Aktualizováno 09.07.2024

Každý, kdo chová slepice musí být připraven, ač chce nebo nechce, na to, že jednoho dne bude nutné nějakou tu slepici zabít. I přestože máte slepice pouze na vajíčka a chcete je nechat dožít, tak se může stát, že se slepice poraní nebo začne mít zdravotní problémy a jedinou cestou, jak ukončit její trápení, bude její porážka, proto je důležité být připraven. Způsobů, jak usmrtit slepici, kuře či jinou drůbež je celá řada. My vám představíme jeden z nich, který používáme u nás na statku, přijde nám jako velmi snadný a hlavně humánní.

JAK HUMÁNNĚ ZABÍT SLEPICI?

Usmrcení hospodářského zvířete v domácím prostředí, kde narodilo (v našem případě vylíhlo)/vyrůstalo a kde to dobře zná, je pro zvíře nejméně stresující záležitost, takže určitě nedoporučujeme zvíře před porážkou stěhovat na jiné místo. Osobně věříme i v to, že i slepice si dokáží zapamatovat člověka nebo lidi, kteří je chodí každý den krmit, takže pokud by na porážku slepice přijel např. řezník, může to zvířeti zvýšit hladinu jeho stresu, což není žádoucí. Ano, chovatel to v tuto chvíli nemá jednoduché, ale musí přebrat zodpovědnost za zvíře a připravit poráženému zvířeti ty nejlepší podmínky, bez ohledu na to, jak nepříjemné je to pro něho samotného.

CHYSTÁTE SE NĚKDY ZABÍT KAPRA, TŘEBA NA VÁNOCE? DOPORUČUJEME vám přečtení článků JAK HUMÁNNĚ ZABÍT KAPRA?

Kdy zabít slepici?

• Když je slepice vážně nemocná (např. slepice má velmi špatný pohyb, delší dobu nepřijímá potravu, silný a nepřestávající průjem, vážné poranění)
• Když už je slepice stará a je u ní možné pozorovat zdravotní problémy, které jí omezují v jejím životě.
• Když se rozhodneme, že slepice nám poslouží jako jídlo v naší domácnosti.

Smrt zvířete nikoho z nás netěší, ale když přijde den D, tak je dobré být připraven, tzn. musíte mít připravené pomůcky a promyšlený jasný postup porážky zvířete. Takže pojďme na to …

CO BUDETE POTŘEBOVAT NA PORÁŽKU DRŮBEŽE?

Základní (nezbytné) potřeby:

• Ostrý nůž
• Kýbl nebo hrnec s horkou vodou

Doporučení potřeby:

• Stůl
• Dřevné prkno
• Kuchyňské nůžky na maso
• Vykrvovací trychtýř (příp. vykrvovací kužel) – perfektní pro správné držení drůbeže při vykrvení.
• Klec na slepice/kuřata, pokud jich budete zabíjet víc

DOPORUČUJEME: Použijte opravu ostrý nůž!

Vykrvovací trychtýř

Vykrvovací trychtýř dokáže udržet drůbež v bezpečné poloze při podříznutí. S vykrvovacím trychtýřem se vám nestane, že by vám běhalo po zahradě kuře bez hlavy, což se vám jinak může dost dobře stát, protože bezprostředně po smrtící ráně/řezu ještě pracují nervy zvířete. Domníváme se, že otočení drůbeže vzhůru nohama a umístění do trychtýře způsobí okamžité nahromadění krve do hlavy drůbeže, což má za následek tzv. sedativní účinek (= omráčení zvířete). Takové omráčení je žádoucí jev pro porážku zvířat, protože pokud zvíře zažije stres, tak se to negativně ovlivní na chuti a kvalitě masa, což nechceme. Pozn. Samozřejmě, pokud máte 5 slepiček a necháváte je dožít, tak si vykrvovací trychtýř pořizovat asi nebudete.

DOPORUČUJEME: Koupit si vykrvovací trychtýř.

PORÁŽKA DRŮBEŽE – POSTUP:

1 Připravíme si všechny potřebné nástroje na porážku, bychom vše měli při ruce, tzn. ostrý nůž, hrnec plný horké vody na spaření drůbeže a stůl s dřevěným prkénkem. Joo a v našem případě ještě vykrvovací trychtýř.

Pozn.: Pokud by se Vám nechtělo pořizovat vykrvovací trychtýř, tak by se dal použít třeba dopravní kužel, kterému byste uřízli špičku na prostrčení hlavy drůbeže. Nicméně vykrvovací trychtýř/kužel není nebytně nutný, slouží při porážce pouze jako praktická a efektivní pomůcka.

2 Chytneme slepici. což může být občas problém, zvlášť, když je chováte ve volném výběhu jako my. Pokud máte volný výběh, tak se z chytání slepice často stane plnohodnotný kardio trénink, který může skončit vítězstvím slepice nad farmářem. Doporučujeme slepici odchytit v kurníku, ve stodole nebo na jiném místě, kde bydlí, aby odchyt drůbeže byl, co možná nejednodušší a hlavně pro samotné zvíře, co možná nejrychlejší.

3 Slepici omráčíme otočením do vykrvovacího trychtýře a opatrně vytáhneme hlavu skrz spodní/užší otvor trychtýře.

4 Chytneme a podržíme si hlavu drůbeže (v našem případě slepice) a přímo za lícní kostí provedeme dostatečně silný řez, který přeruší hlavní tepnu, ale zároveň řez nesmí být příliš silný, aby neporušil krt nebo průdušnici. V okamžiku, kdy se přeruší hlavní tepna, tak drůbež začne krváce a už necítí žádnou bolest. Nemějte strach, pokud drůbež začne skákat nebo kopat nohama, jedná se o posmrtné nervy zvířete, které už zvíře vůbec nevnímá/necítí. Dále proveďte řez z na opačné straně krku, tím urychlíte dobu krvácení, která trvá max. 3 min, ale většinou za 1-2 min. je obvykle hotovo, pokud vše provedete správně. Během samotného vykrvení držte hlavu drůbeže pevně kolmo dolů, aby celý proces proběhl správně.

5 Umístěte drůbež do hrnce s horkou až téměř vařící vodou. Drůbež několikrát ve vodě pomocí dřevěné tyče/klacku několikrát ve vodní lázni otočte, aby její peří povolilo a bylo možné přistoupit ke škubání peří. Jestli už je ten vhodný čas zjistíte, když se nohy drůbeže sami odlupují a z křídel jdou velmi snadno vytrhnout brka. Hlídejte stav opeřence ve vodní lázni, protože pokud ho tam budete mít dlouho, může se začít vařit a to nechceme.

NOVINKA PRO ROK 2024: Již brzy pro vás chystáme video o tom, jak zabít slepici na našem YouTube kanálu, tak si klikněte na tlačítko ODEBÍRAT, aby vám naše video neuteklo!

Škubání slepice

6 Pustíme se do ručního škubání slepice, což je asi časově nejnáročnější proces. Začneme odtrháváním opařeného peří od nahou a postupujeme až ke krku. Škubání je opravdu zdlouhavý proces a pokud zabíjíte více než 2-3 slepice, tak věřte tomu, že to fakt trvá. Nicméně dá se pořídit stoj na škubání drůbeže, který je až 10x rychlejší, ale samozřejmě není to úplně levná záležitost, takže zvažte, jestli se vám to vyplatí.

7 Odřízněte nohy jednoduchým řezem mezi klouby.

8 Odřízněte nožem nebo odstřihněte nůžkami na maso hlavu opeřence.

9 Nařízněte kůži na krku a vyřízněte vole ptáka. Vole slouží jako zásobárna krmiva, kde se krmivo částečně rozkládá. Ještě nezapomeňte odstranit jícen a průdušnici (resp. trubičky vedoucí blízko krku).

10 Odřízněte nožem nebo odstřihněte nůžkami na maso krk opeřence.

Jak vykuchat slepici?

11 Proveďte povrchový řez na zadku drůbeže, konkrétně pár centimetrů pod řitním otvorem. Postupujte velmi opatrně, abyste náhodou neprořízli střeva, to by mohlo znamenat vylití bakteriálního materiálu, což nechceme, protože politím kuřete by došlo k jeho znehodnocení.

POZOR: Řez dutiny břišní provádějte velmi opatrně, abyste nenařízli vnitřnosti!

Vnitřnosti slepice?

12 Oběma rukama rozevřete kostru drůbeže, tak abyste se dobře dostali k vyndání vnitřností drůbeže.

13 Sáhněte rukou dovnitř drůbeže (co možná nejdále) a obejměte vnitřnosti a vytáhněte je ven.

14 Z vnitřností vyřízněte játra a srdce, která budou sloužit pro další zpracování v kuchyni. Při odřezávání jater dávejte pozor, abyste nepřeřízli žlučovod, pokud se vám to “povede”, tak zachovejte klid, pouze potřísněná játra či drůbež rychle omyjte vodou. Ostatní vnitřnosti můžete hodit na kompost nebo zvířatům (všežravcům), třeba prasátka či slepičky je milují.

15 Omyjte celého opeřence a dejte ho do chladničky. Pokud se chystáte opeřence konzumovat, doporučujeme ho nechat odpočinout 24 hod. v chladničce a až pak ho zpracovat v kuchyni. Stejně tak platí 24 hod. lhůta proto, když budete chtít dát opeřence do mrazničky.

16 HOTOVO

DOPORUČUJEME: Po porážce drůbeže před dalším zpracováním ho nechat 24 hod. odpočinout v chladničce.

OSTATNÍ: Co znamenají červené tečky/čárky v kuřecím mase? Mám se bát?

Zaznamenali jste někdy v kuřecím mase malé červené nebo fialové tečky či čárky (vlásečnicového tvaru)? Jedná se o krevní sraženiny. Na porážce se pravděpodobně stalo to, že byla nejprve drůbež elektricky omráčená, než jí nechali vykrvit. Na tento postup může zareagovat srdce zvířete tak, že nastane jeho zástava, a tím nedovolí, aby se z masa dostala všechna krev. Krevní sraženiny nejsou nebezpečné a maso můžete bez obav konzumovat.

Pokud ba Vás zajímalo, JAK DOMA CHOVAT BROJLEROVÁ KUŘATA a MÍT VLASTNÍ KUŘECÍ MASO, tak doporučujeme naše video:

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Tímto článkem se zcela jistě pouštíme na tenký led, protože na sociálních sítích nás sleduje spousta vegetariánů, veganů, ochránců zvířat, frutariánů, …, kteří nás za naše úvahy či konání možná odsoudí, ale byli bychom moc rádi, kdyby si právě oni přečetli náš článek až do konce a popřemýšleli o tom, že ne všichni „masožrouti“ jsou děti Satanovy. Ano, jíme maso..

Než jsme se přestěhovali na venkov, tak z pohledu stravy jsme byla úplně jiná rodina. Dá se říci, že ráno vepřové, k obědu hovězí a k večeři kuřecí. Náš výrok je nutné brát s nadsázkou, ale zcela určitě se dá říci, že jsme si bez masa vůbec nedokázali představit jídelníček. Kupovali jsme kuřecí prsa v akci za 99 Kč, futrovali kyblíky kuřecího v KFC a pomlaskávali si na Big Macu u strýčka McDonalda. Představa, že bychom něco podobného udělali dnes, třeba jen výjimečně, je až úsměvná a dost absurdní. Proč?

1.MILUJEME JÍDLO

Náš každodenní jídelníček není o masu, ale hlavně o zelenině, a proto pár řádků v našem článku věnujeme i “ne masu”.  Naše rodina má za cíl být, co možná nejvíce potravinově soběstační a to platí i o ovoci a zelenině. Snažíme si vypěstovat maximum ovoce a zeleniny sami. Kvalita vlastnoručně vypěstovaných potravin je naprosto nesrovnatelná s tou, co je k dostání v supermarketu. Pokud jste nikdy neochutnali rajče nebo okurku z domácí zahrádky, tak nevíte, jak chutná pravá zelenina.. Sami neuvěříte, jak moc lahodná chuť to je.

Naše zahradničení je ještě pořád v plenkách, přece jen startujeme teprve 2. sezónu, kdy zjišťujeme, že množství záhonků nám nestačí, množství času na péči o záhonkyaale bohužel také ne. Jak se sází, pečuje o nehybridní odrůdy a kde je koupit, pro nás byla také španělská vesnice. Informací, co ještě nevíme je celá řada, ale milujeme učení a dělání chyb, protože ty člověka dokážou posouvat velmi rychle kupředu.

Proč jíme i maso?

Není to jen to tom, že máme rádi kvalitní chuť masa, ale je to i o tom, že maso obsahuje spoustu vysoce kvalitních aminokyselin, tuků, minerálů a vitamínů, které je velmi obtížné nahradit. Pokud byste chtěli do těla dostat odpovídající množství látek obsaženích v 1 kg masa, tak musíte velmi striktně dodržovat jídelníček, který bude poskládán z odpovídajícího množství a druhu potravin, což rozhodně není snadná záležitost.

Maso je výborný zdroj energie! Maso obsahuje energii, která funguje mnohem lépe než cukr, proti cukru obsahuje tuk, z kterého dokážeme tělo čerpat energii dlouhodobě naproti tomu cukr tělu dodává krátkodobou energii, což je problém. Cukr je navíc nezdraví a velmi návykový, což může způsobit problémy v budoucnu.

Jsme lovci a sběrači. Stravovací návyky si člověk budoval stovky tisíc let a maso bylo jedním z primárních stravovacích návyků, který jsme jako lidé měli. Nejsme býložravci, nejsme masožravci, ale jsme všežravci. Obdivujeme všechny vegetariány a vegany, kteří se vydali na tuto cestu a umí si poskládat jídelníček tak, aby v něm tělu nic nechybělo. Naše pokusy o vegetariánství byly vždy neúspěšné a po několika pokusech jsme došli k ávěru, že naše tělo maso potřebuje.

Nejdůležitější je zdraví!

2. MILUJEME ZVÍŘATA

Chováme menší hospodářská zvířata pro naši každodenní radost, ale i pro užitek. Slepičky nám dávají vajíčka, kohoutkové kuřecí maso, kozičky fantastické mléko, z kterého si můžeme udělat báječný tvaroh, sýry, jogurty, kefíry, … Brzy plánujeme pořízení  prasátek, takže časem budeme mít i svoje vlastní vepřové, ale to ještě nějaký čas potrvá.

Jelikož milujeme zvířata, tak k nim přistupujeme s náležitou úctou a úplně jsme přestali jíst konvenční maso (hovězí, vepřové, kuřecí, …). Zvířata, která se produkují konvenční cestou žijí v mini klecích, dostávají antibiotika a upravenou potravu plnou éček, aby co nejdříve vyrostla do max. velikosti, měla odpovídající barvu či chuť a pak šup, šup na porážku, ať se točí byznys, protože to je přeci oč tu běží! Velkým obchodníkům jde jen a jen o jejich peněženku, určitě je nezajímá naše zdraví a humánní přístup ke zvířatům. Proto jsme se rozhodli udělat maximum, abychom byli, co možná nejvíce soběstační. Máme štěstí, že v našem okolí je velká spousta malých farmářů, u kterých můžeme sehnat potraviny, které nejsme schopni sami vyprodukovat. A těm patří obrovský dík.

Velkochovy a klecové chovy – Rozhodně NE!

Pokud jíte maso, tak musíte vždy přemýšlet, odkud ono maso pochází, protože není maso jako maso. A to se nebavíme jen o nedávno proběhlé kauze „polské maso se salmonelou“, ale je potřeba velmi důsledně řešit, z jakého chovu maso pochází. Pokud by existovala pouze  zvířata, které by se chovala zavřené v kleci nebo zavřené mezi čtyřmi stěnami, která by nikdy nespatřila denní světlo nebo volný výběh, tak zcela otevřeně říkám, že naše rodina by maso nikdy nejedla a stala by se pravděpodobně vegetariány. Naštěstí dnes mohou být zvířata chována i jinak – volný přístup na pastvu, přirozené hledání potravy, interakce s ostatními zvířaty, …

Smrt zvířete nám radost nedělá..

Pokud zvíře prožije plnohodnotný život, tak máme z poloviny vyhráno. Důležitou součástí uzavření koloběhu života hospodářského zvířete je porážka. Porážka zvířat musí být humánní, co možná nejvíce to jde. Do nedávné doby jsme doma žili v přesvědčení, že nejlepší variantou pro zvíře jsou ekologická jatka, kde se se zvířetem zachází ohleduplně, ale ani to není ideální varianta. Postupně jsme dospěli k tomu, že by zvíře mělo být usmrceno, tam kde se narodilo nebo tam kde vyrůstalo, což může být u řady případů dost nereálné, protože néé každý dokáže doma zabít prase či býka, nehledě na to, že musí splňovat určitě podmínky, pokud by tomu tak nebylo, tak mu hrozí i pokuta od Státní veterinární správy. Nicméně my věříme tomu, že zvíře by mělo být usmrceno ideálně tam, kde tráví svůj život a smrt musí nastat okamžitě, aby zvíře neprožilo sebemenší známku stresu.

Porážka je určitě stinná stránka farmaření, nicméně maso neroste na stromech, takže je nutné to pochopit a přistoupit k tomu, tak aby člověk věděl, že udělal maximum pro zvíře.

Maso každý den – NESMYSL!

Česká kuchyně je příliš orientovaná na konzumaci masa a díky tomu přichází o kouzlo vegetariánské kuchyně. Jídelníček bez masa může být opravdu výborný, kdo denně konzumujte maso určitě DOPORUČUJEME  vyzkoušet 7-14 dní vařit a stravovat se bez masa, zjistíte, že to jde a není to vůbec špatné. My jsme na statku dospěli k tomu, že konzumujeme maso 1 – 2x týdně, což není často, ale větší potřebu opravdu nepociťujeme a přijde nám to, jako ideální model.

Zcela jistě k našemu aktuálnímu nastavení přispělo nenakupování masa z konvenčních chovů, vlastně jsme skeptičtí i k některým “malo farmářům”, kteří jezdí na farmářské trhy, takže na statku máme stádo slepiček a kohoutků, které chováme na maso. Díky tomu si náležitě uvědomujeme, jak je náročné kuřátko vylíhnout, vykrmit, uhlídat před predátory a připravit mu ideální podmínky pro život, aby ho mohlo prožít plnohodnotně. Pokud bychom jedli kuřecí maso častěji, tak bychom museli mít 2-3 x větší stádo kuřat, což by znamenalo mnohem více práce, pravděpodobně méně péče a hlavně si myslíme, že by kuřata umírala zbytečně kvůli naší “zmlsanosti”.

Člověk musí přehodnotit svůj jídelníček, což ale nutně neznamená snížení životního standardu.

3. MILUJEME SEBE

Pěstujeme potraviny bez chemie, chováme zvířata bez klecí a věřte tomu, že to není tak těžké, jak se to může zdát. Snažíme se, aby na naší zahradě byla „veselá zelenina“ a „šťastná zvířata“, protože jedině tak máme šanci na šťastný a spokojený život. Určitě sebe a svou rodinu také milujete a chcete pro ně jen a jen to nejlepší. Potrava je vlastně po lásce to nejdůležitější, co své rodině můžete dát, tak  o tom přemýšlejte, až budete příště v supermarketu.

Děkujeme všem lidem, kteří nad tím přemýšlí, podporují lokální malé farmáře a neplýtvají potravinami.

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Chystáte se na letní grilovačku a hledáte inspiraci? Přinášíme Vám několik našich odzkoušených receptů i žhavých novinek, které letošní léto skutečně stojí za vyzkoušení !

# grilování # léto # zahrádka # maso # grilovaná zelenina # grilovaný hermelín

JAK SPRÁVNĚ GRILOVAT?

Na začátku několik důležitých rad, kterých je dobré se při grilování držet, ať jste přede všemi za ,,gril hvězdu” a sklidíte obdiv.

• Maso je dobré naložit do marinády nejméně na 2 – 3 hodiny, ale ideální je nechat odležet přes noc.
• Ke grilování vybíráme skutečně kvalitní maso.
• Grilovat začínáme, až po vyhoření podpalovače.
• Grilujeme na rozžhaveném uhlí (nejvyšší žár naznačuje rudá barva a pokrytí popílkem). Negrilujeme nad plápolajícím ohněm.
• Gril s víkem je vhodný k nepřímému grilování – doporučuje se pro přípravu větších kusů masa, které vyžadují delší dobu grilování.
• Maso při grilování otáčíme kleštěmi, aby nedošlo k jeho propíchnutí a nevytekla šťáva.
• Pokud chceme pokrmu dodat vůni, můžeme na rozžhavené uhlíky nasypat namočené dřevěné lupínky z jalovce nebo bílého ořechu.  Vůni můžeme dodat i rozmarýnem nebo česnekem…

A teď již recepty k vyzkoušení.

Recept na GRILOVANOU ZELENINU

Ingredience

• 1 cuketa
• 1 keříček cherry rajčat
• 1 červená paprika
• 1 žlutá paprika
• 1 lilek
• 7 středních žampionů
• ..a jakoukoliv jinou zeleninu, kterou máte rádi.
• 200 ml olivového oleje
• 1/2 sáčku koření : Grilovaná zelenina

Postup

1 Zeleninu omyjeme a očistíme a nakrájíme na menší kousky. Žampiony oloupeme a přepůlíme.

2 Olivový olej smícháme s kořením a zeleninu ze všech stran potřeme.

3 Grilujeme

Recept na KUŘECÍ PALIČKY NA GRILU

Ingredience

• 8 kuřecích paliček

Na marinádu :

• 60 ml rostlinného oleje
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce worcestrové omáčky
• 1 lžíce sojové omáčky
• 3 lžíce medu
• lžička pepře
• 1/2 balíčku koření : Steak : Chilli a šípek
• lžička mleté papriky
• 1 -2  nadrobno nakrájené chilli papričky
• větvička rozmarýnu
• případně další čerstvé bylinky

Postup

1 Kuřecí paličky vložíme do připravené marinády a necháme přes noc uležet.

2 Grilujeme a na závěr dosolíme dle chuti.

Recept na KUŘECÍ PRSNÍ ŘÍZKY NA GRILU

Ingredience

4 kuřecí prsa

Na marinádu:

• 60 ml rostlinného oleje
• lžička pepře
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce worcestrové omáčky
• 1 lžíce sojové omáčky
• 1/2 balíčku koření : Steak : Chilli a šípek

Postup

1 Maso naložíme přes noc do marinády.

2 Grilujeme a na závěr dosolíme dle chuti.

Recept na GRILOVANÉ OVOCE

Pro nás letos novinka, která mile překvapila. Skvělá sladká tečka každé grilovačky.

Ke grilování se hodí jakékoliv ovoce, které máte rádi. Ať již to jsou jablka, meruňky (pokud máte na zahrádce přebytky meruněk, tak vyzkoušejte náš recept na meruňkové knedlíky s tvarohem), meloun a nebo ananas. My vyzkoušeli meloun s ananasem s mascarponovým krémem.

Ingredience

• 5 plátků ananasu
• 5 trojúhelníků melounu
• 5 lžic másla
• 2 lžíce medu
• 1/2 lžičky skořice

Na mascarponový krém :

• 1 balení mascarpone
• balíček vanilkového cukru
• mléko na rozředění

Postup

1 Ovoce potřeme marinádou vzniklou z másla, medu a skořice.

2 Grilujeme.

3 Ugrilované ovoce potřeme mascarponovým krémem a podáváme.

Recept na GRILOVANÝ HERMELÍN v alobalu

Grilovaný hermelín je výtečná záležitost a příprava je naprosto jednoduchá a rychlá. Hermelíny zabalíme do alobalu a grilujeme. Doporučujeme podávat s brusinkovou marmeládou !

Na ohni si můžete uvařit skvělou pizzu s vajíčkem, která bude mít dokonalou křupavou kůrčičku a bude vonět kouřem – doporučujeme. A co máte na grilu nejraději vy? Napište nám dolů do komentářů nebo nám pošlete mail.

Krásný čas strávený u grilu s přáteli přeje Erik, Peťa a Viktor!

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!