Aktualizováno 09.07.2024

Každý, kdo chová slepice musí být připraven, ač chce nebo nechce, na to, že jednoho dne bude nutné nějakou tu slepici zabít. I přestože máte slepice pouze na vajíčka a chcete je nechat dožít, tak se může stát, že se slepice poraní nebo začne mít zdravotní problémy a jedinou cestou, jak ukončit její trápení, bude její porážka, proto je důležité být připraven. Způsobů, jak usmrtit slepici, kuře či jinou drůbež je celá řada. My vám představíme jeden z nich, který používáme u nás na statku, přijde nám jako velmi snadný a hlavně humánní.

JAK HUMÁNNĚ ZABÍT SLEPICI?

Usmrcení hospodářského zvířete v domácím prostředí, kde narodilo (v našem případě vylíhlo)/vyrůstalo a kde to dobře zná, je pro zvíře nejméně stresující záležitost, takže určitě nedoporučujeme zvíře před porážkou stěhovat na jiné místo. Osobně věříme i v to, že i slepice si dokáží zapamatovat člověka nebo lidi, kteří je chodí každý den krmit, takže pokud by na porážku slepice přijel např. řezník, může to zvířeti zvýšit hladinu jeho stresu, což není žádoucí. Ano, chovatel to v tuto chvíli nemá jednoduché, ale musí přebrat zodpovědnost za zvíře a připravit poráženému zvířeti ty nejlepší podmínky, bez ohledu na to, jak nepříjemné je to pro něho samotného.

CHYSTÁTE SE NĚKDY ZABÍT KAPRA, TŘEBA NA VÁNOCE? DOPORUČUJEME vám přečtení článků JAK HUMÁNNĚ ZABÍT KAPRA?

Kdy zabít slepici?

• Když je slepice vážně nemocná (např. slepice má velmi špatný pohyb, delší dobu nepřijímá potravu, silný a nepřestávající průjem, vážné poranění)
• Když už je slepice stará a je u ní možné pozorovat zdravotní problémy, které jí omezují v jejím životě.
• Když se rozhodneme, že slepice nám poslouží jako jídlo v naší domácnosti.

Smrt zvířete nikoho z nás netěší, ale když přijde den D, tak je dobré být připraven, tzn. musíte mít připravené pomůcky a promyšlený jasný postup porážky zvířete. Takže pojďme na to …

CO BUDETE POTŘEBOVAT NA PORÁŽKU DRŮBEŽE?

Základní (nezbytné) potřeby:

• Ostrý nůž
• Kýbl nebo hrnec s horkou vodou

Doporučení potřeby:

• Stůl
• Dřevné prkno
• Kuchyňské nůžky na maso
• Vykrvovací trychtýř (příp. vykrvovací kužel) – perfektní pro správné držení drůbeže při vykrvení.
• Klec na slepice/kuřata, pokud jich budete zabíjet víc

DOPORUČUJEME: Použijte opravu ostrý nůž!

Vykrvovací trychtýř

Vykrvovací trychtýř dokáže udržet drůbež v bezpečné poloze při podříznutí. S vykrvovacím trychtýřem se vám nestane, že by vám běhalo po zahradě kuře bez hlavy, což se vám jinak může dost dobře stát, protože bezprostředně po smrtící ráně/řezu ještě pracují nervy zvířete. Domníváme se, že otočení drůbeže vzhůru nohama a umístění do trychtýře způsobí okamžité nahromadění krve do hlavy drůbeže, což má za následek tzv. sedativní účinek (= omráčení zvířete). Takové omráčení je žádoucí jev pro porážku zvířat, protože pokud zvíře zažije stres, tak se to negativně ovlivní na chuti a kvalitě masa, což nechceme. Pozn. Samozřejmě, pokud máte 5 slepiček a necháváte je dožít, tak si vykrvovací trychtýř pořizovat asi nebudete.

DOPORUČUJEME: Koupit si vykrvovací trychtýř.

PORÁŽKA DRŮBEŽE – POSTUP:

1 Připravíme si všechny potřebné nástroje na porážku, bychom vše měli při ruce, tzn. ostrý nůž, hrnec plný horké vody na spaření drůbeže a stůl s dřevěným prkénkem. Joo a v našem případě ještě vykrvovací trychtýř.

Pozn.: Pokud by se Vám nechtělo pořizovat vykrvovací trychtýř, tak by se dal použít třeba dopravní kužel, kterému byste uřízli špičku na prostrčení hlavy drůbeže. Nicméně vykrvovací trychtýř/kužel není nebytně nutný, slouží při porážce pouze jako praktická a efektivní pomůcka.

2 Chytneme slepici. což může být občas problém, zvlášť, když je chováte ve volném výběhu jako my. Pokud máte volný výběh, tak se z chytání slepice často stane plnohodnotný kardio trénink, který může skončit vítězstvím slepice nad farmářem. Doporučujeme slepici odchytit v kurníku, ve stodole nebo na jiném místě, kde bydlí, aby odchyt drůbeže byl, co možná nejednodušší a hlavně pro samotné zvíře, co možná nejrychlejší.

3 Slepici omráčíme otočením do vykrvovacího trychtýře a opatrně vytáhneme hlavu skrz spodní/užší otvor trychtýře.

4 Chytneme a podržíme si hlavu drůbeže (v našem případě slepice) a přímo za lícní kostí provedeme dostatečně silný řez, který přeruší hlavní tepnu, ale zároveň řez nesmí být příliš silný, aby neporušil krt nebo průdušnici. V okamžiku, kdy se přeruší hlavní tepna, tak drůbež začne krváce a už necítí žádnou bolest. Nemějte strach, pokud drůbež začne skákat nebo kopat nohama, jedná se o posmrtné nervy zvířete, které už zvíře vůbec nevnímá/necítí. Dále proveďte řez z na opačné straně krku, tím urychlíte dobu krvácení, která trvá max. 3 min, ale většinou za 1-2 min. je obvykle hotovo, pokud vše provedete správně. Během samotného vykrvení držte hlavu drůbeže pevně kolmo dolů, aby celý proces proběhl správně.

5 Umístěte drůbež do hrnce s horkou až téměř vařící vodou. Drůbež několikrát ve vodě pomocí dřevěné tyče/klacku několikrát ve vodní lázni otočte, aby její peří povolilo a bylo možné přistoupit ke škubání peří. Jestli už je ten vhodný čas zjistíte, když se nohy drůbeže sami odlupují a z křídel jdou velmi snadno vytrhnout brka. Hlídejte stav opeřence ve vodní lázni, protože pokud ho tam budete mít dlouho, může se začít vařit a to nechceme.

NOVINKA PRO ROK 2024: Již brzy pro vás chystáme video o tom, jak zabít slepici na našem YouTube kanálu, tak si klikněte na tlačítko ODEBÍRAT, aby vám naše video neuteklo!

Škubání slepice

6 Pustíme se do ručního škubání slepice, což je asi časově nejnáročnější proces. Začneme odtrháváním opařeného peří od nahou a postupujeme až ke krku. Škubání je opravdu zdlouhavý proces a pokud zabíjíte více než 2-3 slepice, tak věřte tomu, že to fakt trvá. Nicméně dá se pořídit stoj na škubání drůbeže, který je až 10x rychlejší, ale samozřejmě není to úplně levná záležitost, takže zvažte, jestli se vám to vyplatí.

7 Odřízněte nohy jednoduchým řezem mezi klouby.

8 Odřízněte nožem nebo odstřihněte nůžkami na maso hlavu opeřence.

9 Nařízněte kůži na krku a vyřízněte vole ptáka. Vole slouží jako zásobárna krmiva, kde se krmivo částečně rozkládá. Ještě nezapomeňte odstranit jícen a průdušnici (resp. trubičky vedoucí blízko krku).

10 Odřízněte nožem nebo odstřihněte nůžkami na maso krk opeřence.

Jak vykuchat slepici?

11 Proveďte povrchový řez na zadku drůbeže, konkrétně pár centimetrů pod řitním otvorem. Postupujte velmi opatrně, abyste náhodou neprořízli střeva, to by mohlo znamenat vylití bakteriálního materiálu, což nechceme, protože politím kuřete by došlo k jeho znehodnocení.

POZOR: Řez dutiny břišní provádějte velmi opatrně, abyste nenařízli vnitřnosti!

Vnitřnosti slepice?

12 Oběma rukama rozevřete kostru drůbeže, tak abyste se dobře dostali k vyndání vnitřností drůbeže.

13 Sáhněte rukou dovnitř drůbeže (co možná nejdále) a obejměte vnitřnosti a vytáhněte je ven.

14 Z vnitřností vyřízněte játra a srdce, která budou sloužit pro další zpracování v kuchyni. Při odřezávání jater dávejte pozor, abyste nepřeřízli žlučovod, pokud se vám to “povede”, tak zachovejte klid, pouze potřísněná játra či drůbež rychle omyjte vodou. Ostatní vnitřnosti můžete hodit na kompost nebo zvířatům (všežravcům), třeba prasátka či slepičky je milují.

15 Omyjte celého opeřence a dejte ho do chladničky. Pokud se chystáte opeřence konzumovat, doporučujeme ho nechat odpočinout 24 hod. v chladničce a až pak ho zpracovat v kuchyni. Stejně tak platí 24 hod. lhůta proto, když budete chtít dát opeřence do mrazničky.

16 HOTOVO

DOPORUČUJEME: Po porážce drůbeže před dalším zpracováním ho nechat 24 hod. odpočinout v chladničce.

OSTATNÍ: Co znamenají červené tečky/čárky v kuřecím mase? Mám se bát?

Zaznamenali jste někdy v kuřecím mase malé červené nebo fialové tečky či čárky (vlásečnicového tvaru)? Jedná se o krevní sraženiny. Na porážce se pravděpodobně stalo to, že byla nejprve drůbež elektricky omráčená, než jí nechali vykrvit. Na tento postup může zareagovat srdce zvířete tak, že nastane jeho zástava, a tím nedovolí, aby se z masa dostala všechna krev. Krevní sraženiny nejsou nebezpečné a maso můžete bez obav konzumovat.

Pokud ba Vás zajímalo, JAK DOMA CHOVAT BROJLEROVÁ KUŘATA a MÍT VLASTNÍ KUŘECÍ MASO, tak doporučujeme naše video:

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!

Před dvěma lety jsme se přestěhovali z pražského bytu na venkov a už dávno před tím jsme věděli, že pokud budeme mít někdy v budoucnu aspoň 5 m2 zahrádky, tak si pořídíme vlastní slepice.

SLEPICE?

Když se řekne domácí chov slepic, tak se většině z nás vybaví malá, oplocená a rozbahněná část zahrady, na které se pohybuje 10-15 slepiček, která chodí snášet vajíčka do kurníku. Poznáváte v tom chov našich babiček? Zcela jistě je tato varianta chovu o mnoho lepší, než jsou podmínky klecových či podestýlkových chovů, ale slepice je pták z řádu Hrabivých, který potřebuje dostatečný prostor pro shánění vlastní potravy.

Sami jsem měli představu 5 m2 pro 10 slepic, ale postupem času jsme změnili názor, konkrétně ho změnila naše “lenost” v podobě nepostavení plánovaného oplocení kolem kurníku. Po několika dnech, co se slepičky aklimatizovaly v novém interiéru domova, jsme je vypustili ven bez oplocení a během chvíle nastal doslova slepičí koncert – slepice před stodolou, za stodolou, na dvorku, na hnoji, v rybníčku, ve výběhu, ve stájí, prostě slepice byly úplně všude. Dnes už moc dobře chápeme, proč naši předci často mívali u vchodu do domu nízká dřevěná vrátka.

Pokud slepičkám dopřejte celou zahradu nebo alespoň dostatečně velký výběh, tak ony se vám odvděčí tím, že vám zahradu …

• nevyhrabou na bahno/hlínu
• pohnojí svým organickým trusem
• nezanesou hromadou svého trusu (na velké ploše je min. trusu)
• zbaví nežádoucích červíků a škůdců

Samozřejmě, né každý má takové možnosti a proto fandíme všem, kteří doma slepičky chovají nebo se pro chov slepic rozhodnou zabývat. Určitě jim bude o 1000 % u milujícího člověk v malém výběhu, než u podnikatele v kleci, která odpovídá rozměrům jednoho listu A4.

PROČ MÍT VLASTNÍ CHOV SLEPIC?

Slepice jsou kouzelná hospodářská zvířata, které jsou velmi snadná z pohledu chovu a na druhé straně vám přináší spoustu benefitů, jako jsou fantastická domácí vejce, přírodní hnojivo pro kytičky či zahrádku, zbaví zahradu nežádoucích škůdců, mohou být zdrojem domácího velice kvalitního kuřecího masa (domácí porážka drůbeže – humánně), … Slepice a jejich chov zdobí krásný život na venkově.

5 důvodů, proč mít vlastní chov slepic:

1. VLASTNÍ DOMÁCÍ VEJCE

Slepice kladou vejce obsahující spoustu vitamínu a minerálů, které pozitivně ovlivňují lidský organismus. Všeobecně známá věc je, že vaječný bílek dodává do lidského těla potřebnou bílkovinu, která následně slouží pro tvorbu kostí, svalů …, ale věděli jste, že podle této studie domácí vejce obsahují:

• 3x více VITAMÍNU A
• 2x více OMEGA-3
• 7x více BETA-KAROTENU
• 6x více VITAMÍNU D

Domácí vejce z volného chovu zcela jistě poznáte na chuti a na jejich barvě. Pokud si doma uděláte míchaná vajíčka z volného chovu, tak budou velmi výrazná co do chuti, jejich barva bude sytě žlutá až oranžová a snídaně pro vás bude gurmánský zážitek. Naproti tomu vejce z klecového chovu mají naprosto nulovou chuť, která často připomíná nějakou neznámou plastovou hmotu a barva je mrazírenská bílá.

2. NÍZKÉ NÁKLADY NA CHOV SLEPIC

Cena slepice

Cena slepic se pohybuje od 60 – 300 Kč. Záleží na stáří a plemeni slepičky. Pořídíte kuřátko  5-ti denní kuřátko za 60 Kč nebo 20-ti týdnů starou kuřici za 180 Kč (průměrná cena).

My jsme si na začátku pořídili 20 týdnů staré kuřice plemena Sussex a určitě je můžeme doporučit všem začínajícím chovatelům, protože je to velmi nenáročné plemeno.

Jak dlouho vám slepice vydrží? / Jak dlouho žije slepice? Průměrný věk slepice je 4 – 5 let. Nicméně je nutné počítat s tím, že od 2 let slepičce klesá její snáška.

Další věcí, která vám zlepší ekonomiku chovů může být vlastní líhnutí kuřat, tomuto tématu se podrobně věnujeme v článků “Líhnutí kuřat krok za krokem” – čtěte ZDE!

Kurník pro slepice

Rozhodně není nutné pořizovat pro slepičky nový kurník, pokud máte doma nějakou starou kůlnu či chlívek, tak se toho nebojte a udělejte jim útočiště tam. V případě, že nic takového nevlastníte a drželi někdy v ruce pilku a kladívko, tak v sobě probuďte kutilského ducha, najděte doma pár dřevěných prkének a pusťte se do stavby své pomocí, na webu naleznete spoustu návodných článků, jak postavit vlastní kurník.

### Nebojte se stavby kurníku! ###

3. KRMENÍ SLEPIC JE SNADNÉ

Existuje několik přístupů, jak krmit své slepice. Mezi ty nejrozšířenější patří dva:

1. Granule a směsi
2. Obilí a zbytky

Granule a směsi je volba krmné strategie, která je pro chovatele velmi snadná a pohodlná. Výrobci krmiv do granule či směsi zapracují potřebné vitamíny a minerály, které jsou pro tělo slepičky v konkrétním věku (např. kuřátko, nosnice, …) potřebné, takže nemusíte řešit sloužení krmné dávky, tzn. vhodné pro úplné začátečníky. Tato varianta ekonomicky nejnáročnější a zároveň u ní musí člověk důvěřovat výrobci, že je vše tak, jak uvádí na obalu.

Krmení obilím (nejčastěji pšenicí) doplněno o dávku potravin, které zbydou v kuchyni, tzv. zbytků. Plus samozřejmě venkovní výběh, kde si slepičky sezobnou kousek travičky, nějakého toho broučka či červíka, … Už tato varianta krmení je ekonomicky poměrně nenáročná, nicméně existují i sofistikovanější přístupy, které dokážou snížit krmné náklady až na 0 Kč. Jednomu takovém přístupu budeme na našem blogu věnovat extra článek, takže se můžete těšit.

### Slepice milují zbytky, ale pamatujte,

né všechny jsou pro ně dobré! ###

Náklady nám dokáže snížit velikost výběhu, přítomnost kompostu, chytré osázený ovocných keřů, … A pokud to budete chtít dovést do dokonalosti, tak můžete zbudovat, tzn. Jedlý / Slepičí les, který si vaše slepičky zcela jistě zamilují.

4. ZBAVÍ VÁS NEŽÁDOUCÍCH ŠKŮDCŮ

Máte na zahradě švestku nebo jiný ovocný stromek, jehož plody trpí na červíky, tak v tom případě jste našli “levnou pracovní sílu”, které vás tohoto problému zbaví. Slepičky pusťte pod strom a oni se o vše postarají.

Slepičky si také na vaší zahradě poradí s:

• hmyzem, brouky, červy,…
• spadaným shnilým ovocem
• pohnojením zahrady či přípravou hnojiva pro vaší zahrádku

5. SLEPICE JSOU ZÁBAVNÉ

Buďte si jistí, že slepice vás zcela jistě a upřímně pobaví. My každý den žasneme nad tím, když se hejno slepic ženě plnou rychlostí napříč výběhem kolem půl tunového koně a ten nevěřícně zírá, co se to děje, možná se i trošku bojí. Kvokající kočovné nájezdníky prostě nic nezastraší, protože na druhé straně výběhu se objevila nějaká ta tlusťoučká žížala a nebo kobylinec, a tak je potřeba rychle zakročit. Pokud jde o jídlo, jejich vynalézavost nemá hranice.

Chov slepic je nenáročný, levný a má nepřeberné množství benefitů. Pokud máte aspoň trošku prostoru, tak rozhodně neváhejte a jděte do toho!

DRŮBĚŽI zdar! 

Sledujte náš příběh života na venkově na našem Instagramu, Facebooku  či YouTubu!