Kvašené okurky neboli kvašáky jsou přirozeně konzervované okurky, které prošly mléčným kvašením. Spousta lidí si tuto pochoutku ve slaném nálevu nemůže vynachválit a recepty na nejlepší kvašáky se v České republice dědí z generace na generaci. A není se vlastně čemu divit, protože díky kvašení získávají okurky specifickou chuť, což je také jeden z důvodů, proč se zahrádkáři na úrodu okurek těší celý rok.

Zajímá vás, v čem se vlastně liší fermentované neboli kvašené okurky od těch nakládaných a sterilovaných, které seženete v každém supermarketu? Hlavní rozdíl spočívá v tom, že takové okurky se zavařují při vysoké teplotě, čímž ztrácejí svou výživovou hodnotu, zatímco pravé kvašáky jsou díky procesu fermentace plné zdraví prospěšných látek.

Jaké mají kvašáky účinky?

Spousta pěstitelů doporučuje využít ke konzervaci okurek proces fermentace. Díky kvašení totiž získají potraviny specifickou chuť, kterou si lidé nemohou vynachválit, a navíc je možné uchovat přebytek úrody na další měsíce. Pokud jste ještě fermentaci nevyzkoušeli, jistě vás ale zajímá, zda mají kvašáky léčivé účinky jak ovlivňují kvašáky zdraví člověka.

Kvašené okurky se na rozdíl od těch nakládaných vyznačují obsahem probiotických bakterií a enzymů podporujících střevní mikroflóru, které blahodárně působí na lidský organismus. Díky zdraví prospěšným látkám a množství vlákniny, které se během mléčného kvašení zvyšuje, mají kvašáky pozitivní vliv na trávení a brání zácpě.

Pravidelnou konzumací kvašáků může člověk údajně snížit hladinu cholesterolu v krvi. Kromě toho pak tato pochoutka posiluje imunitní systém a pomáhá chránit organismus před mnoha různými chorobami. Fermentace navíc činí potraviny stravitelnějšími, zvyšuje jejich výživovou hodnotu a pomáhá odbourat veškeré škodliviny, které v nich mohou být obsažené.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Podařilo se vám vypěstovat obrovskou úrodu okurek, které nedokážete okamžitě zkonzumovat? V tom případě jistě přemýšlíte, že je zavaříte nebo rozdáte blízkým. Další možností, jak je upotřebit, je pustit se do fermentace a připravit si doma okurky kvašáky.

Přinášíme recept na domácí kvašáky, který je jednoduchý a poměrně rychlý. Abyste si mohli připravit vynikající kvašáky, budete potřebovat níže uvedené suroviny.  

Ingredience

• okurky nakladačky,
• vodu,
• sůl,
• kopr,
• bobkový list,
• vinné listy.

Postup:

Jaký je tedy pro jednoduché kvašáky postup? Nejprve si připravte okurky a důkladně je omyjte od veškerých nečistot. Někteří lidé dokonce namáčí nakladačky na několik hodin do vody (ideálně zhruba na 12 hodin, tedy klidně přes noc), čímž okurky ztratí svou hořkost. Dále je pak nutné okurky scedit a před umístěním do fermentační nádoby propíchat vidličkou.

Poté byste si měli připravit nálev na kvašáky, kterým okurky později zalijete. Do hrnce nalijte vodu, na 1 litr přidejte 40 gramů soli (ideálně bez přidaného chloru či fluoru, aby nedošlo k narušení kvasného procesu) a přiveďte směs k varu, aby se všechna sůl rozpustila. Následně nechte vodu mírně vychladnout.

Okurky pak začněte skládat do větších dobře vymytých sklenic nebo třeba do speciální kameninové nádoby, a to ideálně tak, aby nemohly plavat. Střídavě je prokládejte koprem, bobkovým listem a vinnými listy, přičemž podle chuti můžete přidat i další koření, jako je například pepř, jelikož fantazii se zde meze rozhodně nekladou.

Jakmile budete mít hotovo, nalijte na budoucí kvašáky nálev, který by měl být tou dobou již vychladlý. Pamatujte také na to, že okurky musí být zalité až po vrch sklenice, aby žádná nevykukovala a aby se k nim později nedostal vzduch. Z toho důvodu je nutné okurky dostatečně zatížit, protože jinak by mohly vyplavat k povrchu a vznikla by zde plíseň nebo křís, a poté sklenici zakrýt víčkem nebo plátýnkem.

Okurky poté nechte kvasit při pokojové teplotě, což by mělo trvat zhruba 7 až 14 dnů. Poté byste měli kvašáky ochutnat, abyste si byli jistí, že je všechno tak, jak má být. A pokud už vás tyto obyčejné okurky nebaví, můžete v receptu na kvašáky ingredience samozřejmě obměnit. Mezi oblíbené varianty patří třeba:

• kvašáky s česnekem,
• křupavé kvašáky s křenem,
• pikantní kvašáky s chilli,
• kvašáky ze salátových okurek,
• recept na kvašáky s chlebem.

Rozdíl: Kvašáky versus rychlokvašky

Když někdo zmíní, že ochutnal babiččiny kvašáky nebo že doma vyzkoušel ty nejlepší recepty na kvašáky, spousta lidí si představí takzvané rychlokvašky. Ve skutečnosti je však mezi těmito pochoutkami rozdíl. Rychlokvašky neboli letní močáky se zalévají teplým nálevem, bývají rychle hotové a měli byste je co nejrychleji zkonzumovat. Kvašáky se naopak zalévají studeným nálevem a na chladném místě vydrží klidně až do další sezóny.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!