené vepřové silně zapáchá.

Jak poznat zkažené hovězí maso?

Stejně jako u vepřového se dá také čerstvost hovězího masa poměrně snadno zhodnotit. Zdravé hovězí maso, které můžete s klidem sníst, by mělo mít jasně červenou barvu. V tomto případě navíc nevadí ani to, pokud bude maso trošku okoralé. Bude-li ovšem jeho barva spíše vybledlá, znamená to, že je dané maso již starší.

Jak vypadá zkažené hovězí maso:

• Povrch masa je slizký a lepkavý.
• Z masa vytéká velké množství vody.
• Zkažené hovězí výrazně zapáchá.
• Barva masa je černá, šedivá, zelená nebo jinak neobvyklá.

Jak poznat zkažené mleté maso?

Mleté maso se v obchodech typicky prodává zabalené do průhledných vaniček a fólií. Když takový produkt kupujete, vždy nejprve zkontrolujte datum spotřeby. Jakmile ho donesete domů, zhodnoťte jej podle stejných kritérií, jako jsme si uvedli výše. Zajímat by vás přitom měla hlavně barva mletého masa a jeho vůně. Chuť vám zde ovšem nepomůže, protože byste mleté maso nikdy neměli jíst dříve, než ho tepelně zpracujete.

Čerstvé vepřové mleté maso má na pohled sytě růžovou barvu, zatímco to hovězí je obvykle tmavě růžové nebo lehce načervenalé, a to v celém objemu. Může se totiž stát, že ho obchodníci namíchají se starším mletým masem, které již nebude pro konzumaci vhodné. Proto se doporučuje zkontrolovat nejen jeho povrch, ale i část na spodní straně vaničky.

Výrazně tmavší barva mletého masa signalizuje, že je daný produkt starší. Můžete si také všimnout, že je maso uvnitř našedlé nebo nahnědlé, což znamená, že dovnitř delší dobu nemohl vzduch. Přestože to na pohled nepůsobí úplně dobře, takové maso ještě nemusí být zkažené. Pokud ho necháte chvíli na vzduchu, měla by se mu vrátit zdravější barva, a nevykazuje-li žádné jiné známky problémů, můžete ho pak s klidem sníst.

Že byste mleté maso rozhodně neměli pozřít, okamžitě poznáte podle toho, když bude mít zelenou barvu. Pokud se vám zdá oslizlé, jde o další signál k jeho likvidaci, jelikož se v něm již přemnožily bakterie a není poživatelné. Zaručeně pak zkažené mleté maso odhalíte také podle nepříjemného nakyslého zápachu. Zatímco v některých případech vás po rozbalení praští do nosu, jindy budete muset k masu přičichnout blíže, abyste ho identifikovali.

Jak poznat zkažené uzené maso?

Pokud si rádi dopřáváte uzené maso, jistě vás zajímá, jak odhalit, že je s tímto produktem něco v nepořádku. Uzené maso se mnohdy připravuje v zimě, kdy jsou teploty nízké, takže se pak skladuje třeba přímo v udírně. Musí být ovšem opravdu správně vyuzené. Kromě toho byste měli dávat pozor na vlhkost nebo na to, aby se dovnitř nedostali nezvaní návštěvníci.

Další variantou, kde skladovat uzené maso, je spižírna. Tam by se teplota měla pohybovat od 10 do 15 °C, přičemž následně maso vydrží klidně i několik měsíců. Maso ovšem můžete na talířku umístit i do spodní části lednice, kde vám vydrží zhruba dva až tři týdny, nebo jej uložit nakrájené do krabiček nebo třeba do speciálního sáčku, použít vakuovací zařízení a zamrazit.

Že je uzené maso zkažené, poznáte podobným způsobem jako v předchozích případech. Problém nastane, jakmile začne mít na povrchu podivnou lepkavou vrstvu. Také pravděpodobně ucítíte velmi nepříjemný zápach a maso může začít pouštět nakyslou tekutinu. Kromě toho vám jistě napoví i změna barvy na neobvyklý odstín, což je signál, že byste měli uzené maso okamžitě vyhodit.

Jak poznat zkažené maso z mrazáku?

Také v tomto případě je nutné vzít v potaz stejná kritéria jako u chlazeného masa, což je především jeho barva, vůně a textura. Budete ale muset počkat až na chvíli, kdy maso rozmrzne. Když je totiž maso zmražené, neexistuje žádný způsob, díky kterému byste mohli spolehlivě určit jeho aktuální kvalitu a rozhodnout se, zda je vhodné ke konzumaci.

Jakmile maso rozmrzne, nejprve se zaměřte na jeho vůni. Pokud nepříjemně zapáchá, raději se jej zbavte, protože s největší pravděpodobností bude zkažené. Až budete hodnotit vzhled masa, pamatujte, že po zmrazení maso částečně mění barvu. Drůbež tedy může mírně zežloutnout, vepřové lehce zešedne nebo zrůžoví a hovězí zase někdy získá fialový nádech.

Tato změna barvy představuje přirozený proces a není tedy signálem toho, že by bylo maso zkažené. Pokud ovšem červené maso zhnědlo nebo zezelenalo a bílé maso zešedlo, je to špatné znamení, stejně jako situace, kdy jsou na něm patrné zvláštní odlesky. V takovém případě se jeho konzumaci vyhněte. Totéž by mělo platit i ve chvíli, kdy bude rozmražené maso nepříjemně lepkavé.

Jak poznat zkažené naložené maso?

Rozhodli jste se vyrazit na grilovačku, kde si s rodinou nebo s přáteli připravíte dobré maso a zeleninu? V tom případě jste maso pravděpodobně naložili do nějaké marinády, která mu později dodá skvělou chuť. Problém zde ovšem spočívá v tom, že daná marináda často překryje počínající zápach zkaženého masa a změní jeho barvu. Člověk tak pozná, že je zkažené, až ve chvíli, kdy jej tepelně zpracuje, přičichne k němu nebo dokonce ochutná.

Abyste se vyhnuli problémům, k marinování vždy vybírejte pouze kvalitní čerstvé maso, následně ho uchovávejte v lednici a vytáhněte ho teprve půl hodiny před tím, než ho budete chtít zpracovat (například na grilu). Díky tomu nedostane teplotní šok, ale zároveň se při běžné pokojové teplotě nestihne zkazit. Veškeré zbytky pak dejte do lednice a nikdy je nenechávejte na přímém slunci.

Následky konzumace zkaženého masa

Ačkoliv se někdy říká, že stačí podezřelé maso omýt octem nebo solí, což by jej mělo zachránit, rozhodně nic takového nedoporučujeme. To samé pak platí i v případě, kdy se zdá, že je zkažený pouze kousek masa, zatímco zbytek vypadá v pořádku. Odkrojit zkažený kousek totiž určitě nestačí, protože se mikroorganismy již mohly dostat i do zbytku masa.

Konzumace zkaženého masa může člověku způsobit vážné zdravotní potíže. Důvodem je přemnožení škodlivých bakterií, které mohou mít na svědomí mírné, ale i velice závažné příznaky. Sem patří například bakterie Escherichia coli (zkráceně E. coli), která způsobuje zvracení, těžké průjmy, nadměrné pocení, malátnost a další projevy otravy jídlem.

Nebezpečné jsou ovšem i bakterie druhu Salmonella, které mohou vyvolat salmonelózu. Zdrojem nákazy přitom kromě zkaženého masa mohou být i vejce, výrobky z masa, majonézy, krémy a pudinky. Problémy se pak rozvíjí v řádu hodin, přičemž k typickým symptomům patří vodnaté průjmy, bolesti břicha, zvracení, zvýšená teplota, zimnice, bolest hlavy a celková schvácenost. Důsledkem však může být i silná dehydratace, acidóza a někdy dokonce smrt.

Při kontaktu s bakteriemi rodu Campylobacter se pak u člověka může rozvinout kampylobakterióza, což je akutní střevní onemocnění doprovázené silnými průjmy, bolestmi břicha, horečkami a zvracením. Nejčastěji přitom bývá na vině kuřecí maso. Nepříjemné obtíže však mohou vyvolat i další bakterie, kam patří například druhy Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum nebo mikroorganismy z rodu Shigella.

Co se zkaženým masem provést?

Zkažené maso byste v ideálním případě měli vyhazovat do gastro odpadu, kam patří veškerý rozložitelný odpad, který se v kuchyni objeví. Jde tedy nejen o maso, ale také o další zbytky jídla, tuky nebo oleje. Obce a města ale většinou tento odpad nesváží. Pokud tedy přemýšlíte, jak zlikvidovat zkažené maso, doporučuje se ho vyhodit do klasického směsného odpadu, a to uzavřené ve vzduchotěsném sáčku. Nikdy jej nenechávejte v odpadkovém koši, ale odneste jej ven do popelnice.    

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Rozhodli jste se připravit pro návštěvu chutné steaky, ale nevíte si rady, jaký druh hovězího masa vybrat? Nebo jste si snad pořídili krásný kus hovězího, ale marně přemýšlíte, o jakou část se vlastně jedná a jak by se dala nejlépe zpracovat? Prozradíme, jaké je rozdělení hovězího masa a použití jednotlivých částí, na co se hodí hovězí zadní a na co se hodí hovězí přední.

Hovězí maso

Hovězí maso je mezi lidmi velice oblíbené, a to hlavně pro svou specifickou výraznou chuť a rozmanité kulinářské využití. V českých kuchyních si udržuje třetí příčku na žebříčku nejpoužívanějších druhů masa, a to hned za vepřovým a kuřecím masem. Každoročně se pak u nás zkonzumuje průměrně 10 kilogramů hovězího na osobu.

Co se týče obecné charakteristiky, hovězí maso pochází ze skotu, tedy z jalovic, krav, býků a volků. Vyznačuje se typickou červenou barvou, která je v případě mladých kusů dobytka světlejší, zatímco u těch starších mívá spíše tmavší odstín. Vždy ale záleží na pohlaví zvířete, na jeho hmotnosti a plemenné příslušnosti, na kvalitě jeho výživy nebo třeba na tom, z jaké části těla maso pochází.

Nejdůležitější částí hovězího masa je svalová tkáň, jejíž jakost se odvíjí od jemnosti svalových vláken, ale souvisí i s dalšími faktory, jako je množství a typ obsaženého tuku či podíl svalové hmoty. Mladé kusy dobytka mívají spíše jemně vláknité maso, zatímco u starších zvířat bývá maso hrubě vláknité a často i tvrdší a méně chutné.

Jedním z důvodů, proč si hovězí maso našlo mezi kuchaři takovou oblibu, je skutečnost, že obsahuje velké množství bílkovin a minerálů, jako je například železo, zinek či selen, ale i kyselinu listovou a vitamín B12. Zároveň není příliš tučné a navíc se jedná o přirozený zdroj konjugované kyseliny linolové, která pomáhá vytvořit optimální rovnováhu mezi svalovou a tukovou hmotou lidském těle.

Jak se dělí hovězí maso?

Hovězí maso se obecně rozděluje do dvou kategorií, a sice na přední a zadní, ale nejde zde tak úplně o to, zda se nachází v přední, nebo naopak v zadní části zvířete. Zatímco přední maso tvoří hlavně menší svaly, které obsahují mnoho vaziva a bývají tučnější, to zadní se skládá z větších svalů, které jsou libovější a vyžadují tedy kratší tepelnou úpravu.

Co je hovězí přední?

• Hovězí krk,
• vysoký roštěnec,
• hovězí bok,
• kližka,
• veverka.
• hovězí žebra.

Co je hovězí zadní?

• Hovězí kýta,
• hovězí plec,
• pravá svíčková,
• nízký roštěnec.

Hovězí maso se po porážce vždy porcuje na čtvrtky, které je pak nutné dále rozdělit na menší části, s nimiž se běžně setkáte v obchodech. Každá část zvířete se přitom hodí k jiné úpravě na základě toho, zda jde o šťavnatější kus, nebo se jedná spíše o libovější maso. Před nákupem masa by si měl tedy každý kuchař rozmyslet, jaký recept plánuje připravit.

Pokud marně přemýšlíte, jak rozeznat části hovězího masa, nesmíte zapomenout také na hovězí droby. Sem patří vnitřnosti, jako jsou játra, srdce, jazyk nebo třeba dršťky. Kromě toho sem však můžeme zařadit také další části, což může zahrnovat třeba lůj, žebra, oháňku, líčka, morkové kosti i takzvaný ořez (oškrábané maso z kostí při vykošťování).

Rozdělení hovězího masa podle jakosti:

• I. jakostní třída – svíčková, nízký roštěnec, hovězí kýta,
• II. jakostní třída – vysoký roštěnec, vysoké žebro, hovězí plec,
• III. jakostní třída – nízké žebro, hrudí, předek,
• IV. jakostní třída – krk, špička krku, kližka.
  
  

Hovězí svíčková

Jako svíčková (Tenderloin) se označuje pruh svaloviny pod páteří skotu (pod roštěncem), který představuje nejlahodnější část hovězího. Tato svalovina je totiž vystavena malému množství námahy, a proto je maso ze svíčkové opravdu jemné, křehké, vláknité a libové (neobsahuje téměř žádný tuk). S tím ale samozřejmě souvisí i jeho vyšší cena.

Hovězí svíčková patří do kategorie zadního hovězího masa, přičemž její silnější zadní konec lidé nazývají palec, zatímco ten užší přední bývá označován jako špička. Obecně se tato část hovězího skvěle hodí pro pečení, dušení i grilování, a aby toho nebylo málo, dá se využít také pro sušení. Připravíte z ní samozřejmě svíčkovou, lahodné minutky, výtečné steaky i tatarský biftek (ze špičky).

Hovězí kýta

Jednou z nejlahodnějších částí hovězího je pak hovězí kýta, která obsahuje malé množství tuku i vaziva. Jde tedy o kus zadního hovězího, které je velice libové. Jaké bude mít hovězí kýta použití, se pak odvíjí od toho, který konkrétní kus tohoto masa máte na mysli. Kýtu totiž můžeme rozdělit na následující části:

• Ořech (Tip Roast) – v tomto případě se jedná o libové hovězí maso z předku zadní kýty (z předkýtí), které je vhodné pro pečení i dušení. Skládá se ze tří částí svaloviny, které se od sebe oddělují. Pokud přemýšlíte, jaké má hovězí ořech použití, můžete z něj připravit třeba chutný guláš nebo výbornou pečínku. Je-li maso dobře vyzrálé a odleželé, hodí se i na steak.
• Vrchní šál (Top Round) – jedná se o šťavnaté, křehké a velmi libové maso z kýty, které obvykle mívá jemné tukové mramorování a bývá měkčí než spodní šál. Skvěle se hodí pro různé kuchyňské úpravy, tedy pro grilování, pečení i dušení. Připravit z něj můžete třeba steak, ale také ragú, hovězí po burgundsku nebo dobrou hovězí roládu.
• Spodní šál (Bottom Round) – tato část hovězího masa má podobné vlastnosti jako vrchní šál, ale vyznačuje se hrubším svalovým vláknem. Dané maso je libové a mírně drobivé, protože jde o nejvíce namáhanou část zadní kýty. Příliš se nehodí pro grilování, ale připravíte z něj skvělé španělské ptáčky nebo hovězí ragú.
• Květová špička (Rump, Top Sirloin) – přestože vám tento název možná připadá zvláštní, ve skutečnosti se jedná o nejkvalitnější část hovězí kýty. Jde o křehké maso, které se nachází v její nejvýše položené části. Výhodou pak je to, že květovou špičku můžete upravit téměř jakkoliv (pečení, dušení, grilování). Steaky z této části masa se často označují jako Rump Steak a kromě toho se dá špička využít také pro přípravu carpaccia či rostbífu.
• Váleček – jedná se o kus libového hovězího masa, který má v kuchyni široké využití. Dá se péct a dusit, přičemž výtečně chutná jako součást svíčková omáčky. Na grilování se moc nehodí, ale můžete z něj připravit i menší závitky.

Hovězí plec

Tato část hovězího je nejosvalenější ze všech, přičemž obsahuje velké svaly s malým množstvím vaziva a tuku. Pokud jde o to, jaké má hovězí plec použití, hodí se především k dušení a vaření. Můžeme ji pak rozdělit ještě na tři samostatné části, což je konkrétně:

• Loupaná plec (Top Blade, Oyster Blade) – nachází se mezi kulatou a velkou plecí a je protkaná silnou šlachou, která při vaření změkne. Jde o část, která se dá připravit na několik různých způsobů, protože zahrnuje křehké maso s výraznou chutí. Používá se například v kombinaci s omáčkami (například guláš), ale i pro pečení vcelku, jako mleté nebo ke steakové úpravě.
• Kulatá plec (falešná svíčková, Bolar Blade, Shoulder Clod) – jak už lidový název této části hovězího napovídá, často se používá k přípravě oblíbené svíčkové omáčky. Jedná se o křehké a lahodné maso, které není nutné dlouze tepelně upravovat, a proto se hodí třeba pro rychlé opékání na grilu, pro špikování nebo pro přípravu kostek na špízu.
• Velká plec – tuto část hovězího je z celé plece nejkřehčí. Připravují se z ní různé rolády, plátky, ptáčky, kapsy, pečeně nebo steaky.

Hovězí roštěnec

Maso z hřbetní části zvířete označujeme jako hovězí roštěnou nebo jednoduše jako roštěnec. Dále jej můžeme rozdělit na dvě části, a sice na přední (vysoký) roštěnec a zadní (nízký) roštěnec. Jejich kuchyňská úprava pak může vypadat následovně:

• Nízký roštěnec (Striploin) – v tomto případě se jedná o kvalitní, libové a chutné maso, které se skvěle hodí pro přípravu steaků nebo ke grilování. Také z něj ale můžete udělat výbornou roštěnou, tedy za předpokladu, že maso vykostíte.
• Vysoký roštěnec (Rib Eye) – tato část hovězího (porcovaná pod osmým žebrem) je naprosto ideální pro steakovou úpravu. Bývá totiž pokrytá tukovou vrstvou, která zajistí vašemu pokrmu dostatečnou šťavnatost. Tuk se totiž během grilování krásně vsákne do masa, takže se příliš nevysuší. Chuť a šťavnatost se přitom odvíjí od toho, jak je maso zabarvené a prorostlé tukem (získává jakési mramorování).

Za nejkvalitnější část nízkého roštěnce bývá považován kus označovaný jako „New York Strip“. Kromě toho je oblíbený také T-Bone Steak, který získal své pojmenování podle kosti ve tvaru písmene T. Obsahuje dva různé druhy masa, konkrétně nízký roštěnec a svíčkovou, které jsou přichycené každý z jiné strany kosti. Převažuje-li podíl svíčkové, říká se mu Potterhouse Steak nebo Steak Fiorentina.

Pokud jde o to, jaké má vysoký roštěnec použití, můžete narazit na steak označovaný jako Entrecote, který se připravuje z masa na hranici vysokého a nízkého roštěnce porcovaného na větší váhu a sílu než u klasického Rib Eye Steaku. Známý je ovšem i Tomahawk Long Bone Rib Eye, což je exkluzivní hovězí steak připravovaný z vysokého roštěnce s dlouhou kostí, který je šťavnatý a velmi křehký.

Vysoké žebro

Tato část patří mezi nejlevnější kusy hovězího masa a navíc se vyznačuje tím, že vyžaduje delší dobu přípravy. Hodí se hlavně k přípravě silného hovězího vývaru, protože díky správnému tepelnému zpracování bývá dané maso velmi jemné a šťavnaté.

Nízké žebro

Vzhledem k vyššímu podílu tuku je nízké žebro poměrně šťavnaté. Vykostěné maso můžete nakrájet na kousky a podusit nebo z něj připravit chutné ragú. Velice oblíbené je ovšem pečené hovězí žebro, které si lidé dopřávají hlavně s křenem a hořčicí.

Hovězí pupek (Flank)

Maso z této části zvířete bývá šťavnaté díky přítomnosti tuku, který tvoří specifické mramorování. Rozlišujeme přitom flank, což je kus tvořený dlouhými vlákny, jenž se hodí především k pečení nebo ke grilování. Připravit si můžete také Flank Steak, tedy zhruba kilový kus masa vyřezávaný ze spodní části pupku. Ten se po tepelném zpracování krájí na plátky kolmo přes vlákna, a to v šikmém řezu.

Druhou variantou je potom flap meat, což je část, která se nachází ve střední části pupku. Její vlákna nejsou tak hrubá, takže je jemnější. V tomto případě má hovězí pupek použití pro pečení a grilování, přičemž porcování probíhá na kolmo a šikmo seříznuté plátky, které mohou být poměrně silné.

Hovězí kližka

Co se týče dělení hovězího masa, rozhodně nesmíme zapomenout na kližku. Ta se nachází na předloktí nohy skotu, přičemž rozlišujeme kližku přední a kližku zadní podle toho, z jaké nohy pochází. Jelikož obsahuje velké množství vaziva, potřebuje delší tepelnou úpravu. Když se zaměříme na to, jaké má hovězí kližka použití, ideální je hlavně pro přípravu guláše nebo jiných omáček.

Méně šlachovitá část zadní kližky se někdy označuje jako karabáček. Setkat se můžete také s názvem Ossobuco, což je kližka s kostí, která se perfektně hodí pro pečení nebo grilování. Chutnou hovězí šťávu tomuto kusu masa dodává hlavně šťavnatá morková kost. Ossobuco se přitom podává s dušenou zeleninou zalitou červeným vínem, ale můžete si ho připravit také se světlým či tmavým pivem, česnekem, cibulí a kořením.

Hovězí krk

V tomto případě jde o část předního hovězího masa, která se skládá z většího množství menších svalů. Tato svalovina je prorostlá silnými vlákny, ale díky vyváženému poměru tuku se vyznačuje dobrými kulinářskými vlastnostmi. Pokud jde o to, jaké má hovězí krk použití, hodí se hlavně na dušení a vaření, takže si z něj můžete připravit chutný guláš, ale také se zpracovává na mleté maso a výrobky z něj (třeba domácí klobásky).

Hrudí

Když hovoříme o tom, jaké jsou druhy hovězího masa a jeho použití, zapomenout bychom samozřejmě neměli ani na hrudí (Brisket). Jde o kus masa mezi předníma nohama zvířete, který se dá koupit s kostí, ale i vykostěný. Obsahuje přitom poměrně velké množství tuku a vaziva.

Pokud vás zajímá, jaké má hovězí hrudí použití, nejlépe se rozhodně hodí pro vaření, jelikož díky tomuto způsobu úpravy zůstane maso krásně šťavnaté. Také jej ovšem můžete přidat do lahodné zeleninové polévky s bramborami.

Hovězí kýta

Jednou z nejlahodnějších částí hovězího je pak hovězí kýta, která obsahuje malé množství tuku i vaziva. Jde tedy o kus zadního hovězího, které je velice libové. Jaké bude mít hovězí kýta použití, se pak odvíjí od toho, který konkrétní kus tohoto masa máte na mysli. Kýtu totiž můžeme rozdělit na následující části:

• Ořech (Tip Roast) – v tomto případě se jedná o libové hovězí maso z předku zadní kýty (z předkýtí), které je vhodné pro pečení i dušení. Skládá se ze tří částí svaloviny, které se od sebe oddělují. Pokud přemýšlíte, jaké má hovězí ořech použití, můžete z něj připravit třeba chutný guláš nebo výbornou pečínku. Je-li maso dobře vyzrálé a odleželé, hodí se i na steak.
• Vrchní šál (Top Round) – jedná se o šťavnaté, křehké a velmi libové maso z kýty, které obvykle mívá jemné tukové mramorování a bývá měkčí než spodní šál. Skvěle se hodí pro různé kuchyňské úpravy, tedy pro grilování, pečení i dušení. Připravit z něj můžete třeba steak, ale také ragú, hovězí po burgundsku nebo dobrou hovězí roládu.
• Spodní šál (Bottom Round) – tato část hovězího masa má podobné vlastnosti jako vrchní šál, ale vyznačuje se hrubším svalovým vláknem. Dané maso je libové a mírně drobivé, protože jde o nejvíce namáhanou část zadní kýty. Příliš se nehodí pro grilování, ale připravíte z něj skvělé španělské ptáčky nebo hovězí ragú.
• Květová špička (Rump, Top Sirloin) – přestože vám tento název možná připadá zvláštní, ve skutečnosti se jedná o nejkvalitnější část hovězí kýty. Jde o křehké maso, které se nachází v její nejvýše položené části. Výhodou pak je to, že květovou špičku můžete upravit téměř jakkoliv (pečení, dušení, grilování). Steaky z této části masa se často označují jako Rump Steak a kromě toho se dá špička využít také pro přípravu carpaccia či rostbífu.
• Váleček – jedná se o kus libového hovězího masa, který má v kuchyni široké využití. Dá se péct a dusit, přičemž výtečně chutná jako součást svíčková omáčky. Na grilování se moc nehodí, ale můžete z něj připravit i menší závitky.

Hovězí plec

Tato část hovězího je nejosvalenější ze všech, přičemž obsahuje velké svaly s malým množstvím vaziva a tuku. Pokud jde o to, jaké má hovězí plec použití, hodí se především k dušení a vaření. Můžeme ji pak rozdělit ještě na tři samostatné části, což je konkrétně:

• Loupaná plec (Top Blade, Oyster Blade) – nachází se mezi kulatou a velkou plecí a je protkaná silnou šlachou, která při vaření změkne. Jde o část, která se dá připravit na několik různých způsobů, protože zahrnuje křehké maso s výraznou chutí. Používá se například v kombinaci s omáčkami (například guláš), ale i pro pečení vcelku, jako mleté nebo ke steakové úpravě.
• Kulatá plec (falešná svíčková, Bolar Blade, Shoulder Clod) – jak už lidový název této části hovězího napovídá, často se používá k přípravě oblíbené svíčkové omáčky. Jedná se o křehké a lahodné maso, které není nutné dlouze tepelně upravovat, a proto se hodí třeba pro rychlé opékání na grilu, pro špikování nebo pro přípravu kostek na špízu.
• Velká plec – tuto část hovězího je z celé plece nejkřehčí. Připravují se z ní různé rolády, plátky, ptáčky, kapsy, pečeně nebo steaky

Hovězí roštěnec

Maso z hřbetní části zvířete označujeme jako hovězí roštěnou nebo jednoduše jako roštěnec. Dále jej můžeme rozdělit na dvě části, a sice na přední (vysoký) roštěnec a zadní (nízký) roštěnec. Jejich kuchyňská úprava pak může vypadat následovně:

• Nízký roštěnec (Striploin) – v tomto případě se jedná o kvalitní, libové a chutné maso, které se skvěle hodí pro přípravu steaků nebo ke grilování. Také z něj ale můžete udělat výbornou roštěnou, tedy za předpokladu, že maso vykostíte.
• Vysoký roštěnec (Rib Eye) – tato část hovězího (porcovaná pod osmým žebrem) je naprosto ideální pro steakovou úpravu. Bývá totiž pokrytá tukovou vrstvou, která zajistí vašemu pokrmu dostatečnou šťavnatost. Tuk se totiž během grilování krásně vsákne do masa, takže se příliš nevysuší. Chuť a šťavnatost se přitom odvíjí od toho, jak je maso zabarvené a prorostlé tukem (získává jakési mramorování).

Za nejkvalitnější část nízkého roštěnce bývá považován kus označovaný jako „New York Strip“. Kromě toho je oblíbený také T-Bone Steak, který získal své pojmenování podle kosti ve tvaru písmene T. Obsahuje dva různé druhy masa, konkrétně nízký roštěnec a svíčkovou, které jsou přichycené každý z jiné strany kosti. Převažuje-li podíl svíčkové, říká se mu Potterhouse Steak nebo Steak Fiorentina.

Pokud jde o to, jaké má vysoký roštěnec použití, můžete narazit na steak označovaný jako Entrecote, který se připravuje z masa na hranici vysokého a nízkého roštěnce porcovaného na větší váhu a sílu než u klasického Rib Eye Steaku. Známý je ovšem i Tomahawk Long Bone Rib Eye, což je exkluzivní hovězí steak připravovaný z vysokého roštěnce s dlouhou kostí, který je šťavnatý a velmi křehký.

Vysoké žebro

Tato část patří mezi nejlevnější kusy hovězího masa a navíc se vyznačuje tím, že vyžaduje delší dobu přípravy. Hodí se hlavně k přípravě silného hovězího vývaru, protože díky správnému tepelnému zpracování bývá dané maso velmi jemné a šťavnaté.

Nízké žebro

Vzhledem k vyššímu podílu tuku je nízké žebro poměrně šťavnaté. Vykostěné maso můžete nakrájet na kousky a podusit nebo z něj připravit chutné ragú. Velice oblíbené je ovšem pečené hovězí žebro, které si lidé dopřávají hlavně s křenem a hořčicí.

Hovězí pupek (Flank)

Maso z této části zvířete bývá šťavnaté díky přítomnosti tuku, který tvoří specifické mramorování. Rozlišujeme přitom flank, což je kus tvořený dlouhými vlákny, jenž se hodí především k pečení nebo ke grilování. Připravit si můžete také Flank Steak, tedy zhruba kilový kus masa vyřezávaný ze spodní části pupku. Ten se po tepelném zpracování krájí na plátky kolmo přes vlákna, a to v šikmém řezu.

Druhou variantou je potom flap meat, což je část, která se nachází ve střední části pupku. Její vlákna nejsou tak hrubá, takže je jemnější. V tomto případě má hovězí pupek použití pro pečení a grilování, přičemž porcování probíhá na kolmo a šikmo seříznuté plátky, které mohou být poměrně silné.

Hovězí kližka

Co se týče dělení hovězího masa, rozhodně nesmíme zapomenout na kližku. Ta se nachází na předloktí nohy skotu, přičemž rozlišujeme kližku přední a kližku zadní podle toho, z jaké nohy pochází. Jelikož obsahuje velké množství vaziva, potřebuje delší tepelnou úpravu. Když se zaměříme na to, jaké má hovězí kližka použití, ideální je hlavně pro přípravu guláše nebo jiných omáček.

Méně šlachovitá část zadní kližky se někdy označuje jako karabáček. Setkat se můžete také s názvem Ossobuco, což je kližka s kostí, která se perfektně hodí pro pečení nebo grilování. Chutnou hovězí šťávu tomuto kusu masa dodává hlavně šťavnatá morková kost. Ossobuco se přitom podává s dušenou zeleninou zalitou červeným vínem, ale můžete si ho připravit také se světlým či tmavým pivem, česnekem, cibulí a kořením. 

Hovězí krk

V tomto případě jde o část předního hovězího masa, která se skládá z většího množství menších svalů. Tato svalovina je prorostlá silnými vlákny, ale díky vyváženému poměru tuku se vyznačuje dobrými kulinářskými vlastnostmi. Pokud jde o to, jaké má hovězí krk použití, hodí se hlavně na dušení a vaření, takže si z něj můžete připravit chutný guláš, ale také se zpracovává na mleté maso a výrobky z něj (třeba domácí klobásky).

Hrudí

Když hovoříme o tom, jaké jsou druhy hovězího masa a jeho použití, zapomenout bychom samozřejmě neměli ani na hrudí (Brisket). Jde o kus masa mezi předníma nohama zvířete, který se dá koupit s kostí, ale i vykostěný. Obsahuje přitom poměrně velké množství tuku a vaziva.

Pokud vás zajímá, jaké má hovězí hrudí použití, nejlépe se rozhodně hodí pro vaření, jelikož díky tomuto způsobu úpravy zůstane maso krásně šťavnaté. Také jej ovšem můžete přidat do lahodné zeleninové polévky s bramborami.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Ať jste rybář či „nerybář“ min. 1x do roka vás může potkat výzva v podobě usmrcení kapra. Kapr je u nás tradiční pokrm, který patří na štědrovečerní tabuli, takže je dobré být připraven. Jasně, řada z Vás může namítnout, to se mě netýká, protože na Vánoce doma připravujeme vepřové nebo kuřecí řízky, ale nikdy nevíte, kdy se v rodině objeví milovník rybího masa. Způsobů, jak zabít kapra je celá řada. My vám ukážeme postup, který jsem se naučil u zkušených rybářů přímo na hrázi rybníka.

Tak a pojďme se podívat na samotné zabití kapra …

CO BUDETE POTŘEBOVAT NA ZABITÍ KAPRA?

Základní (nezbytné) potřeby:

• 2 ostré nože
  • 1. Menší nůž – na vykrvení a vykuchání kapra
  • 2. Větší nůž – na zbavení kapra šupin a na porcování kapra
• Dřevěné topůrko
• Kýbl nebo hrnec se studenou vodou

Doporučení potřeby:

• Stůl
• Dřevné prkénko
• Kuchyňské nůžky na maso (příp. zahradní nůžky, pro náš účel fungují stejně dobře)
• Sekáček na maso
• Hrnec nebo pekáč na zabitou a očištěnou rybu vč. vnitřností
• Starý ručník či hadr

DOPORUČUJEME: Použijte opravu ostré nože!

POSTUP: Jak správně zabít kapra?

1 Všechno si nejprve pečlivě připravíme – ostrý nůž, vhodné dřevěné topůrko, pracovní plochu, nádoby na omytí kapra, … A v našem případě ještě zavřeme naše dva pejsky, protože ti se po kapřích vnitřnostech a ploutvích mohou vyloženě “utlouct” a to pak představuje néé úplně komfortní proces zabíjení kapra.

2 Chytneme kapra ve vaně nebo vyndáme kapra z nádoby čí tašky, v které jsme ho přepravovali. Pokud je kapr živý, tak ho v co možná nejkratším čase přemístíme na námi zvolené místo, kde se bude kapřík porážet.

DEJTE POZOR, aby vám kapr při manipulaci nevyklouzl z rukou a zbytečně se nepotloukl. Kapr má své tělo pokryto přirozeným rybím slizem, a proto je dobré, před tím než ho vezmete do rukou, ho zabalit do mokrého ručníku nebo hadru, díky tomu se vám s ním bude pohodlně manipulovat a nezpůsobíte mu zbytečný stres.

Jak usmrtit rybu?

3 Kapra umístěte na pevnou pracovní plochu – ideálně podložka je dřevěné prkénko. V případě, že ho máte zabaleného v mokrém ručníku / hadru, vůbec to nevadí, pouze odkryjte hlavu kapra, abyste ho mohli dobře omráčit. Kapr by měl “stát”, tzn. měl by být ve vertikální poloze (břichem dolu). Pokud jste připraveni, vezměte do ruky dřevěné topůrko a jednou silou, přesně mířenou ranou udeřte kapříka do hlavy. Při úderu miřte na hlavu kapříka, konkrétně 1-2 cm nad oči kapříka. Rána kapra omráčí a můžete postoupil k vykrvení kapra.

Pozn.: Může se stát, že se vám omračující rána nepodaří a kapr se začne mrskat. Zachovejte chladnou hlavu a znovu kapra pevně uchopte a výše uvedený postup opakujte.

Jak vykrvit kapra?

4 Vykrvení kapra provedeme tak, že těsně za hlavou (spodní část ryby – před  prsními ploutvemi) zařízneme nuž a přeřízneme mu žábry. Kapr má těsně za hlavou srdce, tzn.  že Vaším zaříznutím se vám ho podaří propíchnout a pak dojde k dokonalému vykrvení kapra. Nemějte strach, kapr je v tuto chvíli omráčený a už nic necítí. Ihned po zaříznutí nože / vyndání nože je dobré uchopit kapra do rukou a obrátit ho hlavou dolu (ocasem nahoru), kapr tak rychleji vykrvácí a zároveň můžete krev nasměřovat do kýble či jiné nádoby, abyste si na pracovní ploše udrželi pořádek.

Jak zbavit kapra šupin?

5 Rybu zbavíme šupin velmi jednoduše – jednou rukou uchopíme kapra za hlavu (doporučujeme za žábry), do druhé ruky si vezmeme větší nůž a začneme rybu odšupovat. Ostřím nože postupně odšupujeme rybu směrem od ocasu k hlavě. Při zbavování ryby šupin si dejte pozor na to, abyste se neřízli, protože ryby je stále velmi kluzká. Určitě by bylo ideální mít ochranné pomůcky, jakou jsou třeba ocelové rukavice, ale nelze předpokládat, že by si je kvůli 1-2 zabíjení kapra pořizoval, takže si dejte prosím pozor. Rybu zbavíme šupin z obou stran a zároveň nezapomeneme na šupinky, kterou na bříšku a hřbetu (mezi hlavou hřbetní ploutví / mezi hřbetní ploutví a ocasem). Pokud to jen trošku jde, tak doporučujeme zbavit kapra šupin venku, abyste si v bytě či domě neudělali nepořádek, protože šupiny opravdu lítají všude.

Zabíjíte kapra na VÁNOCE?

Nezapomeňte na vánoční tradici a usušte si několik šupin do peněženky,

aby se vás a vaší rodiny drželi v příštím roce peníze!

CHYSTÁTE SE NA NÁKUP VÁNOČNÍHO KAPRA?

Doporučujeme si přečíst náš článek VÁNOČNÍ KAPR: Vše, co potřebujte vědět o prodeji kaprů a na co si dát pozor! 

Kapra můžete zbavit šupin i tak, že ho stáhnete z kůže. Tato metoda je o něco složitější, takže jí začátečníkům nedoporučujeme. Často se stává, že nemáte vhodný nůž nebo techniku a kapříka se podaří stáhnout s kusy drahocenného masa. Dříve jsme doma několikrát kapra stahovali z kůže, ale postupem času jsem zjistili, že maso z kapra po tepelné úpravě má trošku jinou / horší chuť než kousky masa s kůží. Maso s kůží totiž obsahuje podkožní tuk, který se při tepelné úpravě uvolňuje do masa a dodává masu lepší chuť.

DOPORUČUJEME: Nestahujte kapra z kůže! Stažením se připravíte o podkožní tuk, který dodává rybímu masu lepší chuť.

Jak vykuchat kapra?

6 Nyní přistoupíme k vykuchání kapra, tzn. že vyvrhneme vnitřnosti kapra. Vezmeme si menší nůž, kapra nařízneme u řitního otvoru a řez vedeme dál až k hlavě. Postupujte velmi opatrně, řez by měl být mělký,  abyste nenařízli vnitřnosti. Zejména, pokud by se Vám nedopatřením podařilo propíchnout žluč, tak by to mohl být problém. Mezi lidmi se traduje, že pokud se u ryby podaří propíchnout žluč a potřísní tekutinou ze žluči maso, tak v tu chvíli je maso znehodnoceno a na vyhození, není to tak úplně pravda. V případě, že u vás doma nastane taková situace, tak neváhejte a co nejrychleji potřísněné maso důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Maso by se znehodnotilo, jen v případě, že by na něm byla žluč ponechána 1 a více minut.

Vnitřnosti kapra

Po rozříznutí kapra rozevřeme a vyndáme z něho rukou vnitřnosti. Ideální “hmat” je podebrat vnitřnosti, oddělit vnitřnosti od stěn a uchopením vnitrostátního balu do dlaně vytrhnout vnitřnosti ven. Na co se používají kapří vnitřnosti? V české kuchyni se vnitřnosti využívají především na rybí polévku, nicméně mlíčí z kapra a jikry se dají použít i na přípravu jiného pokrmu. Co si tedy využijeme? Pokud chcete vařit polévku, tak si určitě ponechte mlíčí / jikry a játra. Zbytek vnitřnosti můžete vyhodit nebo ho dát zvířátkům, my tyto “zbytky” dáváme našim slepičkám, které to milují. Dušička z kapra, co to je a jak funguje? Při zabíjení kapra hl. děti zaujme tzv. dušička, jedná se o plynový měchýř ryby, který jí umožňuje rybě se volně pohybovat v různě hlubokých vodách, aniž by jim to dělalo problém.

Nelekejte se: Mlíčí z kapra / Jirky z kapra: Pokud kapr nemá mlíčí ani jikry, tak se nelekejte, to se stát může a není to vůbec nic neobvyklého. Zejména v případě, když máte kapra pod 2,5 kg váhy, takovému kapříkovi se teprve mlíčí a jikry začínají tvořit. 

7 Odřízneme ploutve, konkrétně břišní ploutve, řitní ploutev, hřbetní ploutev. Pokud chcete, tak můžete odříznou i ocasní ploutev, ale my ji doma tepelně zpracováváme stejně jako kapří maso. Na odřezávání / oddělování ploutví se nám osvědčily klasické kuchyňské nůžky na maso (příp. zahradní nůžky na keře), určitě to výrazně usnadní práci. Pozorní si všimli, že jsme nezmínili odříznutí prsních ploutví, ty se totiž mohou oddělit až v dalším kroku společně s oddělením hlavy (viz bod 8).

8 Oddělíme hlavu od těla. V případě, že máte kapra do 3,5 kg, tak celou záležitost vyřešíte jednoduše velkým ostrým nože. Nicméně pokud máte větší rybu, tak to může být problém, proto je dobré mít u sebe sekáček na maso, který po naříznutí hlavy nožem celé dílo dokončí. Řez nožem vedeme pod prsními ploutvemi – nejprve z jedné a potom z druhé strany.

Omyl: Hořká rybí polévka! Jak vyndat žábry z kapra? Říká se, že pokud vaříte celou hlavu vč. žaber, tak bude polévka hořká, ale to je pověra! Pokud u vaříte celou hlavu vč. žaber, tak bude mít polévka spíše nasládlou chuť. Nicméně doporučujeme je vyndat, protože žábry fungují rybě jako filtr, tzn. že po dobu jejího života se v nich zachytávají různé nečistoty…

Porcování kapra

9 Jak na to? U kapra je porcování velmi jednoduché, můžete si vybrat několik způsobů – naporcovat kapra na filety bez kostí, porcování kapra na podkovy anebo kapří podkova přeříznutá na polovinu). Nejtradičnější a nejpoužívanější způsob porcování kapra je na podkovy, ale pozor počítejte s tím, že při smažení kapra budete potřebovat na pánvi více oleje a smažení bude trvat cca o 1/3 času déle, než u kapra, který bude naporcovaný na filety.

Jak naporcovat kapra (stručný postup)?

1. Kapra si položíme na pracovní plochu.
2. Kaprovi odřízneme hlavu. Řez vedeme za skřelemi a prsními ploutvemi. Hlavu s ploutvemi následně můžeme využít na rybí polévku.
3. Následně kapra nařežeme na silnější podkovy (4-5 velkých porcí, podle velkosti kapra).  Doporučujeme vést řez mimo silné kosti (kosti – hřbetní ploutve, ostatních ploutví).
4. Jednoduše odřízněte/vytrhněte ploutve (vč. kosti).
5. Nyní už podkovy můžete použít na obalování a následné smažení. Nicméně pokud chcete, je možné podkovy rozdělit na 1/2 a případně zbavit kostí (filetovat).
6. Ořez (ploutve, kosti, ocas) z ryby můžeme použít do rybí polévky nebo na třeba na rybí salát.

Filetování kapra

Pokud si chcete dopřát kapra bez kostí, tak se pusťte do filetování kapra. S vhodným nožem začněte řeže od ocasu k hlavě, konkrétně veďte řez po hřbetu ryby.  Důležité vést řez tak, abyste se udrželi, co možná nejblíže páteři a žeber (příp. dalších kostí), aby vám na kostře kapra zbývalo minimální množství masa. Obecně se dá říci, že řez je veden přímo po kostech, kdy slyšíte jak se nůž “brousí” o kosti kapra. Řezem pokračujete dolů, až se vám podaří oddělit maso od kostry ryby. Stejným způsobem postupujete na druhé polovině kapra, díky čemu dostanete 2 krásné filety, které si můžeme jednoduše naporcovat na ideální kusy, které následně budete obalovat.  Pokud se nechcete vybírat malinkaté kostičky, které mohou ještě ve filetách zbýt, z kapra doporučujeme v horní (silnější) části filety vést několik vertikálních řezů, které přeřežou zbývající kosti. Díky smažení na pánvi se přeřezané kosti rozpadnou, tzn. že budete mít filety absolutně bez kostí.

U nás na statku děláme kapří podkovu přeříznutou na polovinu (vč. kostí). Ryba se lépe a rychleji smaží, máme více porcí, protože třeba děti celou podkovu většinou nesnědí. Kapra kostí nezbavujeme, protože nám přijde, že filety mají trošku jinou chuť než maso vč. kostí, nehledě na to, že “obíračka” ke kapříkovi prostě patří, zvlášť na Štědrý den.

Pokud porážka, tak porážka humánní s minimem stresu. Pokud CHOVÁTE SLEPICE, MOHL BY VÁS ZAJÍMAT NÁŠ ČLÁNEK: JAK ZABÍT SLEPICI? (humánně).

Co dělat po usmrcení a naporcování kapra?

Jak skladovat kapra?

Zde je dobré si rozmyslet, kdy chci rybu konzumovat a podle toho zvolím ideální variantu skladování kapra. Existuje řada možností, jak kapří maso udržet v výborné kondici / chuti. Můžeme:

1. Kapra umístit do chladničky
2. Kapra umístit do mrazničky
3. Kapra naložit

Pokud se chystáte kapra zkonzumovat během 0-2 dny, tak je nejlepší variantou celého kapra umístit do klasické chladničky, kterou máte v kuchyni. Skladování kapra by mělo probíhat při teplotě -1 až 5 °C.

Jak uchovat kapra v ledničce

Pokud budete kapra konzumovat tentýž den, tak je lepší si kapra rovnou naporcovat, ale pokud budete skladovat kapříka v ledničce 1-2 dny, tak doporučujeme kapra nechat v celku a naporcovat ho až před samotným vařením. Kapr v celku nebude tolik “okoralý” a zároveň se kapří maso nebude tolik vysoušet.

V případě, že kapra budete dávat do mrazáku, tak určitě doporučujeme kapříka neporcovat a nechat ho v celku! Kapr v celku bude mít lepší chuť.

DOPORUČUJEME:

Při skladování nechávejte kapra v celku, porcujte až před samotným vařením!

Naložení kapra?

Na internetu naleznete různé druhy receptů na naložení kapra, např. Naložený kapr v octě, naložený kapr v mléce, naložený kapr na uzení, … My kapra nenakládáme, necháme maso cca 1 den odpočinout v ledničce a před samotným vařením ho cca na hodinu vyndáme na kuchyňkou linku, aby maso z ledničky “povolilo”, tzn. vyrovnalo svou teplotu na pokojovou teplotu. Plus někdy, když nepomeneme, tak maso pokapeme citrónovou šťávou asi 15 min. před samotným obalování, smažením, pečením, … Citrónová šťáva vylepší chuť rybího masa.

Naložený kapr v mléce?

Kapr naložený v mléce se používá pro to, aby mléko zneutralizovalo možnou rybí pachuť. Tuto metodu nevyužíváme, protože si vybíráme kvalitní čerstvé ryby od místních rybářů (z našeho regionu), které známe a víme, jak obhospodařují svoje revíry. Zatím se nám ani jeden rok nestalo, že bylo maso nepříjemně “smrdělo” rybinou. Dokonce tento rok budeme mít (doufáme) kapříka přímo z malého rybníčku, který máme u statku, tak jsme zvědaví. Nicméně pokud byste tuto metodu chtěli vyzkoušet, tak stačí rybu nechat přes noc ponořenou v mléce (v ledničce), tzn. cca 10-12 hod.

Přejeme hodně štěstí a pamatujte: “Nejdůležitější je minimální stresování kapříka!”

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Tímto článkem se zcela jistě pouštíme na tenký led, protože na sociálních sítích nás sleduje spousta vegetariánů, veganů, ochránců zvířat, frutariánů, …, kteří nás za naše úvahy či konání možná odsoudí, ale byli bychom moc rádi, kdyby si právě oni přečetli náš článek až do konce a popřemýšleli o tom, že ne všichni „masožrouti“ jsou děti Satanovy. Ano, jíme maso..

Než jsme se přestěhovali na venkov, tak z pohledu stravy jsme byla úplně jiná rodina. Dá se říci, že ráno vepřové, k obědu hovězí a k večeři kuřecí. Náš výrok je nutné brát s nadsázkou, ale zcela určitě se dá říci, že jsme si bez masa vůbec nedokázali představit jídelníček. Kupovali jsme kuřecí prsa v akci za 99 Kč, futrovali kyblíky kuřecího v KFC a pomlaskávali si na Big Macu u strýčka McDonalda. Představa, že bychom něco podobného udělali dnes, třeba jen výjimečně, je až úsměvná a dost absurdní. Proč?

1.MILUJEME JÍDLO

Náš každodenní jídelníček není o masu, ale hlavně o zelenině, a proto pár řádků v našem článku věnujeme i “ne masu”.  Naše rodina má za cíl být, co možná nejvíce potravinově soběstační a to platí i o ovoci a zelenině. Snažíme si vypěstovat maximum ovoce a zeleniny sami. Kvalita vlastnoručně vypěstovaných potravin je naprosto nesrovnatelná s tou, co je k dostání v supermarketu. Pokud jste nikdy neochutnali rajče nebo okurku z domácí zahrádky, tak nevíte, jak chutná pravá zelenina.. Sami neuvěříte, jak moc lahodná chuť to je.

Naše zahradničení je ještě pořád v plenkách, přece jen startujeme teprve 2. sezónu, kdy zjišťujeme, že množství záhonků nám nestačí, množství času na péči o záhonkyaale bohužel také ne. Jak se sází, pečuje o nehybridní odrůdy a kde je koupit, pro nás byla také španělská vesnice. Informací, co ještě nevíme je celá řada, ale milujeme učení a dělání chyb, protože ty člověka dokážou posouvat velmi rychle kupředu.

Proč jíme i maso?

Není to jen to tom, že máme rádi kvalitní chuť masa, ale je to i o tom, že maso obsahuje spoustu vysoce kvalitních aminokyselin, tuků, minerálů a vitamínů, které je velmi obtížné nahradit. Pokud byste chtěli do těla dostat odpovídající množství látek obsaženích v 1 kg masa, tak musíte velmi striktně dodržovat jídelníček, který bude poskládán z odpovídajícího množství a druhu potravin, což rozhodně není snadná záležitost.

Maso je výborný zdroj energie! Maso obsahuje energii, která funguje mnohem lépe než cukr, proti cukru obsahuje tuk, z kterého dokážeme tělo čerpat energii dlouhodobě naproti tomu cukr tělu dodává krátkodobou energii, což je problém. Cukr je navíc nezdraví a velmi návykový, což může způsobit problémy v budoucnu.

Jsme lovci a sběrači. Stravovací návyky si člověk budoval stovky tisíc let a maso bylo jedním z primárních stravovacích návyků, který jsme jako lidé měli. Nejsme býložravci, nejsme masožravci, ale jsme všežravci. Obdivujeme všechny vegetariány a vegany, kteří se vydali na tuto cestu a umí si poskládat jídelníček tak, aby v něm tělu nic nechybělo. Naše pokusy o vegetariánství byly vždy neúspěšné a po několika pokusech jsme došli k ávěru, že naše tělo maso potřebuje.

Nejdůležitější je zdraví!

2. MILUJEME ZVÍŘATA

Chováme menší hospodářská zvířata pro naši každodenní radost, ale i pro užitek. Slepičky nám dávají vajíčka, kohoutkové kuřecí maso, kozičky fantastické mléko, z kterého si můžeme udělat báječný tvaroh, sýry, jogurty, kefíry, … Brzy plánujeme pořízení  prasátek, takže časem budeme mít i svoje vlastní vepřové, ale to ještě nějaký čas potrvá.

Jelikož milujeme zvířata, tak k nim přistupujeme s náležitou úctou a úplně jsme přestali jíst konvenční maso (hovězí, vepřové, kuřecí, …). Zvířata, která se produkují konvenční cestou žijí v mini klecích, dostávají antibiotika a upravenou potravu plnou éček, aby co nejdříve vyrostla do max. velikosti, měla odpovídající barvu či chuť a pak šup, šup na porážku, ať se točí byznys, protože to je přeci oč tu běží! Velkým obchodníkům jde jen a jen o jejich peněženku, určitě je nezajímá naše zdraví a humánní přístup ke zvířatům. Proto jsme se rozhodli udělat maximum, abychom byli, co možná nejvíce soběstační. Máme štěstí, že v našem okolí je velká spousta malých farmářů, u kterých můžeme sehnat potraviny, které nejsme schopni sami vyprodukovat. A těm patří obrovský dík.

Velkochovy a klecové chovy – Rozhodně NE!

Pokud jíte maso, tak musíte vždy přemýšlet, odkud ono maso pochází, protože není maso jako maso. A to se nebavíme jen o nedávno proběhlé kauze „polské maso se salmonelou“, ale je potřeba velmi důsledně řešit, z jakého chovu maso pochází. Pokud by existovala pouze  zvířata, které by se chovala zavřené v kleci nebo zavřené mezi čtyřmi stěnami, která by nikdy nespatřila denní světlo nebo volný výběh, tak zcela otevřeně říkám, že naše rodina by maso nikdy nejedla a stala by se pravděpodobně vegetariány. Naštěstí dnes mohou být zvířata chována i jinak – volný přístup na pastvu, přirozené hledání potravy, interakce s ostatními zvířaty, …

Smrt zvířete nám radost nedělá..

Pokud zvíře prožije plnohodnotný život, tak máme z poloviny vyhráno. Důležitou součástí uzavření koloběhu života hospodářského zvířete je porážka. Porážka zvířat musí být humánní, co možná nejvíce to jde. Do nedávné doby jsme doma žili v přesvědčení, že nejlepší variantou pro zvíře jsou ekologická jatka, kde se se zvířetem zachází ohleduplně, ale ani to není ideální varianta. Postupně jsme dospěli k tomu, že by zvíře mělo být usmrceno, tam kde se narodilo nebo tam kde vyrůstalo, což může být u řady případů dost nereálné, protože néé každý dokáže doma zabít prase či býka, nehledě na to, že musí splňovat určitě podmínky, pokud by tomu tak nebylo, tak mu hrozí i pokuta od Státní veterinární správy. Nicméně my věříme tomu, že zvíře by mělo být usmrceno ideálně tam, kde tráví svůj život a smrt musí nastat okamžitě, aby zvíře neprožilo sebemenší známku stresu.

Porážka je určitě stinná stránka farmaření, nicméně maso neroste na stromech, takže je nutné to pochopit a přistoupit k tomu, tak aby člověk věděl, že udělal maximum pro zvíře.

Maso každý den – NESMYSL!

Česká kuchyně je příliš orientovaná na konzumaci masa a díky tomu přichází o kouzlo vegetariánské kuchyně. Jídelníček bez masa může být opravdu výborný, kdo denně konzumujte maso určitě DOPORUČUJEME  vyzkoušet 7-14 dní vařit a stravovat se bez masa, zjistíte, že to jde a není to vůbec špatné. My jsme na statku dospěli k tomu, že konzumujeme maso 1 – 2x týdně, což není často, ale větší potřebu opravdu nepociťujeme a přijde nám to, jako ideální model.

Zcela jistě k našemu aktuálnímu nastavení přispělo nenakupování masa z konvenčních chovů, vlastně jsme skeptičtí i k některým “malo farmářům”, kteří jezdí na farmářské trhy, takže na statku máme stádo slepiček a kohoutků, které chováme na maso. Díky tomu si náležitě uvědomujeme, jak je náročné kuřátko vylíhnout, vykrmit, uhlídat před predátory a připravit mu ideální podmínky pro život, aby ho mohlo prožít plnohodnotně. Pokud bychom jedli kuřecí maso častěji, tak bychom museli mít 2-3 x větší stádo kuřat, což by znamenalo mnohem více práce, pravděpodobně méně péče a hlavně si myslíme, že by kuřata umírala zbytečně kvůli naší “zmlsanosti”.

Člověk musí přehodnotit svůj jídelníček, což ale nutně neznamená snížení životního standardu.

3. MILUJEME SEBE

Pěstujeme potraviny bez chemie, chováme zvířata bez klecí a věřte tomu, že to není tak těžké, jak se to může zdát. Snažíme se, aby na naší zahradě byla „veselá zelenina“ a „šťastná zvířata“, protože jedině tak máme šanci na šťastný a spokojený život. Určitě sebe a svou rodinu také milujete a chcete pro ně jen a jen to nejlepší. Potrava je vlastně po lásce to nejdůležitější, co své rodině můžete dát, tak  o tom přemýšlejte, až budete příště v supermarketu.

Děkujeme všem lidem, kteří nad tím přemýšlí, podporují lokální malé farmáře a neplýtvají potravinami.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Chystáte se na letní grilovačku a hledáte inspiraci? Přinášíme Vám několik našich odzkoušených receptů i žhavých novinek, které letošní léto skutečně stojí za vyzkoušení !

# grilování # léto # zahrádka # maso # grilovaná zelenina # grilovaný hermelín

JAK SPRÁVNĚ GRILOVAT?

Na začátku několik důležitých rad, kterých je dobré se při grilování držet, ať jste přede všemi za ,,gril hvězdu” a sklidíte obdiv.

• Maso je dobré naložit do marinády nejméně na 2 – 3 hodiny, ale ideální je nechat odležet přes noc.
• Ke grilování vybíráme skutečně kvalitní maso.
• Grilovat začínáme, až po vyhoření podpalovače.
• Grilujeme na rozžhaveném uhlí (nejvyšší žár naznačuje rudá barva a pokrytí popílkem). Negrilujeme nad plápolajícím ohněm.
• Gril s víkem je vhodný k nepřímému grilování – doporučuje se pro přípravu větších kusů masa, které vyžadují delší dobu grilování.
• Maso při grilování otáčíme kleštěmi, aby nedošlo k jeho propíchnutí a nevytekla šťáva.
• Pokud chceme pokrmu dodat vůni, můžeme na rozžhavené uhlíky nasypat namočené dřevěné lupínky z jalovce nebo bílého ořechu.  Vůni můžeme dodat i rozmarýnem nebo česnekem…

A teď již recepty k vyzkoušení.

Recept na GRILOVANOU ZELENINU

Ingredience

• 1 cuketa
• 1 keříček cherry rajčat
• 1 červená paprika
• 1 žlutá paprika
• 1 lilek
• 7 středních žampionů
• ..a jakoukoliv jinou zeleninu, kterou máte rádi.
• 200 ml olivového oleje
• 1/2 sáčku koření : Grilovaná zelenina

Postup

1 Zeleninu omyjeme a očistíme a nakrájíme na menší kousky. Žampiony oloupeme a přepůlíme.

2 Olivový olej smícháme s kořením a zeleninu ze všech stran potřeme.

3 Grilujeme

Recept na KUŘECÍ PALIČKY NA GRILU

Ingredience

• 8 kuřecích paliček

Na marinádu :

• 60 ml rostlinného oleje
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce worcestrové omáčky
• 1 lžíce sojové omáčky
• 3 lžíce medu
• lžička pepře
• 1/2 balíčku koření : Steak : Chilli a šípek
• lžička mleté papriky
• 1 -2  nadrobno nakrájené chilli papričky
• větvička rozmarýnu
• případně další čerstvé bylinky

Postup

1 Kuřecí paličky vložíme do připravené marinády a necháme přes noc uležet.

2 Grilujeme a na závěr dosolíme dle chuti.

Recept na KUŘECÍ PRSNÍ ŘÍZKY NA GRILU

Ingredience

4 kuřecí prsa

Na marinádu:

• 60 ml rostlinného oleje
• lžička pepře
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce worcestrové omáčky
• 1 lžíce sojové omáčky
• 1/2 balíčku koření : Steak : Chilli a šípek

Postup

1 Maso naložíme přes noc do marinády.

2 Grilujeme a na závěr dosolíme dle chuti.

Recept na GRILOVANÉ OVOCE

Pro nás letos novinka, která mile překvapila. Skvělá sladká tečka každé grilovačky.

Ke grilování se hodí jakékoliv ovoce, které máte rádi. Ať již to jsou jablka, meruňky (pokud máte na zahrádce přebytky meruněk, tak vyzkoušejte náš recept na meruňkové knedlíky s tvarohem), meloun a nebo ananas. My vyzkoušeli meloun s ananasem s mascarponovým krémem.

Ingredience

• 5 plátků ananasu
• 5 trojúhelníků melounu
• 5 lžic másla
• 2 lžíce medu
• 1/2 lžičky skořice

Na mascarponový krém :

• 1 balení mascarpone
• balíček vanilkového cukru
• mléko na rozředění

Postup

1 Ovoce potřeme marinádou vzniklou z másla, medu a skořice.

2 Grilujeme.

3 Ugrilované ovoce potřeme mascarponovým krémem a podáváme.

Recept na GRILOVANÝ HERMELÍN v alobalu

Grilovaný hermelín je výtečná záležitost a příprava je naprosto jednoduchá a rychlá. Hermelíny zabalíme do alobalu a grilujeme. Doporučujeme podávat s brusinkovou marmeládou !

Na ohni si můžete uvařit skvělou pizzu s vajíčkem, která bude mít dokonalou křupavou kůrčičku a bude vonět kouřem – doporučujeme. A co máte na grilu nejraději vy? Napište nám dolů do komentářů nebo nám pošlete mail.

Krásný čas strávený u grilu s přáteli přeje Erik, Peťa a Viktor!

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Nevíte, jakou dobrotou překvapit rodinu na Velikonoce? Máme pro vás jednoduchý recept, pro pohoštění vašich blízkých a pohlazení jejich chuťových pohárků. Vyzkoušejte náš snadný recept na Pečené jarní kuře s nádivkou z čerstvých bylinek a smetanovou bramborovou kaší. 

# kuře # 2 porce # brambory # pečení

PEČENÉ KUŘE S NÁDIVKOU

Postup

Náš výsledek …

Dneska pro Vás máme inspiraci na víkendový oběd. Výtečné lasagne s boloňským ragú, prokládané bešamelovou omáčkou, sypané parmezánem a plátky mozzarely. Recept je jednoduchý, jen je potřeba nic neuspěchat a věnovat přípravě boloňské směsi trošku času. Ovšem výsledek je pak famozní  a nejen jedlíci se budou olizovat, to Vám zaručujeme.

#4 porce # 2 hodiny # Itálie u Vás doma

INGREDIENCE

Masové boloňské ragú

• 500 g mletého hovězího masa
• 150 g pancetty (pokud neseženeme, můžeme nahradit anglickou slaninou)
• 3 mrkve
• 2 petržele
• 2 menší kousky celere
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• Konzerva loupaných rajčat – nebo rajčatové pyré
• Lžíce klasického rajčatového protlaku
• 350 ml červeného vína
• 200 ml domácího vývaru
• Olivový olej (20 ml) a cca 20 g másla na smažení
• Sůl, pepř

Bešamelová omáčka

• 50 g másla
• 50 g hladké mouky
• 400 – 500 ml mléka
• Muškátový oříšek

Lasagne

• 12-15 plátku lasagní
• Na posypání parmezán (asi 100 g) a na plátky pokrájenou mozzarellu (asi 100g)

POSTUP

Boloňské ragů

1 Začínáme s přípravou masové směsi. Kořenovou zeleninu a pancettu  nasekáme na drobné – jemné kousky. Můžeme nožem, ale pokud si chcete ušetřit čas, můžete použít mixér.

2 Na pánvi rozpálíme olivový olej a máslo, osmahneme cibulku a přidáme nadrobno nasekanou kořenovou zeleninu a česnek.  Zarestujeme a přidáme slaninu. Restujeme do doby, než bude zelenina měkká a bude mít zlatavou barvu. Trvá to přibližně 10-15 minut.

3 Přidáme mleté hovězí maso a restujeme, dokud se nevyvaří šťáva. Následně zalijeme červeným vínem a směs povaříme, aby se vyvařil alkohol. (cca 20 minut).

4 Přidáme rajčatové pyré (konzervu loupaných rajčat) a lžíci  (malou plechovku) klasického rajčatového protlaku, zalijeme vývarem, dochutíme solí a pepřem a za občasného promíchávání vaříme 1,5 hodiny.

Bešamelová omáčka

1 Ve středně velkém hrnci rozpustíme máslo, přidáme mouku a za neustálého míchání restujeme půl minuty.

2 Hrnec odstavíme, přilijeme mléko a mícháme do úplného rozpuštění mouky.

3 Pak směs vrátíme na plotnu, přidáme špetku muškátového oříšku a vaříme na mírném stupni přibližně 20 minut.

Plátky lasagní

1 Plátky lasagní si předvaříme – ve vroucí osolené vodě s kapkou oleje necháme plátky lasagní krátce povařit (asi 3-4 minuty), aby lehce změkly.

2 Po 4 minutách je vyjmeme a přecedíme studenou vodu, abychom zastavily proces jejich měknutí.

A hurá na vrstvení do zapékací misky!

1 Předehřejeme si troubu na 180 stupňů.

2 Připravíme si zapékací misku, ve které budeme lasagne péct a začneme vrstvit . Začínáme bešamelovou omáčkou, kterou potřeme dno misky. Na bešamelový základ přidáme plátky lasagní a na ně masovou směs. Celý postup opakujeme, než se nám miska zaplní. Poslední vrstvu tvoří lasagne, boloňská omáčka a bešamel.

3 Dáme péct na 20 minut do trouby.

4 Po 20 minutách vyjmeme a na povrch lasagní položíme na plátky pokrájenou mozzarellu a zasypeme parmezánem.

5 Vrátíme do trouby a necháme zapéct dalších 10 – 15 minut, dokud nebude povrch krásně zlatavý.

Tak a je hotovo ! Doufáme, že si všichni pochutnáte a užijete si s námi malý kousek Itálie při Vašem obědě.

Dobrou chuť všem!

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Telecí líčka na červeném víně jsou naprostá gurmánská slast. Pokud chcete udělat dojem na svoje strávníky, neváhejte a vyzkoušejte je. Příprava je sice časově náročnější, ale za ten požitek to stojí. Pokud tedy váháte, čím o víkendu zapůsobit, telecí líčka jsou skvělá volba! Telecí líčka na červeném víně nejraději servírujeme s bramborovým pyré, ale hodí se například i bramborová kaše. Je to na vás, jakou přílohu zvolíte jako tu nej.

# hovězí # inspirace # 3 porce # 3,5 – 4 hodiny # víno

TELECÍ LÍČKA NA ČERVENÉM VÍNĚ

INGREDIENCE

Na telecí líčka na víně budeme potřebovat :

• 400 g telecích líček
• 400 ml masového vývaru
• 300 ml červeného vína
• 3 ks mrkve
• 2 ks petržele
• 2 kousky celeru
• Cibule
• 3 stroužky česneku
• 2 lžíce rajského protlaku
• 3 lžíce oleje
• 50 g másla
• Sůl
• Pepř
• Snítka rozmarýnu
• Snítka tymiánu
• Bobkový list
• 3 kuličky nového koření
• 5 kuliček celého černého pepře

POSTUP

Jak na telecí líčka na víně ?

1 Telecí líčka očistíme, osolíme a opepříme a na rozpáleném oleji orestujeme . Restujeme zprudka, aby se maso zatáhlo a nepustilo šťávu. Jakmile jsou líčka ze všech stran dohněda opečená, vyndáme je z hrnce.

2 Do rozpáleného oleje přidáme nadrobno nakrájenou mrkev, petržel a celer a restujeme do zlatova. Ke konci retsování zeleniny přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek a zarestujeme. Přidáme rajčatový protlak a zalijeme červeným vínem a vaříme, dokud se alkohol nevyvaří.

3 Do hrnce vrátíme orestovaná líčka, přidáme koření, zalijeme vývarem a dáme dusit do trouby předehřáté na 140 ° C na cca 2-3 hodiny.

4 Jakmile jsou líčka měkká, vyjmeme jej a omáčku propasírujeme přes sítko. Pro zjemnění chuti přidáme kousek másla a povaříme. Pokud by byla omáčka příliš řídká, můžeme jí zahustit do požadované konzistence (klasická jíška nic nezkazí).

5 Do omáčky vrátíme líčka a doporučujeme nechat jeden den odležet, chutě se více propojí a druhý den tak naservírujete jedlíkům luxusní gastronomický zážitek.

BRAMBOROVÉ PYRÉ

INGREDIENCE

Na bramborové pyré budeme potřebovat :

• 4-5 středně velkých brambor
• 1 menší cibule
• 2 stroužky česneku
• 150 g anglické slaniny
• Lžička oleje
• Čerstvá petrželová nať

POSTUP

A jak na bramborové pyré ?

1 Brambory očistíme, nakrájíme a dáme vařit do osolené vody.

2 Na pánvičce si ke konci doby vaření brambor orestujeme na troše tuku (olej, sádlo… jak je libo) nadrobno nakrájenou cibuli. Jakmile cibule zesklovatí, přidáme pokrájenou slaninu a česnek a restujeme dozlatova.

3 Uvařené brambory smícháme se směsí z pánvičky, přidáme nakrájenou petrželkovou nať a rozšťoucháme.

Na talíř nandáme bramborové pyré, navrch líčka přelitá omáčkou a jako tečku můžeme na přidat opražené petrželové nudličky (z petržele škrabkou vytvoříme jemné nudličky, které necháme orestovat dozlatova na trošce oleje).

Věříme, že si na skvělém rozpadajícím se masu, jakým líčka jsou, všichni pochutnáte.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!