Aktualizováno 09.07.2024

Každý, kdo chová slepice musí být připraven, ač chce nebo nechce, na to, že jednoho dne bude nutné nějakou tu slepici zabít. I přestože máte slepice pouze na vajíčka a chcete je nechat dožít, tak se může stát, že se slepice poraní nebo začne mít zdravotní problémy a jedinou cestou, jak ukončit její trápení, bude její porážka, proto je důležité být připraven. Způsobů, jak usmrtit slepici, kuře či jinou drůbež je celá řada. My vám představíme jeden z nich, který používáme u nás na statku, přijde nám jako velmi snadný a hlavně humánní.

JAK HUMÁNNĚ ZABÍT SLEPICI?

Usmrcení hospodářského zvířete v domácím prostředí, kde narodilo (v našem případě vylíhlo)/vyrůstalo a kde to dobře zná, je pro zvíře nejméně stresující záležitost, takže určitě nedoporučujeme zvíře před porážkou stěhovat na jiné místo. Osobně věříme i v to, že i slepice si dokáží zapamatovat člověka nebo lidi, kteří je chodí každý den krmit, takže pokud by na porážku slepice přijel např. řezník, může to zvířeti zvýšit hladinu jeho stresu, což není žádoucí. Ano, chovatel to v tuto chvíli nemá jednoduché, ale musí přebrat zodpovědnost za zvíře a připravit poráženému zvířeti ty nejlepší podmínky, bez ohledu na to, jak nepříjemné je to pro něho samotného.

CHYSTÁTE SE NĚKDY ZABÍT KAPRA, TŘEBA NA VÁNOCE? DOPORUČUJEME vám přečtení článků JAK HUMÁNNĚ ZABÍT KAPRA?

Kdy zabít slepici?

• Když je slepice vážně nemocná (např. slepice má velmi špatný pohyb, delší dobu nepřijímá potravu, silný a nepřestávající průjem, vážné poranění)
• Když už je slepice stará a je u ní možné pozorovat zdravotní problémy, které jí omezují v jejím životě.
• Když se rozhodneme, že slepice nám poslouží jako jídlo v naší domácnosti.

Smrt zvířete nikoho z nás netěší, ale když přijde den D, tak je dobré být připraven, tzn. musíte mít připravené pomůcky a promyšlený jasný postup porážky zvířete. Takže pojďme na to …

CO BUDETE POTŘEBOVAT NA PORÁŽKU DRŮBEŽE?

Základní (nezbytné) potřeby:

• Ostrý nůž
• Kýbl nebo hrnec s horkou vodou

Doporučení potřeby:

• Stůl
• Dřevné prkno
• Kuchyňské nůžky na maso
• Vykrvovací trychtýř (příp. vykrvovací kužel) – perfektní pro správné držení drůbeže při vykrvení.
• Klec na slepice/kuřata, pokud jich budete zabíjet víc

DOPORUČUJEME: Použijte opravu ostrý nůž!

Vykrvovací trychtýř

Vykrvovací trychtýř dokáže udržet drůbež v bezpečné poloze při podříznutí. S vykrvovacím trychtýřem se vám nestane, že by vám běhalo po zahradě kuře bez hlavy, což se vám jinak může dost dobře stát, protože bezprostředně po smrtící ráně/řezu ještě pracují nervy zvířete. Domníváme se, že otočení drůbeže vzhůru nohama a umístění do trychtýře způsobí okamžité nahromadění krve do hlavy drůbeže, což má za následek tzv. sedativní účinek (= omráčení zvířete). Takové omráčení je žádoucí jev pro porážku zvířat, protože pokud zvíře zažije stres, tak se to negativně ovlivní na chuti a kvalitě masa, což nechceme. Pozn. Samozřejmě, pokud máte 5 slepiček a necháváte je dožít, tak si vykrvovací trychtýř pořizovat asi nebudete.

DOPORUČUJEME: Koupit si vykrvovací trychtýř.

PORÁŽKA DRŮBEŽE – POSTUP:

1 Připravíme si všechny potřebné nástroje na porážku, bychom vše měli při ruce, tzn. ostrý nůž, hrnec plný horké vody na spaření drůbeže a stůl s dřevěným prkénkem. Joo a v našem případě ještě vykrvovací trychtýř.

Pozn.: Pokud by se Vám nechtělo pořizovat vykrvovací trychtýř, tak by se dal použít třeba dopravní kužel, kterému byste uřízli špičku na prostrčení hlavy drůbeže. Nicméně vykrvovací trychtýř/kužel není nebytně nutný, slouží při porážce pouze jako praktická a efektivní pomůcka.

2 Chytneme slepici. což může být občas problém, zvlášť, když je chováte ve volném výběhu jako my. Pokud máte volný výběh, tak se z chytání slepice často stane plnohodnotný kardio trénink, který může skončit vítězstvím slepice nad farmářem. Doporučujeme slepici odchytit v kurníku, ve stodole nebo na jiném místě, kde bydlí, aby odchyt drůbeže byl, co možná nejednodušší a hlavně pro samotné zvíře, co možná nejrychlejší.

3 Slepici omráčíme otočením do vykrvovacího trychtýře a opatrně vytáhneme hlavu skrz spodní/užší otvor trychtýře.

4 Chytneme a podržíme si hlavu drůbeže (v našem případě slepice) a přímo za lícní kostí provedeme dostatečně silný řez, který přeruší hlavní tepnu, ale zároveň řez nesmí být příliš silný, aby neporušil krt nebo průdušnici. V okamžiku, kdy se přeruší hlavní tepna, tak drůbež začne krváce a už necítí žádnou bolest. Nemějte strach, pokud drůbež začne skákat nebo kopat nohama, jedná se o posmrtné nervy zvířete, které už zvíře vůbec nevnímá/necítí. Dále proveďte řez z na opačné straně krku, tím urychlíte dobu krvácení, která trvá max. 3 min, ale většinou za 1-2 min. je obvykle hotovo, pokud vše provedete správně. Během samotného vykrvení držte hlavu drůbeže pevně kolmo dolů, aby celý proces proběhl správně.

5 Umístěte drůbež do hrnce s horkou až téměř vařící vodou. Drůbež několikrát ve vodě pomocí dřevěné tyče/klacku několikrát ve vodní lázni otočte, aby její peří povolilo a bylo možné přistoupit ke škubání peří. Jestli už je ten vhodný čas zjistíte, když se nohy drůbeže sami odlupují a z křídel jdou velmi snadno vytrhnout brka. Hlídejte stav opeřence ve vodní lázni, protože pokud ho tam budete mít dlouho, může se začít vařit a to nechceme.

NOVINKA PRO ROK 2024: Již brzy pro vás chystáme video o tom, jak zabít slepici na našem YouTube kanálu, tak si klikněte na tlačítko ODEBÍRAT, aby vám naše video neuteklo!

Škubání slepice

6 Pustíme se do ručního škubání slepice, což je asi časově nejnáročnější proces. Začneme odtrháváním opařeného peří od nahou a postupujeme až ke krku. Škubání je opravdu zdlouhavý proces a pokud zabíjíte více než 2-3 slepice, tak věřte tomu, že to fakt trvá. Nicméně dá se pořídit stoj na škubání drůbeže, který je až 10x rychlejší, ale samozřejmě není to úplně levná záležitost, takže zvažte, jestli se vám to vyplatí.

7 Odřízněte nohy jednoduchým řezem mezi klouby.

8 Odřízněte nožem nebo odstřihněte nůžkami na maso hlavu opeřence.

9 Nařízněte kůži na krku a vyřízněte vole ptáka. Vole slouží jako zásobárna krmiva, kde se krmivo částečně rozkládá. Ještě nezapomeňte odstranit jícen a průdušnici (resp. trubičky vedoucí blízko krku).

10 Odřízněte nožem nebo odstřihněte nůžkami na maso krk opeřence.

Jak vykuchat slepici?

11 Proveďte povrchový řez na zadku drůbeže, konkrétně pár centimetrů pod řitním otvorem. Postupujte velmi opatrně, abyste náhodou neprořízli střeva, to by mohlo znamenat vylití bakteriálního materiálu, což nechceme, protože politím kuřete by došlo k jeho znehodnocení.

POZOR: Řez dutiny břišní provádějte velmi opatrně, abyste nenařízli vnitřnosti!

Vnitřnosti slepice?

12 Oběma rukama rozevřete kostru drůbeže, tak abyste se dobře dostali k vyndání vnitřností drůbeže.

13 Sáhněte rukou dovnitř drůbeže (co možná nejdále) a obejměte vnitřnosti a vytáhněte je ven.

14 Z vnitřností vyřízněte játra a srdce, která budou sloužit pro další zpracování v kuchyni. Při odřezávání jater dávejte pozor, abyste nepřeřízli žlučovod, pokud se vám to “povede”, tak zachovejte klid, pouze potřísněná játra či drůbež rychle omyjte vodou. Ostatní vnitřnosti můžete hodit na kompost nebo zvířatům (všežravcům), třeba prasátka či slepičky je milují.

15 Omyjte celého opeřence a dejte ho do chladničky. Pokud se chystáte opeřence konzumovat, doporučujeme ho nechat odpočinout 24 hod. v chladničce a až pak ho zpracovat v kuchyni. Stejně tak platí 24 hod. lhůta proto, když budete chtít dát opeřence do mrazničky.

16 HOTOVO

DOPORUČUJEME: Po porážce drůbeže před dalším zpracováním ho nechat 24 hod. odpočinout v chladničce.

OSTATNÍ: Co znamenají červené tečky/čárky v kuřecím mase? Mám se bát?

Zaznamenali jste někdy v kuřecím mase malé červené nebo fialové tečky či čárky (vlásečnicového tvaru)? Jedná se o krevní sraženiny. Na porážce se pravděpodobně stalo to, že byla nejprve drůbež elektricky omráčená, než jí nechali vykrvit. Na tento postup může zareagovat srdce zvířete tak, že nastane jeho zástava, a tím nedovolí, aby se z masa dostala všechna krev. Krevní sraženiny nejsou nebezpečné a maso můžete bez obav konzumovat.

Pokud ba Vás zajímalo, JAK DOMA CHOVAT BROJLEROVÁ KUŘATA a MÍT VLASTNÍ KUŘECÍ MASO, tak doporučujeme naše video:

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

K probouzení přírody,na jaře neodmyslitelně patří i narození zvířátek, takže i líhnutí kuřat, kachňat, housat a dalších opeřenců. Zrození nového tvora je vždy kouzelný okamžik, ale pokud přírodě pomáháte, tak je vždy dobré vědět, jak na to a na co si dát pozor. Téma našeho článku je líhnutí kuřat od začátku až do konce, tzn. umělé líhnutí vs. přirozené líhnutí, výběr umělé líhně, jak vybrat správné násadové vejce a jak ho skladovat, podrobný postup samotného líhnutí kuřat a nakonec si projdeme časté chyby při líhnutí. Tak hurá, jdeme na to!

UMĚLÉ LÍHNUTÍ KUŘAT

V dnešní době je u většiny známých plemen drůbeže šlechtěním potlačen sklon k tzn. KVOKAVOSTI, která předchází tomu, že se ze slepice stane kvočna, která usedá na svá vejce a začíná pracovat na kuřátkách (tzv. přirozené líhnutí kuřat). Z tohoto důvodu se v dnešní době řada i drobnochovatelů uchyluje k umělému líhnutí kuřat.

PROČ SE POTLAČUJE KVOKAVOST?

Ve chvíli, kdy slepice začne kvokat, tak se jí snižuje snáška a slepice stále sedí na vlastních i cizích vejcích, zahřívá je a tím snižuje jejich trvanlivost.

PERSPEKTIVNÍ HEJNO SLEPIC

Základem úspěchu je pan Kohout! Ve slepičím hejně potřebujete alespoň jednoho kohouta, bez něho se vlastních kuřátek nikdy nedočkáte. Na hejno 8-15 slepic se doporučuje 1 kohout, ale je nutné počítat s tím, že čím větší hejno máte, tím je větší pravděpodobnost, že vajíčka některá vejce budou neoplozená, tzn. že z posbíraných násadových vajec, vložených do líhně, nebude nic. Máme vyzkoušeno, že nejefektivnější varianta je 8-10 slepiček na 1ho kohouta – DOPORUČUJEME.

NÁSADOVÁ VEJCE

Jaké vejce sbírat? Jak správně skladovat násadová vejce? Může se to zdát jako banalita, ale není tomu tak, správný výběr vajíček a skladování má velký vliv na úspěšnost líhnutí, takže doporučujeme tuto fázi nepodcenit.

Jaká vejce sbírat?

Vybírejte si vajíčka, která mají průměrnou velikost, vejce nesmí být ani příliš malé ani příliš velké. Nejčastější velikost vejce je 55 g a více, záleží na chovaném plemenu slepiček.

Vejce by měla mít klasický tvar vajíčka, tzn. bez deformací, nesmí být příliš kulatá nebo zase naopak příliš oválná.

Sbírejte vejce, která mají celistvou skořápku, určitě nenasazujte poškozená nebo hodně špinavá vajíčka. POZOR, vajíčka nikdy neomýváme, můžete je otřít suchým hadrem nebo papírem, ale opravdu nikdy nepoužívat vodu. 

DOPORUČUJEME pravidelné čištění snáškových hnízd,

tím si zajistíte dokonalou čistotu vajíček! 

Jak dlouhou sbírat vejce?

Každý má svou osvědčenou metodu, ale obecně se doporučuje sbírat vejce 7-14 dní ,protože po 14ti dnech úspěšnost líhnutí rychle klesá. Nám se osvědčilo sbírat násadová vejce 10 dnů, takže DOPORUČUJEME.

Sbírání domácích vajíček by se mělo dělat 2-3x denně, zvláště v teplejších dnech, protože se vejce zbytečně zahřívají a tím se kazí.

Jak skladovat vejce?

Sesbíraná vajíčka by měla být v místnosti, kde je teplota 15-19 °C, obvykle tato teplota bývá na chodbě, v garáži či v dílně.  Násadová vejce potřebují být v místnosti, kde se vlhkost vzduchu pohybuje okolo 60 %, nemějte strach, většina místností tyto hodnoty vlhkosti splňuje.

Teplotu a vlhkost máme vyřešenou, teď ještě jak ukládat/pokládat vajíčka? Správné uložení vajíčka je špičatou stranou směrem dolu, dělá se to kvůli přirozenému umístění vzduchové bubliny vajíčka, která je umístěna na opačné straně. Pokud bychom to udělali obráceně a vajíčko umístili špičatou stranou nahoru, tak by se vzduchová bublina tlačila nahoru do špičatého konce a to by mělo negativní vliv na celé líhnutí. Určitě nezapomeňte každý den nebo každý druhý den vajíčka naklonit alespoň o 45 °, vyvarujete se tomu, že se vám přilepí žloutek na stěnu skořápky, což by usmrtilo embryo. 

DOPORUČUJEME nepodcenit teplotu a vlhkost,

my si pořídili hned dva teploměry/vlhkoměr.

 

UMĚLÁ LÍHEŇ NA VEJCE

Nyní už víme, jak vybrat kvalitní násadové vejce, ale ještě potřebujeme umělou líheň, kdo které vejce přijdou.

Jak si vybrat líheň na vejce?

Dnes na trhu existuje spousta druhů umělých líhní na drůbež, takže výběr není vůbec jednoduchý. Firmy nabízí manuální, poloautomatické a automatické, záleží na vás, co preferujete. My určitě do začátku doporučujeme líhně automatické , kde se nemusíte starat o otáčení vajec, teplotu a ani vlhkost – “pouze” doléváte vodu.

Mezi další rozlišovací faktory patří kapacita líhně, jestli chcete mít líheň na 20 nebo 90 násadových vajec. Ve většině inkubátorů je možné líhnout kuřata, kachny, husy, krůty, křepelky, … Záleží, na rozměru resp. průměru stojánků pro vajíčka.

Pokud jste kutil nebo máte šikovného dědečka, tak si můžete troufnout na výrobu domácí líhně.

ZAČÁTEČNÍKŮM DOPORUČUJEME vybrat si kvalitnější model líhně,

vyhnete se tak řadě počátečních problémů.

POSTUP LÍHNUTÍ KUŘAT

Jak dát vejce do líhně?

Po 10ti dnech skladování přeneseme vejce na cca 12-24 hod. do místnosti, kde máme umístěnou líheň. Je dobré mít líheň v prostoru, kde je teplota cca 22-24 °C, protože to pomůže správnému fungování umělé líhně, která je v době líhnutí většinu času nastavena na 38,5 °C. Umělá líheň by se měla spustit 12-24 hod. před vložením samotných vajíček, tzn. že jí necháte “běžet” vč. vody …, ale bez vajíček – ve chvíli, kdy budete vkládat vajíčka do líhně, tak prostředí bude 100%.

DOPORUČUJEME zkontrolovat teplotu a vlhkost

v umělé líhni externím teploměrem

Teplota při líhnutí kuřat v líhni

Při líhnutí kuřátek nastavujeme 2 teploty, konkrétně:

1. Teplota od 0-19 dne – optimální teplota je 37,8 °C
2. Teplota od 19-21+ dne – optimální teplota je 37,2 °C  

Vlhkost při líhnutí kuřat v líhni

Při líhnutí kuřátek nastavujeme 2 hladiny vlhkosti, konkrétně:

1. Vlhkost od 0 – 19 dne – optimální vlhkost je 55-65 °
2. Vlhkost od 19-21+ dne – optimální vlhkost je 65-75 °  

NOVINKA PRO ROK 2024: Již brzy pro vás chystáme video o líhnutí kuřat na našem YouTube kanálu, tak si klikněte na tlačítko ODEBÍRAT, aby vám naše video neuteklo!

Otáčení vajec v líhni

Automatické líhně se dokáží sami starat o otáčení vajíček o 180 ° každé dvě hodiny, což vám ušetří spoustu času a starostí, takže DOPORUČUJEME. Vajíčka otáčíme 19 dnů. 19tý den všechny vajíčka vezeme a dáme je do tzv. dolíhně, co v podstatě znamená pouze vyndání stojánku na vajíčka a položení vajíček přímo na dno líhně, kde je plastové dělící dno. V dolíhni už vajíčka neotáčíme líheň vůbec neotvíráme, abychom nenarušili vnitřní mikroklima líhně. Během samotného procesu líhnutí sama klubající se kuřátka zvyšují vlhkost a teplotu v líhni, takže nemusíte mít obavu, že by tam 21. nebo 22. den bylo málo vody…

NÁŠ TIP PRO VYLEPŠENÍ DOLÍHNĚ:

Na plastové dělící dno je možné umístit s mírnými rozestupy dřevěné nebo plastové tyčky a mezi tyto tyčky položit vajíčka. Díky tomuto vylepšení se při líhnutí vajíčka nebudou kutálet přes celou líheň sem a tam,  kuřátkům to ulehčí jejich cestě na svět.

Jak a kdy prosvítit vejce?

Prosvětlování vejcí se dělá proto, aby se zjistilo, zdali se v násadovém vejci začal vyvíjet nějaký život. Pokud zjistíme, že embryo se začalo vyvíjet, tak vejce v líhni ponecháváme a v opačném případě vajíčko z líhně odstraníme, aby v líhni zbytečně nešířilo případné nežádoucí bakterie či plísně.

Vejce prosvětlujeme 2x. První prosvětlování/prosvěcování vajec se provádí 5.-7. den, naše zkušenost je taková, že 5. den bylo prosvěcování stále dost neurčité, ale 6.-7. den jsou už “kostky vrženy” a poznali jsme živé fungující embryo, tzn. že nyní obvykle prosvěcujeme 6. den. Druhé prosvětlování vajec se provádí 17. – 18. den, těsně před umístěním vajíček do dolíhně.

Doba líhnutí kuřat v líhni

Na internetu se většinou dočte, že líhnutí kuřat trvá přesně 21 dní, ale není to pravidlem. Někdy se stane, že se kuřata líhnou ještě 22. nebo 23. den, takže pokud 21 den máte na světě pár kuřátek, tak žádnou zbytečnou paniku, poslechněte si, zdali ještě nevyklubaná vajíčka pípají nebo jsou naklovnutá … Určitě neuděláte chybu, když ještě 1 den počkáte.  Podle ideálního scénáře by se kuřata měla 20. den začít klubat na svět a 21. den by měla být vylíhnutá. Důležité je, aby po vylíhnutí kuřátka zůstala 24 hod. v dolíhni, protože potřebují pořádně doschnout a nastartovat svůj organismus po tom výkonu. Mnoho začínajících chovatelů se obává, že dříve narozená kuřátka nebudou mít, co jíst a budou trpět hlady, ale nemusíte se vůbec bát, to se nestane. Kuřátka jsou jeden z živočichů, kteří mají od přírody nadělen žloutkový váček, který obsahuje dostatek výživy pro to, aby min. 24 hod. vydržela bez potravy a vody.

NÁŠ TIP: Každý den na cca 5 min. líheň odklopte a nechte vyměnit vzduch v líhni. Odklopením se dostane do líhně čerství vzduch a zároveň tak simulujte vstávání kvočny, která musí jíst, pít, …

SHRNUTÍ – Postup líhnutí kuřat v 10ti bodech:

1. Vybereme vhodná násadová vejce.

2. Správně skladujeme násadová vejce cca 10 dnů.

3. Spustíme a správně nastavíme (teplota a vlhkost) umělé líhně.

4. Externím teploměrem prověříme teplotu a vlhkost v líhni.

5. Vložíme násadová vejce do líhně.

6. Den 6. – prosvěcujeme vejce a odstraníme “neživá” vejce.

7. Den 17. – prosvěcujeme vejce a opět odstraníme “neživá” vejce.

8. Den 19. – vkládáme vejce do dolíhně

9. Den 20. – začíná klubání kuřátek

10. Den 21. – máme vylíhnutá kuřátka

Pokud máte v plánu líhnout kachny v líhni, tak doporučujeme náš článek zde.

PROBLÉMY A CHYBY PŘI LÍHNUTÍ KUŘAT 

Při našem prvním líhnutí slepičích vajíček jsme nabyli pocitu, že máme problematiku umělého líhnutí nastudovanou tak, že úspěšnost musí být min. 120 %, ale nebyla to úplně pravda, protože ze 30ti nasazených vajíček do líhně se vyklubalo pouze 5 kuřátek, což bylo poměrně velké zklamání. Nicméně uvědomili jsme si, že žádný učený z nebe nespadl, zvlášť, když líhnete úplně poprvé. Důležité se “dopídit”, kde nastala chyba/chyby a těchto chyb se příště vyvarovat.

Naše největší problémy při líhnutí byly:

1) Špatná teplota a vlhkost v líhni

Upozornění, že bychom si měli externím teploměrem/vlhkoměrem změřit nakalibrovanou teplotu a vlhkost v umělé líhni, jsme vzali na lehkou váhu a neudělali jsme to, tím byla zásadní chyba na světě. V líhni po celou dobu líhnutí byla o 1-2 °C nižší teplota než by měla být a to zapříčinilo velmi pomalé líhnutí kuřátek a některým se ani nepodařilo dostat ven. Pozor, měření a nastavení teploty a vlhkosti v líhni se provádí zásadně bez násadových vajíček (tzn. v prázdné líhni), protože vejce mohou naměřené hodnoty v líhni výrazně zkreslovat.

2) Špatné skladování násadových vajec

Násadová vajíčka jsme skladovali v místnosti, kde byla ideální vlhkost, ale teplota byla příliš nízká (7-11 °C), což nedovolilo některým zárodkům kuřátek se začít vyvíjet. 

3) Neoplodněná vajíčka

Zjistili jsme, že na naše volné “ustájení” slepičího stáda je děsně SUPER, ale na ty 2 ha, na kterých slepičky podnikají hon na červíky, jsou pro našeho kohoutího kapitána trošku oříšek. Kohout díky takové rozloze nedokáže efektivně “obskočit” všechny slepičky, takže se nám stává, že některá vajíčka jsou neoplodněná. Plánujeme si připravit speciální výběh s mobilním kurníkem, do kterého bychom umístili slepičí hejno před obdobím líhnutí, abychom se tomuto problému vyhnuli.

Případný neúspěch vás nesmí odradit,

musí vás poučit!

Máte vylíhnuto, vykrmeno a nevíte, jak jednoduše zabít kuře? Doporučujeme vám náš článek jak humánně zabít slepici – zde.

MÁTE ZKUŠENOSTI S LÍHNUTÍM?

Podělte se s námi o zkušenosti s líhnutím a napište nám zprávu nebo níže do komentářů pod článkem, vaši zkušenost. Náš článek rádi rozšíříme o vaše doporučení či rady, protože chceme, aby i ostatní čtenáři tohoto článku, kteří s líhnutím třeba začínají, byli úspěšní. Když se líhnutí opeřených tvorečků daří, tak je to opravdu upřímná radost, nicméně neúspěch může velmi rychle řadu lidí odradit, což by byla škoda.

LÍHNUTÍ KUŘAT zdar!

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Ať jste rybář či „nerybář“ min. 1x do roka vás může potkat výzva v podobě usmrcení kapra. Kapr je u nás tradiční pokrm, který patří na štědrovečerní tabuli, takže je dobré být připraven. Jasně, řada z Vás může namítnout, to se mě netýká, protože na Vánoce doma připravujeme vepřové nebo kuřecí řízky, ale nikdy nevíte, kdy se v rodině objeví milovník rybího masa. Způsobů, jak zabít kapra je celá řada. My vám ukážeme postup, který jsem se naučil u zkušených rybářů přímo na hrázi rybníka.

Tak a pojďme se podívat na samotné zabití kapra …

CO BUDETE POTŘEBOVAT NA ZABITÍ KAPRA?

Základní (nezbytné) potřeby:

• 2 ostré nože
  • 1. Menší nůž – na vykrvení a vykuchání kapra
  • 2. Větší nůž – na zbavení kapra šupin a na porcování kapra
• Dřevěné topůrko
• Kýbl nebo hrnec se studenou vodou

Doporučení potřeby:

• Stůl
• Dřevné prkénko
• Kuchyňské nůžky na maso (příp. zahradní nůžky, pro náš účel fungují stejně dobře)
• Sekáček na maso
• Hrnec nebo pekáč na zabitou a očištěnou rybu vč. vnitřností
• Starý ručník či hadr

DOPORUČUJEME: Použijte opravu ostré nože!

POSTUP: Jak správně zabít kapra?

1 Všechno si nejprve pečlivě připravíme – ostrý nůž, vhodné dřevěné topůrko, pracovní plochu, nádoby na omytí kapra, … A v našem případě ještě zavřeme naše dva pejsky, protože ti se po kapřích vnitřnostech a ploutvích mohou vyloženě “utlouct” a to pak představuje néé úplně komfortní proces zabíjení kapra.

2 Chytneme kapra ve vaně nebo vyndáme kapra z nádoby čí tašky, v které jsme ho přepravovali. Pokud je kapr živý, tak ho v co možná nejkratším čase přemístíme na námi zvolené místo, kde se bude kapřík porážet.

DEJTE POZOR, aby vám kapr při manipulaci nevyklouzl z rukou a zbytečně se nepotloukl. Kapr má své tělo pokryto přirozeným rybím slizem, a proto je dobré, před tím než ho vezmete do rukou, ho zabalit do mokrého ručníku nebo hadru, díky tomu se vám s ním bude pohodlně manipulovat a nezpůsobíte mu zbytečný stres.

Jak usmrtit rybu?

3 Kapra umístěte na pevnou pracovní plochu – ideálně podložka je dřevěné prkénko. V případě, že ho máte zabaleného v mokrém ručníku / hadru, vůbec to nevadí, pouze odkryjte hlavu kapra, abyste ho mohli dobře omráčit. Kapr by měl “stát”, tzn. měl by být ve vertikální poloze (břichem dolu). Pokud jste připraveni, vezměte do ruky dřevěné topůrko a jednou silou, přesně mířenou ranou udeřte kapříka do hlavy. Při úderu miřte na hlavu kapříka, konkrétně 1-2 cm nad oči kapříka. Rána kapra omráčí a můžete postoupil k vykrvení kapra.

Pozn.: Může se stát, že se vám omračující rána nepodaří a kapr se začne mrskat. Zachovejte chladnou hlavu a znovu kapra pevně uchopte a výše uvedený postup opakujte.

Jak vykrvit kapra?

4 Vykrvení kapra provedeme tak, že těsně za hlavou (spodní část ryby – před  prsními ploutvemi) zařízneme nuž a přeřízneme mu žábry. Kapr má těsně za hlavou srdce, tzn.  že Vaším zaříznutím se vám ho podaří propíchnout a pak dojde k dokonalému vykrvení kapra. Nemějte strach, kapr je v tuto chvíli omráčený a už nic necítí. Ihned po zaříznutí nože / vyndání nože je dobré uchopit kapra do rukou a obrátit ho hlavou dolu (ocasem nahoru), kapr tak rychleji vykrvácí a zároveň můžete krev nasměřovat do kýble či jiné nádoby, abyste si na pracovní ploše udrželi pořádek.

Jak zbavit kapra šupin?

5 Rybu zbavíme šupin velmi jednoduše – jednou rukou uchopíme kapra za hlavu (doporučujeme za žábry), do druhé ruky si vezmeme větší nůž a začneme rybu odšupovat. Ostřím nože postupně odšupujeme rybu směrem od ocasu k hlavě. Při zbavování ryby šupin si dejte pozor na to, abyste se neřízli, protože ryby je stále velmi kluzká. Určitě by bylo ideální mít ochranné pomůcky, jakou jsou třeba ocelové rukavice, ale nelze předpokládat, že by si je kvůli 1-2 zabíjení kapra pořizoval, takže si dejte prosím pozor. Rybu zbavíme šupin z obou stran a zároveň nezapomeneme na šupinky, kterou na bříšku a hřbetu (mezi hlavou hřbetní ploutví / mezi hřbetní ploutví a ocasem). Pokud to jen trošku jde, tak doporučujeme zbavit kapra šupin venku, abyste si v bytě či domě neudělali nepořádek, protože šupiny opravdu lítají všude.

Zabíjíte kapra na VÁNOCE?

Nezapomeňte na vánoční tradici a usušte si několik šupin do peněženky,

aby se vás a vaší rodiny drželi v příštím roce peníze!

CHYSTÁTE SE NA NÁKUP VÁNOČNÍHO KAPRA?

Doporučujeme si přečíst náš článek VÁNOČNÍ KAPR: Vše, co potřebujte vědět o prodeji kaprů a na co si dát pozor! 

Kapra můžete zbavit šupin i tak, že ho stáhnete z kůže. Tato metoda je o něco složitější, takže jí začátečníkům nedoporučujeme. Často se stává, že nemáte vhodný nůž nebo techniku a kapříka se podaří stáhnout s kusy drahocenného masa. Dříve jsme doma několikrát kapra stahovali z kůže, ale postupem času jsem zjistili, že maso z kapra po tepelné úpravě má trošku jinou / horší chuť než kousky masa s kůží. Maso s kůží totiž obsahuje podkožní tuk, který se při tepelné úpravě uvolňuje do masa a dodává masu lepší chuť.

DOPORUČUJEME: Nestahujte kapra z kůže! Stažením se připravíte o podkožní tuk, který dodává rybímu masu lepší chuť.

Jak vykuchat kapra?

6 Nyní přistoupíme k vykuchání kapra, tzn. že vyvrhneme vnitřnosti kapra. Vezmeme si menší nůž, kapra nařízneme u řitního otvoru a řez vedeme dál až k hlavě. Postupujte velmi opatrně, řez by měl být mělký,  abyste nenařízli vnitřnosti. Zejména, pokud by se Vám nedopatřením podařilo propíchnout žluč, tak by to mohl být problém. Mezi lidmi se traduje, že pokud se u ryby podaří propíchnout žluč a potřísní tekutinou ze žluči maso, tak v tu chvíli je maso znehodnoceno a na vyhození, není to tak úplně pravda. V případě, že u vás doma nastane taková situace, tak neváhejte a co nejrychleji potřísněné maso důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Maso by se znehodnotilo, jen v případě, že by na něm byla žluč ponechána 1 a více minut.

Vnitřnosti kapra

Po rozříznutí kapra rozevřeme a vyndáme z něho rukou vnitřnosti. Ideální “hmat” je podebrat vnitřnosti, oddělit vnitřnosti od stěn a uchopením vnitrostátního balu do dlaně vytrhnout vnitřnosti ven. Na co se používají kapří vnitřnosti? V české kuchyni se vnitřnosti využívají především na rybí polévku, nicméně mlíčí z kapra a jikry se dají použít i na přípravu jiného pokrmu. Co si tedy využijeme? Pokud chcete vařit polévku, tak si určitě ponechte mlíčí / jikry a játra. Zbytek vnitřnosti můžete vyhodit nebo ho dát zvířátkům, my tyto “zbytky” dáváme našim slepičkám, které to milují. Dušička z kapra, co to je a jak funguje? Při zabíjení kapra hl. děti zaujme tzv. dušička, jedná se o plynový měchýř ryby, který jí umožňuje rybě se volně pohybovat v různě hlubokých vodách, aniž by jim to dělalo problém.

Nelekejte se: Mlíčí z kapra / Jirky z kapra: Pokud kapr nemá mlíčí ani jikry, tak se nelekejte, to se stát může a není to vůbec nic neobvyklého. Zejména v případě, když máte kapra pod 2,5 kg váhy, takovému kapříkovi se teprve mlíčí a jikry začínají tvořit. 

7 Odřízneme ploutve, konkrétně břišní ploutve, řitní ploutev, hřbetní ploutev. Pokud chcete, tak můžete odříznou i ocasní ploutev, ale my ji doma tepelně zpracováváme stejně jako kapří maso. Na odřezávání / oddělování ploutví se nám osvědčily klasické kuchyňské nůžky na maso (příp. zahradní nůžky na keře), určitě to výrazně usnadní práci. Pozorní si všimli, že jsme nezmínili odříznutí prsních ploutví, ty se totiž mohou oddělit až v dalším kroku společně s oddělením hlavy (viz bod 8).

8 Oddělíme hlavu od těla. V případě, že máte kapra do 3,5 kg, tak celou záležitost vyřešíte jednoduše velkým ostrým nože. Nicméně pokud máte větší rybu, tak to může být problém, proto je dobré mít u sebe sekáček na maso, který po naříznutí hlavy nožem celé dílo dokončí. Řez nožem vedeme pod prsními ploutvemi – nejprve z jedné a potom z druhé strany.

Omyl: Hořká rybí polévka! Jak vyndat žábry z kapra? Říká se, že pokud vaříte celou hlavu vč. žaber, tak bude polévka hořká, ale to je pověra! Pokud u vaříte celou hlavu vč. žaber, tak bude mít polévka spíše nasládlou chuť. Nicméně doporučujeme je vyndat, protože žábry fungují rybě jako filtr, tzn. že po dobu jejího života se v nich zachytávají různé nečistoty…

Porcování kapra

9 Jak na to? U kapra je porcování velmi jednoduché, můžete si vybrat několik způsobů – naporcovat kapra na filety bez kostí, porcování kapra na podkovy anebo kapří podkova přeříznutá na polovinu). Nejtradičnější a nejpoužívanější způsob porcování kapra je na podkovy, ale pozor počítejte s tím, že při smažení kapra budete potřebovat na pánvi více oleje a smažení bude trvat cca o 1/3 času déle, než u kapra, který bude naporcovaný na filety.

Jak naporcovat kapra (stručný postup)?

1. Kapra si položíme na pracovní plochu.
2. Kaprovi odřízneme hlavu. Řez vedeme za skřelemi a prsními ploutvemi. Hlavu s ploutvemi následně můžeme využít na rybí polévku.
3. Následně kapra nařežeme na silnější podkovy (4-5 velkých porcí, podle velkosti kapra).  Doporučujeme vést řez mimo silné kosti (kosti – hřbetní ploutve, ostatních ploutví).
4. Jednoduše odřízněte/vytrhněte ploutve (vč. kosti).
5. Nyní už podkovy můžete použít na obalování a následné smažení. Nicméně pokud chcete, je možné podkovy rozdělit na 1/2 a případně zbavit kostí (filetovat).
6. Ořez (ploutve, kosti, ocas) z ryby můžeme použít do rybí polévky nebo na třeba na rybí salát.

Filetování kapra

Pokud si chcete dopřát kapra bez kostí, tak se pusťte do filetování kapra. S vhodným nožem začněte řeže od ocasu k hlavě, konkrétně veďte řez po hřbetu ryby.  Důležité vést řez tak, abyste se udrželi, co možná nejblíže páteři a žeber (příp. dalších kostí), aby vám na kostře kapra zbývalo minimální množství masa. Obecně se dá říci, že řez je veden přímo po kostech, kdy slyšíte jak se nůž “brousí” o kosti kapra. Řezem pokračujete dolů, až se vám podaří oddělit maso od kostry ryby. Stejným způsobem postupujete na druhé polovině kapra, díky čemu dostanete 2 krásné filety, které si můžeme jednoduše naporcovat na ideální kusy, které následně budete obalovat.  Pokud se nechcete vybírat malinkaté kostičky, které mohou ještě ve filetách zbýt, z kapra doporučujeme v horní (silnější) části filety vést několik vertikálních řezů, které přeřežou zbývající kosti. Díky smažení na pánvi se přeřezané kosti rozpadnou, tzn. že budete mít filety absolutně bez kostí.

U nás na statku děláme kapří podkovu přeříznutou na polovinu (vč. kostí). Ryba se lépe a rychleji smaží, máme více porcí, protože třeba děti celou podkovu většinou nesnědí. Kapra kostí nezbavujeme, protože nám přijde, že filety mají trošku jinou chuť než maso vč. kostí, nehledě na to, že “obíračka” ke kapříkovi prostě patří, zvlášť na Štědrý den.

Pokud porážka, tak porážka humánní s minimem stresu. Pokud CHOVÁTE SLEPICE, MOHL BY VÁS ZAJÍMAT NÁŠ ČLÁNEK: JAK ZABÍT SLEPICI? (humánně).

Co dělat po usmrcení a naporcování kapra?

Jak skladovat kapra?

Zde je dobré si rozmyslet, kdy chci rybu konzumovat a podle toho zvolím ideální variantu skladování kapra. Existuje řada možností, jak kapří maso udržet v výborné kondici / chuti. Můžeme:

1. Kapra umístit do chladničky
2. Kapra umístit do mrazničky
3. Kapra naložit

Pokud se chystáte kapra zkonzumovat během 0-2 dny, tak je nejlepší variantou celého kapra umístit do klasické chladničky, kterou máte v kuchyni. Skladování kapra by mělo probíhat při teplotě -1 až 5 °C.

Jak uchovat kapra v ledničce

Pokud budete kapra konzumovat tentýž den, tak je lepší si kapra rovnou naporcovat, ale pokud budete skladovat kapříka v ledničce 1-2 dny, tak doporučujeme kapra nechat v celku a naporcovat ho až před samotným vařením. Kapr v celku nebude tolik “okoralý” a zároveň se kapří maso nebude tolik vysoušet.

V případě, že kapra budete dávat do mrazáku, tak určitě doporučujeme kapříka neporcovat a nechat ho v celku! Kapr v celku bude mít lepší chuť.

DOPORUČUJEME:

Při skladování nechávejte kapra v celku, porcujte až před samotným vařením!

Naložení kapra?

Na internetu naleznete různé druhy receptů na naložení kapra, např. Naložený kapr v octě, naložený kapr v mléce, naložený kapr na uzení, … My kapra nenakládáme, necháme maso cca 1 den odpočinout v ledničce a před samotným vařením ho cca na hodinu vyndáme na kuchyňkou linku, aby maso z ledničky “povolilo”, tzn. vyrovnalo svou teplotu na pokojovou teplotu. Plus někdy, když nepomeneme, tak maso pokapeme citrónovou šťávou asi 15 min. před samotným obalování, smažením, pečením, … Citrónová šťáva vylepší chuť rybího masa.

Naložený kapr v mléce?

Kapr naložený v mléce se používá pro to, aby mléko zneutralizovalo možnou rybí pachuť. Tuto metodu nevyužíváme, protože si vybíráme kvalitní čerstvé ryby od místních rybářů (z našeho regionu), které známe a víme, jak obhospodařují svoje revíry. Zatím se nám ani jeden rok nestalo, že bylo maso nepříjemně “smrdělo” rybinou. Dokonce tento rok budeme mít (doufáme) kapříka přímo z malého rybníčku, který máme u statku, tak jsme zvědaví. Nicméně pokud byste tuto metodu chtěli vyzkoušet, tak stačí rybu nechat přes noc ponořenou v mléce (v ledničce), tzn. cca 10-12 hod.

Přejeme hodně štěstí a pamatujte: “Nejdůležitější je minimální stresování kapříka!”

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!