Marně hledáte na kimchi domácí recept, který byste mohli v kuchyni vyzkoušet? Pokud se chcete řídit podle tradičních surovin a postupů, vyzkoušejte třeba tento jednoduchý recept od blogerky Koko. Na jeho přípravu budete potřebovat níže uvedené suroviny.

Ingredience:

• 1 kilogram pekingského zelí,
• 5 lžic korejské mořské soli,
• 2 lžíce prášku z chilli papriček,
• 4 stroužky česneku,
• 1 lžičku nastrouhaného zázvoru,
• 2 lžíce rybí omáčky,
• nudličky bílé ředkve či mrkve,
• jarní cibulku,
• sezam na posypání (dle chuti).

Postup:

Hlavní surovinu, což je pekingské zelí, je nejprve nutné důkladně nasolit. To se provádí několika různými způsoby. Zelí můžete očistit, omýt, nechat oschnout a pak ho nakrájet na kostky. Ve vrstvách ho pak ukládejte do větší mísy a každou z nich nasolte. Obsah pak pečlivě promíchejte, aby byl každý kousek zelí pokrytý solí. Vše pak nechte 8 hodin odpočívat a každou půlhodinu promíchejte.

Pokud na tento postup nemáte dostatečnou trpělivost, můžete celý proces urychlit tím, že nakrájené zelí zalijete slaným nálevem (na 1 litr vody zhruba 4-5 lžic soli). Nádoba na kimchi by se pak měla zatížit, aby bylo veškeré zelí dobře ponořené. Tímto způsobem bude zhruba za 2 hodiny připravené a můžete jej začít proplachovat (stejně jako v předchozím případě po 8 hodinách). To se dělá opakovaně do chvíle, než bude chuť podle vás tak akorát.

Když je zelí připravené, je potřeba pustit se do kimchi pasta receptu. Tu si utřete z chilli, rybí omáčky, česneku a zázvoru. Poté byste měli pomocí gumových rukavic vše pořádně promíchat a vmačkat pastu do každého kousku zelí. K základní zelenině pak můžete přidat také další ingredience (bílou ředkev a mrkev nakrájené na nudličky nebo jarní cibulku na větší kousky). Ty se přimíchávají až na závěr nebo přímo do pasty.

Připravené kimči byste následně měli vložit do sklenice nebo kvašáku (takzvaný hrnec na kimči). Zelenina by měla být v nádobě dobře stlačená, čímž minimalizujete množství vzduchových kapes, které by mohly narušit proces kvašení. V závěru plnění pak nechte dostatek místa, aby kimči nepřeteklo, protože ještě pustí šťávu. Poté obsah nádoby zakryjte, aby se k zelenině nedostal další vzduch (například talířkem a kamenem či speciálním víčkem).

Zpočátku byste měli nechat zeleninu kvasit při pokojové teplotě, a to zhruba 1až 2 dny. Poté nádobu otevřete, promíchejte obsah, zkontrolujte jeho chuť (zda je kimči dostatečně slané či pálivé) a případně dochuťte. Následně důkladně uzavřete a nechte dalších 10 až 14 dnů kvasit v lednici. Občas nezapomeňte nádobu otevřít, aby se kimči mohlo prodýchat.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

      [k

Z mangoldových listů a stonků se dá připravit také celá řada chutných salátů. Každý si do nich přidává zeleninu a další přísady dle vlastní chuti. Můžete vyzkoušet náš domácí recept, na jehož přípravu budete potřebovat níže uvedené suroviny.

Ingredience:

• 12 větších listů mangoldu i se stonkem,
• 2-3 řapíky celeru,
• 1 papriku,
• 3 jarní cibulky,
• 1 stroužek česneku,
• bílý jogurt nebo zakysanou smetanu,
• krutony dle chuti,
• sůl a pepř.

Postup:

Mangold nejprve umyjeme, seřízneme stonky, které nakrájíme na kostičky, a také listy poté nakrájíme na menší kousky. Do mísy poté přidáme nakrájený celer, papriku a jarní cibulku a vrhneme se na přípravu zálivky. Ta se skládá ze zakysané smetany (či bílého jogurtu), do které přidáme prolisovaný česnek, sůl a pepř. Jakmile touto směsí salát zalijeme, můžeme dle chuti přidat také krutony z opečeného chleba. Pokud naopak zálivku chceme vynechat, stačí zeleninu dochutit přidáním kapky olivového oleje a koření.

 

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Oblíbeným produktem z rýmovníku je také rýmovníková mastička. Na její přípravu budete potřebovat níže uvedené suroviny.

Ingredience

• 20-30 listů rýmovníku
• 200 gramů tuk

Postup přípravy

Nejprve si rozehřejeme tuk zhruba na 100 °C (může to být třeba vepřové sádlo nebo kokosový tuk) a do něj vložíme čerstvé lístky rýmovníku. Směs udržujeme stále na stejné teplotě, necháme ji asi dvě hodiny louhovat a příležitostně ji trochu promícháme. Poté směs odstavíme, necháme ji vychladnout a na 24 hodin vložíme do lednice. Druhý den je poté nutné celý proces zopakovat a po vychlazení nalít vlažnou směs do připravených nádobek.

Zajímá vás, jaké má poté rýmovníková mast použití? Pokud nás trápí potíže s průduškami či nachlazení, můžeme směs jemně namazat na hrudník. Je ovšem vhodná také na promazávání vysušené kůže a pomáhá i při léčbě kožních oděrek nebo lehkých popálenin. Na taková zranění má rýmovníková mast hojivé účinky.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Dalším oblíbeným receptem, který využívá listy rýmovníku, je příprava speciálního rýmovníkového oleje. Na ten budete potřebovat níže uvedené suroviny.

Ingredience

• 70 gramů rýmovníkových listů
• 1 litr kvalitního olivového oleje

Postup přípravy:

Listy rýmovníku opláchneme ve studené vodě a necháme je dobře uschnout. Poté jich co nejvíce naskládáme do připravené sklenice a zalijeme olivovým olejem, aby byly všechny lístky úplně ponořené. Sklenici dobře uzavřeme a necháme v ní rýmovníkové listy louhovat asi 4 týdny. Nakonec vše scedíme, listy vyhodíme a můžeme olej používat.

Někteří lidé radí spíše listy rýmovníku rozmixovat přímo v olivovém oleji a ve vodní lázni půl hodiny zahřívat na 60 °C. Následně je nutné olej umístit do sklenice ovázané plátnem (nezakrývat víčkem) a položit na okenní parapet, kde zůstane do druhého dne. Poté směs ještě jednou zahřejeme, přecedíme a výsledný výrobek uchováváme v chladu. Stejně jako rýmovníková mast pak může olej sloužit na promazávání hrudníku při kašli nebo nachlazení.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!